【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制备，具体涉及一种复方解酒酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、我国酒文化历史悠久，从古至今，酒在餐桌上都不可或缺。据2018年《中国饮酒人群适量饮酒状况》白皮书显示，我国饮酒人群高达6亿。其中，有解酒需求的人群占比约60％。酒中含有的乙醇不仅会导致饮酒者恶心头痛、呕吐等症状，还会增加患酒精肝、肝坏死和中风猝死等疾病的概率。随着人们对身体健康的重视，解酒产品的市场也不断扩大。目前我国酒类消费市场高达万亿。理论上来说，饮酒市场有多大，解酒市场就有多大，解酒市场前景广阔。
2、酸奶作为天然的解酒食品，其含有的乳酸可以和乙醇反应生成酯类化合物，减少乙醇对人体的损害。但是酸奶解酒反应途径单一，解酒作用有限。而目前市面上常见的解酒药，如呋塞米片、氢氯噻嗪片是通过利尿加速乙醇代谢、抑制肾小管的重吸收乙醇来达到解酒效果，会损害人体的代谢系统和消化系统，副作用大。
3、专利申请cn202111082725公开了一种复方葛根解酒饮料及其制备方法、应用；专利申请cn201610789348公开了一种复合葛根解酒胶囊及其制备方法；专利申请cn201810737167公开了一种葛根解酒茶，证明了葛根的解酒效果；专利申请cn201710624854.0公开了低聚玉米肽解酒酸牛乳的研发及其制备方法；cn201711433881.6公开了一种玉米肽解酒护肝组合物的制备方法，证明了玉米肽的解酒功能。
4、市面上已有蒙牛恬醒葛根风味系列酸奶，仅在产品中加入葛根，解酒反应路径单一；光明酒前一刻解酒奶，解酒成分为枸杞
5、现有技术中已有的解酒饮品(如解酒酸奶)等解酒反应路径较为单一，因此，如何提供一种快速解酒且无副作用的复方解酒酸奶及其制备方法是本领域亟需解决的技术问题。同时，本产品成分中的玉米肽虽然有良好的解酒效果，但其较重的苦味会影响产品中的风味，影响产品的可食用性，因此本专利技术进一步通过优化玉米肽制备工艺降低了产品中的苦味，使产品具有良好的风味。
技术实现思路
1、鉴于上述问题，本专利技术提供了一种具有良好解酒功效的酸奶产品。在酸奶中加入葛根提取物、玉米肽、维生素b1的方式来提高解酒功效。葛根含有的大豆苷可以分解乙醇、玉米肽可以促进人体中乙醇脱氢酶的活性、维生素b1可以改善人体毛细血管的通透性，加快乙醇代谢速率、酸奶中乳酸可以和乙醇发生酯化反应。本专利技术的四种物质可以从四种不同的途径来达到解酒作用，解酒功效强。葛根提取物来源于药食同源的天然成分葛根、玉米肽来源于玉米胚芽、维生素b1是人体所需的微量元素，产品副作用小。
2、一方面，本专利技术提供了一种复方解酒酸奶，按照重量份数计，其原料中包含10至70重量份的葛根提取液、1至7重量份的玉米肽和5×10-4至30×10-4重量份的维生素b1。
3、优选地，40至60重量份的葛根提取液、5至7重量份的玉米肽和15×10-4至30×10-4重量份的维生素b1，更优选地，40重量份的葛根提取液、5重量份的玉米肽和20×10-4重量份的维生素b1。
4、在一些实施方案中，所述葛根提取液的制备方法包括：
5、1)取葛根与水混合，加热煮沸1～3h得到溶液，优选地，葛根与水混合的比例为每1g葛根添加4ml水；
6、2)将步骤1)中的溶液经70～90目纱布过滤得到滤液；
7、3)将滤液煮沸加热浓缩，负压下，优选地7-9kpa抽滤后得到葛根提取液。
8、在一些实施方案中，所述玉米肽的制备方法包括：
9、1)将玉米蛋白粉与水按照比例(例如1:10的重量比)混合，再加入β-环糊精，85～95℃均匀搅拌20～40min，冷却后在45～55℃，ph 6～7下，加入蛋白酶，酶解2-10h，优选地4h；
10、2)将步骤1)中的混合物在沸水水浴灭活(例如10min)；
11、3)将灭活后的溶液经70～90目纱布过滤得到滤液；
12、4)滤液中加入活性炭脱苦20～40min；
13、5)脱苦后的滤液再用100～150目纱布过滤后，100～120℃烘箱干燥例如4h得到玉米肽粉。
14、在一些实施方案中，所述步骤1)中加入的β-环糊精为玉米蛋白粉重量的2％-12％，优选地4％-10％，更优选地，8％。
15、在一些实施方案中，所述步骤1)中的加入的蛋白酶为玉米蛋白粉重量的0.4％-2.4％，优选地，1.2％-2.4％更优选地，1.2％。
16、在一些实施方案中，所述步骤4)中的滤液中加入的活性炭为玉米蛋白粉重量的0.1％-0.6％，优选地，0.4％-0.6％，更优选地，0.4％。
17、在一些实施方案中，上述酸奶进一步还包含嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌发酵剂，其中，优选地，所述菌体浓度为200亿cfu/g。
18、另一方面，本专利技术提供了一种制备上述复方解酒酸奶的方法，其包括：
19、1)配料溶解：将乳粉(例如脱脂乳粉)、甜味剂(例如白砂糖)、葛根提取液、玉米肽粉、维生素b1与蒸馏水混合，搅拌溶解，得到混合液；
20、2)杀菌：将步骤1)中得到的混合液杀菌；
21、3)均质：将杀菌后的混合液进行均质；
22、4)冷却：均质完成后快速冷却；
23、5)接种：接种发酵剂，优选地，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂；
24、6)发酵：转移至恒温发酵箱内发酵至酸奶完全凝固；
25、7)后熟：将发酵后的酸奶转移至例如3～6℃冰箱。
26、在一些实施方案中，所述方法具有以下特征中的一个或多个：
27、步骤1)中的混合液为通过在55～65℃下搅拌溶解30～40min得到的；
28、步骤2)中的杀菌条件：温度为85～90℃，杀菌时间为15～20min；
29、步骤3)中的均质压力为12～16mpa；
30、步骤4)中的冷却温度为41～44℃；
31、步骤6)中的发酵温度为41～44℃；
32、步骤7)中的后熟时间为12～14h。
33、还一方面，本专利技术提供了上述酸奶或者上述方法制备的酸奶在解酒中的用途，或在制备解酒食品或保健品中的用途。
34、还一方面，本专利技术提供了一种用于玉米肽脱苦的方法，其包括：
35、1)将玉米蛋白粉与水混合，再加入β-环糊精，85～95℃均匀搅拌20～40min，冷却后在45～55℃，ph 6～7下，加入蛋白酶，酶解2-10h，优选地4h；
36、2)将步骤1)中的混合物在沸水水浴灭活(例如10min)；
37、3)将灭活后的溶液经70～90目纱布过滤得到滤液；
38、4)滤液中加入活性炭脱苦20～40min；
39、5)脱苦后的滤液再用100～150目纱布过滤后，100～120℃烘箱干燥例如4h得到玉米肽粉。
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1.一种酸奶，按照重量份数计，其原料中包含10至70重量份的葛根提取液、1至7重量份的玉米肽和5×10-4至30×10-4重量份的维生素B1，优选地，40至60重量份的葛根提取液、5至7重量份的玉米肽和15×10-4至30×10-4重量份的维生素B1，更优选地，40重量份的葛根提取液、5重量份的玉米肽和20×10-4重量份的维生素B1。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述葛根提取液的制备方法包括：
3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述玉米肽的制备方法包括：
4.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤1)中加入的β-环糊精为玉米蛋白粉重量的2％-12％，优选地4％-10％，更优选地，8％。
5.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤1)中的加入的蛋白酶为玉米蛋白粉重量的0.4％-2.4％，优选地，1.2％-2.4％更优选地，1.2％。
6.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤4)中的滤液中加入的活性炭为玉米蛋白粉重量的0.1％-0.6％，优选地，0.4％-0.6％，更优选地,0.4％。
7.根
8.一种制备权利要求1-7中任一项所述酸奶的方法，其包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的方法，具有以下特征中的一个或多个：
10.权利要求1-7中任一项所述的酸奶或者权利要求8或9所述方法制备得到的酸奶在解酒中的用途，或在制备用于解酒的食品或保健品中的用途。
11.一种用于玉米肽脱苦的方法，其包括：
12.根据权利要求11所述的方法，其中，所述步骤1)中加入的β-环糊精为玉米蛋白粉重量的2％-12％，优选地4％-10％，更优选地，8％。
13.根据权利要求11所述的方法，其中，所述步骤1)中的加入的蛋白酶为玉米蛋白粉重量的0.4％-2.4％，优选地，1.2％-2.4％，更优选地，1.2％。
14.根据权利要求11所述的方法，其中，所述步骤4)中的滤液中加入的活性炭为玉米蛋白粉重量的0.1％-0.6％，优选地，0.4％-0.6％，更优选地，0.4％。
...【技术特征摘要】
1.一种酸奶，按照重量份数计，其原料中包含10至70重量份的葛根提取液、1至7重量份的玉米肽和5×10-4至30×10-4重量份的维生素b1，优选地，40至60重量份的葛根提取液、5至7重量份的玉米肽和15×10-4至30×10-4重量份的维生素b1，更优选地，40重量份的葛根提取液、5重量份的玉米肽和20×10-4重量份的维生素b1。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述葛根提取液的制备方法包括：
3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述玉米肽的制备方法包括：
4.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤1)中加入的β-环糊精为玉米蛋白粉重量的2％-12％，优选地4％-10％，更优选地，8％。
5.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤1)中的加入的蛋白酶为玉米蛋白粉重量的0.4％-2.4％，优选地，1.2％-2.4％更优选地，1.2％。
6.根据权利要求3所述的酸奶，其中，所述步骤4)中的滤液中加入的活性炭为玉米蛋白粉重量的0.1％-0.6％，优选地，0.4％-0.6％，更优选地,0.4％。
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【专利技术属性】
技术研发人员：鞠化廷，康彤启，王凤，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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