一种胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法技术

一种胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下组分：牛肉、面筋、骨汤、牛油、味精、食用盐、调味料；其中，所述调味料包括以下组分：白胡椒、黑胡椒、草果、山奈、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、丁香、高良姜。本发明专利技术实施通过原材料牛肉前处理解冻—切丁—滚揉—汆水/炸制—配油料—包装—杀菌—储存。其生产的胡辣汤肉酱包口味好，易储存；工业化的制作工艺流程，可提供胡辣汤企业制作肉酱包产品的效率和质量，降低生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法。

技术介绍

1、河南胡辣汤是一种传统的中国地方特色小吃，以其独特的味道和烹饪工艺而闻名。河南胡辣汤有逍遥镇、北舞渡、信阳、开封、南阳、汝州、鲁山、驻马店，大大小小的地域流派有十几种。胡辣汤最知名的流派，当数逍遥镇和北舞渡。胡辣汤以三十多种中草药为基础，加入炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制而成，具有独特的香辣味道，根据各地不同传统加入牛肉，面筋和其他配菜。虽然，现在市面上有胡辣汤调味料相关产品，可以实现在家简单烹饪就能喝上胡辣汤的目标，但是现有的胡辣汤调味料多以单一调味粉的产品类型，而且在食用加热时需要额外准备牛肉、面筋、木耳、黄花菜、豆皮多种配菜，鲜有以牛肉、面筋、骨汤为主要原料，简单加水加热后即可食用的炖肉胡辣汤产品，北舞渡炖肉胡辣汤的主要特点是肉烂汤鲜，香辣绵口，但是并没有将北舞渡胡辣汤肉酱包实现工业化生产。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法。本专利技术在实现北舞渡胡辣汤本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种胡辣汤肉酱包食品，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：牛肉2～10份、面筋2～10份、骨汤2～10份、牛油2～5份、味精0.1～2份、食用盐0.1～2份、香辛料0.5～3份；

2.权利要求1所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，步骤A中将牛肉解冻后通过切丁机切成规格为0.5～2*0.5～2*0.5～2cm的长方体小块。

4.根据权利要求2所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，步骤B中将白胡椒、黑胡椒、八角、花椒、小茴...

【技术特征摘要】

1.一种胡辣汤肉酱包食品，其特征在于，包括以下按照重量份计的组分：牛肉2～10份、面筋2～10份、骨汤2～10份、牛油2～5份、味精0.1～2份、食用盐0.1～2份、香辛料0.5～3份；

2.权利要求1所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，步骤a中将牛肉解冻后通过切丁机切成规格为0.5～2*0.5～2*0.5～2cm的长方体小块。

4.根据权利要求2所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，步骤b中将白胡椒、黑胡椒、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、丁香、高良姜进行混合粉碎至60-80目。

5.根据权利要求2所述的一种胡辣汤肉酱包食品的工业化制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王恒，张万利，闫静，陈历水，安永强，冻梓杰，
申请(专利权)人：中原食品实验室，
类型：发明
国别省市：