【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒酿造，特别是涉及一种茶啤酒及其制备方法。
技术介绍
1、普通啤酒生产流程：大麦麦芽--粉碎-糖化-煮沸(添加酒花)-冷却(添加酵母)-发酵。生产原料主要为酿造水、大麦麦芽、酵母、啤酒花。通常普通啤酒的原麦汁浓度为10～13°p,酒精度为3％-6％，总酸为2-3％，是口感淡爽的低酒精饮料。
2、茶是中国的传统饮料，茶叶中含有咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、茶多酚等活性物质，具有抗氧化、保护神经、抑制黑色素形成等多种生理功效。茶叶与啤酒花在一些感官特性上有相似性，如茶叶中儿茶素类、咖啡碱等物质呈现苦味，与酒花中的α-酸、β-酸等物质类似。此外，茶叶还还可以提供芳樟醇、香茅醇、萜类等风味物质，可以赋予啤酒不一样的风味特征。因此，利用茶叶来酿造啤酒，能够得到具有茶风味和功能特的新产品。
3、因此，有些啤酒生产商在成品啤酒中添加茶叶，使啤酒呈现茶的香气、味道和颜色。常规的添加方法是在煮沸锅、澄清罐和发酵罐中添加，但是茶叶中多酚含量非常高，多酚含量超标会给啤酒带来明显的苦涩感，以及后期酒体外观颜色变深的不稳定性。但是，通过后期过滤+pvpp(交联聚乙烯基吡咯烷酮)的方式去除茶多酚，则会导致茶香气的散失，而无法得到满意的产品。
4、单丛茶叶的香气非常独特，可以给啤酒带来特别的风味，但除了上述问题外单丛茶叶还具有以下问题：单丛茶叶对冲泡条件非常苛刻，通常通过100℃×10秒的冲泡才能获得香气和口感比较满意的茶汤，温度偏低则香气不易浸出，时间延长则苦涩感很重。而且，相比在水溶液中，啤酒中富含乙酸乙酯、
技术实现思路
1、基于此，有必要针对传统茶啤酒制备工艺后期去除茶多酚的方式导致茶香气失散以及啤酒中单丛茶的香气不易被识别的问题，提供一种茶啤酒及其制备方法。
2、一种茶啤酒，所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成；
3、所述发酵助剂包括果汁和无机盐发酵助剂；
4、所述无机盐发酵助剂的添加量为每升所述果汁加0.2～0.6g所述无机盐发酵助剂；
5、所述麦汁与所述发酵助剂的体积比为1:(0.5～1.5)；
6、所述茶叶的添加量为每1000l所述麦汁与所述发酵助剂的混合液中加2±0.2kg所述茶叶。
7、上述茶啤酒，添加了果汁与无机盐发酵助剂制备而成的发酵助剂，通过用苹果汁代替麦汁，可以降低啤酒中的有机氮源，降低啤酒酵母的发酵度，可以有效降低啤酒成品中高级醇和酯类等风味物质的产量，进而降低啤酒本身的风味，从而达到提高单丛茶啤酒中单丛茶香气辨识度的目的。
8、在其中一个实施例中，所述果汁包括苹果汁；所述无机盐发酵助剂包括磷酸氢二铵；所述茶叶包括单丛茶。
9、在其中一个实施例中，所述果汁的浓度为10.5±1°p，所述麦汁的浓度为10.5±1°p。本申请中用柏拉图度表示未发酵果汁的浸出物。
10、在其中一个实施例中，所述果汁的浓度为10.5±0.5°p；所述无机盐发酵助剂的添加量为每升所述果汁加0.3～0.5g所述无机盐发酵助剂；所述麦汁的浓度为10.5±0.5°p；所述麦汁与所述发酵助剂的体积比为1:(0.8～1.2)；所述茶叶的添加量为每1000l所述麦汁与所述发酵助剂的混合液中加2±0.1kg所述茶叶。
11、在其中一个实施例中，所述发酵助剂的制备方法包括以下步骤：按上述配比称取原料；向所述果汁中加入所述无机盐发酵助剂，混合，即得。
12、本专利技术还提供了一种所述的茶啤酒的制备方法，包括以下步骤：
13、糖化：称取麦芽，糖化，得麦汁；
14、添加酒花：加热上述麦汁，加入酒花，得含有酒花的麦汁；
15、添加发酵助剂：向上述含有酒花的麦汁中添加所述发酵助剂，得混合麦汁；
16、麦汁发酵：取10％～90％体积量的上述混合麦汁，接入发酵菌菌种，发酵，得发酵麦汁；
17、茶叶萃取：取剩余的上述混合麦汁，加入所述茶叶，加入吸附剂，搅拌，得茶萃麦汁；
18、二次发酵：将上述茶萃麦汁与上述发酵麦汁混合，发酵，即得。
19、在其中一个实施例中，所述糖化的步骤具体为：称取麦芽，粉碎后加水糖化，糖化程序为：加热至45±1℃，保持10±1min；加热至63±2℃，保持30±5min；加热至72±2℃，保持20±3min；加热至78±2℃，过滤；将溶液浓度调整为10.5±0.5°p，得麦汁；
20、所述添加酒花的步骤具体为：将上述麦汁加热至沸腾，加入100±5g酒花，继续加热保持沸腾60±3min，得含有酒花的麦汁。
21、在其中一个实施例中，所述添加发酵助剂的步骤具体为：向上述含有酒花的麦汁中添加所述发酵助剂，澄清15±2min，冷却至20±1℃后，得混合麦汁；将所述混合麦汁分成混合麦汁a和混合麦汁b。
22、在其中一个实施例中，所述混合麦汁a的体积是所述混合麦汁体积的10～90％，所述混合麦汁b的体积是所述混合麦汁体积的10～90％。
23、在其中一个实施例中，所述麦汁发酵的步骤具体为：取上述混合麦汁a，充氧；接入所述发酵菌菌种，所述发酵菌菌种为干酵母，所述干酵母的接种量为每1000l的所述混合麦汁a中加入1±0.2kg所述干酵母；发酵，得发酵麦汁。
24、在其中一个实施例中，在所述麦汁发酵的步骤中，发酵的温度为20±1℃，发酵时间为48±2小时。
25、在其中一个实施例中，所述茶叶萃取的步骤具体为：取上述混合麦汁b，加入所述茶叶，加入所述吸附剂，所述吸附剂包括交联聚乙烯基吡咯烷酮，所述吸附剂的添加量为每升所述混合麦汁b中加入0.5±0.1g所述吸附剂；用co2搅拌15±2min,co2气体背压至1.0±0.1bar；在20±1℃下保持48±0.5h；过滤，得茶萃麦汁。
26、在其中一个实施例中，所述二次发酵的步骤具体为：将上述茶萃麦汁与上述发酵麦汁混合，在20±1℃条件下发酵，发酵度介于55～60％时降温至0℃，发酵结束，即得茶啤酒。
27、上述制备方法中，将茶叶放入麦汁中进行浸提萃取，可以使浸提后的茶萃取液不易氧化变色；并且，在茶叶萃取步骤中添加交联聚乙烯基吡咯烷酮(pvpp)去吸附产生的多酚类物质，可以有效降低啤酒因茶叶产生的苦涩味，同时不破坏啤酒本身的风味。
28、本专利技术还提供了一种所述茶啤酒的制备方法在制备单丛茶啤酒中的应用。
29、本专利技术还提供了一种所述茶啤酒的制备方法在制备乌龙茶啤酒中的应用。
30、本专利技术还提供了一种所述茶啤酒的制备方法在制备铁观音茶啤酒中的应用。
31、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
32、本专利技术的一种茶啤酒，添加了果汁与无机盐发酵助剂制备而成的发酵助剂，通过用苹果汁代替麦汁，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种茶啤酒，其特征在于，所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成；
2.根据权利要求1所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁包括苹果汁；所述无机盐发酵助剂包括磷酸氢二铵；所述茶叶包括单丛茶。
3.根据权利要求1所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁的浓度为10.5±1°P，所述麦汁的浓度为10.5±1°P。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁的浓度为10.5±0.5°P；
5.如权利要求1～4任一项所述的茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述糖化的步骤具体为：称取麦芽，粉碎后加水糖化，糖化程序为：加热至45±1℃，保持10±1min；加热至63±2℃，保持30±5min；加热至72±2℃，保持20±3min；加热至78±2℃，过滤；将溶液浓度调整为10.5±0.5°P，得麦汁；
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述添加发酵助剂的步骤具体为：向上述含有酒花的麦汁中添加所述发酵助剂，澄清15±2min，冷却至20
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合麦汁a的体积是所述混合麦汁体积的10～90％，所述混合麦汁b的体积是所述混合麦汁体积的10～90％。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述麦汁发酵的步骤具体为：取上述混合麦汁a，充氧；接入所述发酵菌菌种，所述发酵菌菌种为干酵母，所述干酵母的接种量为每1000L的所述混合麦汁a中加入1±0.2kg所述干酵母；发酵，得发酵麦汁。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶萃取的步骤具体为：取上述混合麦汁b，加入所述茶叶，加入所述吸附剂，所述吸附剂包括交联聚乙烯基吡咯烷酮，所述吸附剂的添加量为每升所述混合麦汁b中加入0.5±0.1g所述吸附剂；用CO2搅拌15±2min,CO2气体背压至1.0±0.1bar；在20±1℃下保持48±0.5h；过滤，得茶萃麦汁。
...【技术特征摘要】
1.一种茶啤酒，其特征在于，所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成；
2.根据权利要求1所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁包括苹果汁；所述无机盐发酵助剂包括磷酸氢二铵；所述茶叶包括单丛茶。
3.根据权利要求1所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁的浓度为10.5±1°p，所述麦汁的浓度为10.5±1°p。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的茶啤酒，其特征在于，所述果汁的浓度为10.5±0.5°p；
5.如权利要求1～4任一项所述的茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述糖化的步骤具体为：称取麦芽，粉碎后加水糖化，糖化程序为：加热至45±1℃，保持10±1min；加热至63±2℃，保持30±5min；加热至72±2℃，保持20±3min；加热至78±2℃，过滤；将溶液浓度调整为10.5±0.5°p，得麦汁；
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述添加发酵助剂的步骤具体...
【专利技术属性】
技术研发人员：王玉海，陈明，涂京霞，陈冰丹，梁宁，梁晓丹，吴卓凯，宁子琨，
申请(专利权)人：广州南沙珠江啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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