【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种坚果调味酱及其制备方法和应用。
技术介绍
1、坚果酱是一种由坚果制成的酱料，口感丰富，营养价值高。常见的坚果酱包括花生酱、杏仁酱、腰果酱、核桃酱等。这些酱料不仅可以直接涂抹在面包或饼干上食用，还可以作为烹饪的调料，为菜肴增添风味。制作坚果酱的过程相对简单，通常需要将坚果浸泡、烘烤，然后放入搅拌机或食品处理器中搅拌成细腻的酱状。在搅拌的过程中，可以根据个人口味加入盐、糖、植物油等调味料来调整味道和质地。坚果酱富含不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维和多种维生素、矿物质，对于保持健康、增强免疫力、降低胆固醇等方面都有益处。同时，由于坚果酱的口感浓郁，也能为人们的饮食增添乐趣。
2、但单纯的坚果酱有香气不足的缺陷，而且长时间放置会产生哈喇味等不良气味。因此，一般采取在坚果酱中添加香精，但是目前添加的香精量一般不超过0.5%，这样对香气不足的改善十分有限，人们食用坚果酱时，仍需要大量添加，造成成本太高或口感粘稠，影响商用价值。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种坚果调味酱及其制备方法和应用。
2、第一方面，本专利技术提供一种坚果调味酱，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯。
3、本专利技术研究发现，从柑橘属果实或果皮中提取的柑橘油、柠檬油等香精溶剂，由于其柑橘类水果特征香气比较重，无法应用于坚果酱中；而粉末香精难以
4、需要说明的是，本专利技术所述香精为法律法规允许添加的食品用香精。进一步地，本专利技术所述香精为坚果类香精。
5、根据本专利技术提供的坚果调味酱，所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%。
6、现有技术中香精的添加量一般不超过0.5%，而采用三醋酸甘油酯作为溶剂，香精的添加量可以达到10%，此时坚果调味酱略偏粘稠，但仍然能实现正常的流动性，保证生产的正常运行。而且，香精添加量提升后，有利于弥补香气不足和掩盖不良气味，可以在较少使用量的条件下满足人们对坚果酱的需求。
7、根据本专利技术提供的坚果调味酱，所述坚果选自巴旦木、核桃、花生、杏仁、榛子、腰果中的一种或多种。
8、可以理解的是，当坚果为巴旦木时，则选用的香精相应地为巴旦木香精。其余类推。
9、根据本专利技术提供的坚果调味酱，所述坚果调味酱还包括食用盐和食用葡萄糖。
10、在本专利技术的一些实施例中，以重量百分含量计，所述坚果调味酱组成如下：坚果88-98.8%、香精1-10%、食用盐0.1-1%和食用葡萄糖0.1-1%。
11、第二方面，本专利技术提供上述坚果调味酱的制备方法。
12、本专利技术提供的制备方法包括：将坚果高温烘烤后降温至室温，然后进行研磨，再加入香精继续研磨，加入香精后研磨过程控制温度在60℃以下。其中，研磨至坚果调味酱细度满足400目通过率95%再加入香精。
13、进一步地，所述高温烘烤的温度为110-180℃，烘烤至坚果的含水量不超过8%。降温可采取自然降温，也可人为采用设备加快降温。
14、进一步地，加入香精前，所述研磨采取先粗磨再精磨，精磨过程中要严格控制温度在60℃以下，防止产生糊味等不良气味。
15、在本专利技术的一些实施例中，精磨前先给与精磨设备（球磨）夹套层通冷却水循环，将粗磨后的坚果温度控制在60℃以下，并加入食用盐和食用葡萄糖，然后精磨至坚果调味酱细度满足400目通过率95%。
16、进一步地，加入香精后，继续研磨的时间为20-80min，研磨过程中保持冷却水循环，以保证坚果调味酱温度控制在60℃以下。优选地，冷却水选用冰水。
17、第三方面，本专利技术提供上述坚果调味酱在食品中的应用。
18、本专利技术的坚果调味酱可以直接涂抹使用，例如涂抹在面包、饼干等食品上；也可以作为调味料加入食品中，例如加入牛奶中得到坚果味牛奶，又例如烹饪食品时加入少量本专利技术的坚果调味酱来调味。
19、本专利技术提供了一种坚果调味酱及其制备方法和应用，通过添加以三醋酸甘油酯为溶剂的液态香精，使坚果酱香气更完整，弥补了香气不足，同时解决了长时间放置会产生哈喇味等不良气味的问题，而且也不会因添加量大导致坚果酱变稠失去流动性无法生产的问题。本专利技术的坚果调味酱具有较广阔的市场前景。
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1.一种坚果调味酱，其特征在于，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯；所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%；
2.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述香精为坚果类香精。
3.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果选自巴旦木、核桃仁、花生、杏仁、榛子、腰果中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果调味酱还包括食用盐和食用葡萄糖。
5.根据权利要求4所述的坚果调味酱，其特征在于，以重量百分含量计，所述坚果调味酱组成如下：坚果88-98.8%、香精1-10%、食用盐0.1-1%和食用葡萄糖0.1-1%。
6.权利要求1-5任一项所述的坚果调味酱的制备方法，其特征在于，包括：将坚果高温烘烤后降温至室温，然后进行研磨，再加入香精继续研磨，加入香精后研磨过程控制温度在60℃以下。
7.根据权利要求6所述的坚果调味酱的制备方法，其特征在于，所述高温烘烤的温度为110
8.根据权利要求6所述的坚果调味酱的制备方法，其特征在于，加入香精前，所述研磨采取先粗磨再精磨；
9.权利要求1-5任一项所述的坚果调味酱在食品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种坚果调味酱，其特征在于，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯；所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%；
2.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述香精为坚果类香精。
3.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果选自巴旦木、核桃仁、花生、杏仁、榛子、腰果中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果调味酱还包括食用盐和食用葡萄糖。
5.根据权利要求4所述的坚果调味酱，其特征在于，以重量百分含量计，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：牛天娇，冷佳，王健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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