一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及果酒酿造领域，具体公开了一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，咖啡豆筛选，咖啡豆清洗，咖啡豆烘焙，烘焙豆筛选，咖啡烘焙豆研，果汁制作，带肉果汁冷萃咖啡，发酵成酒；利用果汁和低温萃取的咖啡制作带肉果汁咖啡液，通过常温或低温萃取咖啡豆粉中的有效成分，可以酿造出含有3.5‑25vol酒精度的全酿制水果咖啡酒，由于使用果汁冷萃咖啡，不会发生咖啡的过度萃取，从而保留了咖啡的最佳风味，同时，冷萃取的过程不会使咖啡中的油脂析出，从而不会抑制水果的发酵。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒酿造领域，尤其是一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法。

技术介绍

1、咖啡一种由咖啡豆研磨制成的饮料，具有提神醒脑的作用，而果酒也是一种人们日常生活中备受欢迎的一种饮品，目前市场上出现了一种咖啡和果酒是混合了果酒类饮品；这种饮品通常是将咖啡和水果一起浸泡在酒精中，然后经过一定的时间来让其混合和发酵；这种饮品通常具有浓郁的咖啡味和水果的甜味，是一种口感独特的酒类饮品。

2、中国专利公开号为cn102839084b的一种全发酵酿造咖啡水果酒的制作方法，将咖啡汁和水果汁混合后生产全发酵酿造的3-15％vol酒精度的咖啡水果酒，包括将生咖啡豆烘焙至熟，熟咖啡豆碾磨成细粉，咖啡粉冲泡成咖啡液，咖啡液和水果汁混合，发酵，分离，过滤，贮存等步骤。通过本专利技术能获得营养成分丰富，口感佳、口感典性型性好、结构感强的全发酵酿造咖啡水果酒。

3、上述方法的咖啡水果酒是通过蒸煮或沸水冲调萃取的方式从咖啡豆粉中提取有效成分，这种热萃取的方式在萃取中会使咖啡粉中的油质提炼而出，一旦出现油质在后续酒的发酵中会影响水果货果汁的发酵，而且还会本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，所述S2中对咖啡豆在沸水中清洗的时间为15-20s，清洗后将咖啡豆放在滤网上自然风干。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，所述S3中风冷在15-20摄氏度的环境中进行冷却，风速在2-3米/秒左右。

4.根据权利要求1所述的一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，所述S6中在对菠萝进行处理时，将菠萝中间的硬芯去掉，并且把去芯的菠萝切成适当大小的块状...

【技术特征摘要】

1.一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，所述s2中对咖啡豆在沸水中清洗的时间为15-20s，清洗后将咖啡豆放在滤网上自然风干。

3.根据权利要求1所述的一种菠萝果汁冷萃咖啡液全发酵酒的制作方法，其特征在于，所述s3中风冷在15-20摄氏度的环境中进行冷却，风速在2-3米/秒左右。

4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王哲，李宗辉，
申请(专利权)人：普洱丫口田咖啡产业有限公司，
类型：发明
国别省市：