【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，属于小麦粉加工。
技术介绍
1、小麦是目前我国乃至全世界最主要的粮食作物，小麦的种植面积仅次于水稻的种植面积。小麦的麸皮由小麦籽粒的果皮和小麦仁的外表皮组织两层组成，其中除了小麦籽粒的麸皮还包括大部分的糊粉麸皮层，在小麦加工时小麦麸皮被去除。但是随着小麦相关研究的深入，人们发现小麦麸皮中包含许多营养物质和丰富的植物化学物质，其中，酚酸、类黄酮、木酚素等多种酚类化合物使得麦麸具有抗氧化、抗衰老等多种特性，这也使得小麦麸皮受到广大人民群众的喜爱，小麦麸皮也逐渐成为食品产业中较为重要的一部分。然而未经处理的小麦麸皮中可被人体利用的酚类化合物含量较低，其表现出的抗氧化能力有限，需要通过一定的工艺对麦麸进行改性处理，进而提高麦麸的抗氧化能力。
2、目前小麦麸皮主要通过物理、化学、生物等方法改性。化学改性可以通过添加酸碱达到改善麦麸膳食纤维吸水性等特性，也可以通过乙酰化、羧甲基化等手段来提高麦麸的抗氧化能力，但是化学改性过程中不可避免的引入了大量的阴阳离子，影响了小麦麸皮的进一步利用。生物改性是通过添加微生物或酶对小麦麸皮进行改性，近年来也取得了显著进展，但其有一定的技术门槛，这限制了其应用范围。物理改性中常规的如：干热、湿热、挤压等处理方法，处理过程中伴随的高温高压对麦麸的抗氧化能力等会产生负面影响。
3、申请公布号为cn109924414a的中国专利技术专利公开了一种小麦麸皮组合物的制备方法以及全麦制品，具体公开了将小麦麸皮和小麦胚芽的混合物粉碎，得到混合粉料；
4、因此，开发出一种能有效提高小麦麸皮抗氧化的加工方法，对小麦麸皮的进一步利用有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，以解决现有技术中提高麦麸或全麦粉抗氧化能力的处理方法效果较差、过程复杂的问题。
2、为了实现上述目的，本专利技术中一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法的技术方案是：
3、一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，包括以下步骤：对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸；
4、或对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸，将所述抗氧化能力提高的麦麸粉碎，将得到的麦麸粉和面粉混合，得到全麦粉；
5、所述中低频电磁波处理的温度为120℃～230℃。
6、上述技术方案的有益效果在于：中低频电磁波是利用高压整流电子管自激振荡器产生高频电磁场，介质材料在高频电磁场作用下发生分子极化现象，并按电场方向排列，介质材料内部分子被激化而高速运动相互摩擦自身产生热量。本专利技术发现将小麦制粉产出的麦麸进行中低频电磁波处理，可以引起麦麸中极性分子的振动，产生热量。而极性分子的振动使得麦麸结构及酚类物质与其它物质的结合键遭到破坏，促进了酚类物质的释放，提高了麦麸的抗氧化能力。本专利技术使用中低频电磁波处理麦麸，相比于现有的微波处理、紫外辐射处理、热处理或添加酶制剂处理等方法，对麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高效果更佳。经检测，相比于正常加工方法获得的全麦粉，由本专利技术方法处理的全麦粉中多酚含量提高率可高达41.6％，总抗氧化能力提高率可高达113.4％。而且，本专利技术提高麦麸或全麦粉抗氧化能力的方法生产成本低、实用性强，适合大规模生产使用。
7、作为进一步地改进，所述中低频电磁波处理的频率为11～28khz。
8、作为进一步地改进，所述中低频电磁波处理的温度为170℃～210℃。
9、上述技术方案的有益效果在于：经检测，相比于正常加工方法获得的全麦粉，中低频电磁波处理温度为170℃～210℃时，抗氧化能力的提高效果明显，全麦粉中多酚含量提高20.8％～41.6％，总抗氧化能力提高40％～113.4％。
10、作为进一步地改进，所述处理时间为10～40min。
11、上述技术方案的有益效果在于：本专利技术麦麸或全麦粉中多酚含量的提高方法对麦麸处理10～40min，即可达到良好的效果，能有效控制生产成本。
12、作为进一步地改进，所述中低频电磁波处理的温度为190℃～210℃。
13、上述技术方案的有益效果在于：经检测，相比于正常加工方法获得的全麦粉，中低频电磁波处理温度为170℃～210℃时，能更有效地提高麦麸或全麦粉的抗氧化能力，为麦麸或全麦粉的进一步加工利用奠定基础。
14、作为进一步地改进，所述处理时间为30～40min。
15、上述技术方案的有益效果在于：190℃～210℃，对麦麸处理30～40min时，对麦麸或全麦粉中抗氧化能力的提高更明显，而且精细化控制处理时间有利于生产成本的控制。
16、作为进一步地改进，所述麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高包括提高麦麸或全麦粉的多酚含量。
17、上述技术方案的有益效果在于：多酚类物质的提高有助于麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高，麦麸或全麦粉进一步的加工利用奠定基础。
18、作为进一步地改进，所述麦麸由包括以下步骤的方法制得：对小麦原粮进行毛麦清理、润麦和光麦清理，然后研磨制粉，得到面粉和麦麸。
19、上述技术方案的有益效果在于：上述麦麸的制备方法是常规获得麦麸和面粉的小麦制粉过程，本专利技术将常规的小麦制粉过程与中低频电磁波处理相结合，提高麦麸或全麦粉中的抗氧化能力既能达到良好的效果，又没有复杂的处理过程，为麦麸或全麦粉进一步的加工利用提供有效的手段。
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1.一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：包括以下步骤：对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸；
2.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述中低频电磁波处理的频率为11～28KHz。
3.根据权利要求1或2所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述中低频电磁波处理的温度为170℃～210℃。
4.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述处理时间为10～40min。
5.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述中低频电磁波处理的温度为190℃～210℃。
6.根据权利要求5所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述处理时间为30～40min。
7.根据权利要求1、2、5或6所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高包括提高麦麸或全麦粉的多酚含量。
8.根据权利要求1、2、5或6所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法
...【技术特征摘要】
1.一种麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：包括以下步骤：对麦麸进行中低频电磁波处理，得到抗氧化能力提高的麦麸；
2.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述中低频电磁波处理的频率为11～28khz。
3.根据权利要求1或2所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述中低频电磁波处理的温度为170℃～210℃。
4.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗氧化能力的提高方法，其特征在于：所述处理时间为10～40min。
5.根据权利要求1所述的麦麸或全麦粉抗...
【专利技术属性】
技术研发人员：卞科，王潜，李萌萌，刘远晓，周立刚，金瑞，关二旗，江迪，郭嘉，张丽丽，张庭静，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：
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