一种坚果调味酱及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体提供一种坚果调味酱及其制备方法和应用，所述坚果调味酱包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂为三醋酸甘油酯。本发明专利技术通过添加以三醋酸甘油酯为溶剂的液态香精，使坚果酱香气更完整，弥补了香气不足，同时解决了长时间放置会产生哈喇味等不良气味的问题，而且也不会因添加量大导致坚果酱变稠失去流动性无法生产的问题。本发明专利技术的坚果调味酱具有较广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种坚果调味酱及其制备方法和应用。

技术介绍

1、坚果酱是一种由坚果制成的酱料，口感丰富，营养价值高。常见的坚果酱包括花生酱、杏仁酱、腰果酱、核桃酱等。这些酱料不仅可以直接涂抹在面包或饼干上食用，还可以作为烹饪的调料，为菜肴增添风味。制作坚果酱的过程相对简单，通常需要将坚果浸泡、烘烤，然后放入搅拌机或食品处理器中搅拌成细腻的酱状。在搅拌的过程中，可以根据个人口味加入盐、糖、植物油等调味料来调整味道和质地。坚果酱富含不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维和多种维生素、矿物质，对于保持健康、增强免疫力、降低胆固醇等方面都有益处。同时，由于坚果酱的口感浓郁，也能为人们的饮食增添乐趣。

2、但单纯的坚果酱有香气不足的缺陷，而且长时间放置会产生哈喇味等不良气味。因此，一般采取在坚果酱中添加香精，但是目前添加的香精量一般不超过0.5%，这样对香气不足的改善十分有限，人们食用坚果酱时，仍需要大量添加，造成成本太高或口感粘稠，影响商用价值。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的问题，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种坚果调味酱，其特征在于，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯；所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%；

2.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述香精为坚果类香精。

3.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果选自巴旦木、核桃仁、花生、杏仁、榛子、腰果中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果调味酱还包括食用盐和食用葡萄糖。

5.根据权利要求4所述的坚果调味酱，其特征在于，以重量百...

【技术特征摘要】

1.一种坚果调味酱，其特征在于，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯；所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%；

2.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述香精为坚果类香精。

3.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果选自巴旦木、核桃仁、花生、杏仁、榛子、腰果中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的坚果调味酱，其特征在于，所述坚果调味酱还包括食用盐和食用葡萄糖。

5.根据权利要求4所述的坚果调味酱，其特征在于，以重量百分含量计，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛天娇，冷佳，王健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：