【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大米相关食品加工领域，具体为一种利用大米制作的果冻及其制备方法。
技术介绍
1、果冻产品因其良好的风味，以及其特有的咀嚼性和弹性，是一种深受消费者喜爱的食品。传统果冻主要以食用胶为主，包括琼脂、卡拉胶、明胶、刺槐豆胶及黄原胶等，加入白砂糖，辅以氯化钾、柠檬酸、山梨酸钾等多种食品添加剂调配而成。
2、不同凝胶剂凝胶特性不同，市售果冻通常是由3～5种以上的胶粉复配而成，如卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶协同作用可提高果冻的弹性，但上述胶类成本较高，食品胶种类多且使用量大时，不仅使得产品成本较高，也不符合当今消费者对健康饮食的追求。可见，一般凝胶剂或果冻中，为了保证成型效果和口感，均存在胶粉用量大、种类多的问题。
3、大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。食用大米有较高的营养价值，大米制品的发展前景广阔。单一的大米产品已不能满足消费者需求，而果冻产品的未来制作趋势必定是天然的、绿色健康的、营养丰富的、具有良好保健功能的新型多元化食品。市售果冻以水果和食用胶为主，未出现添加大米的果冻。大米果冻不仅兼顾大米的营养，在胶粉的利用上比市售果冻的胶粉含量和种类少，解决大米浆溶解性差，所形成的溶液不均一、不稳定，无法单独生产果冻的缺陷。因此
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种营养价值较高的大米果冻及其制备方法，解决大米浆溶解性差、产品不均一问题的同时，改善产品口感，增加果冻营养及风味，减少果冻中胶体种类。
2、本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
3、一种利用大米制作的营养型果冻，其特征在于，原料组成以重量份表示为：
4、复合胶粉3-8份；
5、大米浆5-20份；
6、氯化钾0.05-0.15份；
7、柠檬酸0.05-0.2份。
8、所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，还包括果味粉、椰果、苹果酸、氯化钾、果葡糖浆中的一种或多种。
9、一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，制备方法如下：
10、s1.选取优质大米，将选取的大米加清水反复清洗；
11、s2.将洗好的大米在常温的水中浸泡。将已经浸泡好的大米放入破壁机，加入水打浆，过滤后备用；
12、s3.称取复合胶粉、白砂糖、果味粉、柠檬酸、苹果酸、氯化钾、果葡糖浆，将混合均匀的复合胶粉加入冷水溶胀，将白砂糖、柠檬酸、苹果酸、氯化钾、果味粉和果葡糖浆混合溶解后备用；
13、s4.将溶胀好的复合胶粉水浴加热，过滤，待溶液冷却，加入称好的冷却至一定温度的大米汁和溶解好的果味粉，然后加入椰果搅拌均匀；
14、s5.将调配好的果冻装杯封口，灭菌冷却后置于冰箱中冷藏既得成品。
15、步骤s1中所述优质大米为颗粒饱满完整、大小均匀、无虫蛀、不掺杂其他异味的优质米，加清水反复清洗三遍以上；
16、步骤s2中所述大米浸泡条件为将洗好的大米放入3倍于大米的水中，在常温的水中浸泡2小时，大米打浆时间为15-30min；
17、步骤s3中所述的复合胶粉由卡拉胶和魔芋胶组成；
18、步骤s4中所述的加热条件为85-95℃加热10-20min；
19、步骤s4中所述的大米汁冷却温度为55-70℃。
20、本专利技术的有益效果在于：
21、本专利技术以大米和复合胶粉为主要原料，再配合果味粉、椰果、果葡糖浆等制作的果冻，改善了传统果冻胶粉、添加剂含量高，营养低的缺点，结合大米与果冻两者的优势，具有营养美味，健康方便的特点，并且将大米打浆，解决大米浆在果冻制备中溶解性差、不均一的问题，改善产品口感，增加果冻营养及风味，减少果冻中胶体种类。
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1.一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，原料组成以重量份表示为：
2.根据权利要求1中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，原料组成以重量份还包括果葡糖浆5-20份、白砂糖3-10份、果味粉2-5份、苹果酸0.05-0.2份。
3.根据权利要求1中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，所述复合胶粉由卡拉胶和魔芋胶组成。
4.根据权利要求1和权利要求3中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，所述复合胶粉中卡拉胶和魔芋胶质量比为1-2。
5.根据权利要求2中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，所述果味粉为草莓粉、西瓜粉、芒果粉中的一种或多种。
6.根据权利要求1中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，制备方法如下：
7.根据权利要求6中所述的一种利用大米制作营养型果冻及其制备方法，其特征在于，步骤S2中所述大米浸泡条件为将洗好的大米放入3倍于大米的水中，在常温的水中浸泡1-3个小时，将
8.根据权利要求6中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，步骤S4中所述的水浴加热条件为85-95℃加热10-20min，大米汁冷却温度为55-70℃。
...【技术特征摘要】
1.一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，原料组成以重量份表示为：
2.根据权利要求1中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，原料组成以重量份还包括果葡糖浆5-20份、白砂糖3-10份、果味粉2-5份、苹果酸0.05-0.2份。
3.根据权利要求1中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，所述复合胶粉由卡拉胶和魔芋胶组成。
4.根据权利要求1和权利要求3中所述的一种利用大米制作的营养型果冻及其制备方法，其特征在于，所述复合胶粉中卡拉胶和魔芋胶质量比为1-2。
5.根据权利要求2中所述的一种利用大米制作的营养...
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