【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，涉及抹茶粉，尤其涉及一种应用超声波处理对抹茶粉进行色泽保护的抹茶冷超声固色方法。
技术介绍
1、抹茶粉在冲泡过程中，由于温度、饮用时间等原因会出现叶绿素等色素分解破坏，导致产品品相下降。而传统护色剂固色在成本控制和大众接受度方面存在缺陷。
2、抹茶粉的使用主要集中在热饮以及烘焙两方面，在添加抹茶粉后，热饮与烘焙都会经受高温处理过程，但维持抹茶粉色泽的叶绿素在高温下易分解，导致其成品失去抹茶原有的色泽，从而影响感官和食欲。抹茶中所含有的多种内源酶与其褪色有关，如叶绿素酶、脱镁叶绿素酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等。因此抑制和钝化上述内源酶就成为了抹茶粉固色的关键。
3、中国专利cn110269118a报道了在抹茶制备过程中添加na2co3溶液中和制备过程中产生的叶绿酸来进行固色。中国专利cn109566821a报道了通过添加维生素c来防止叶绿素氧化来维持抹茶色泽。中国专利cn112515012a报道了在抹茶制备过程中添加铜源/锌源的溶液中热烫，然后与酵母抽提物、柠檬酸、抗坏血酸、l-半胱氨酸混合...
【技术保护点】
1.一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，所述抹茶冷超声固色方法为：将抹茶粉与溶剂混匀后，在冰水浴中，经过超声处理后，冷冻干燥得到处理后的抹茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，超声的功率为504W，超声时间为5min，超声模式为2s开，2s关。
3.根据权利要求1所述的一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，超声的功率为27W，超声时间为29min，超声模式为2s开，2s关。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，所述超声处理为超声杆浸入抹茶粉溶液中心。
5.根据权...
【技术特征摘要】
1.一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，所述抹茶冷超声固色方法为：将抹茶粉与溶剂混匀后，在冰水浴中，经过超声处理后，冷冻干燥得到处理后的抹茶粉。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，超声的功率为504w，超声时间为5min，超声模式为2s开，2s关。
3.根据权利要求1所述的一种抹茶冷超声固色方法，其特征在于，超声的功率为27w，超声时间为29min，超声模式为2s开，2s关...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁海娜，胡钢亮，吴芝岳，陈海平，孙文彬，祝晨程，童邦彦，施晓彤，李家宝，
申请(专利权)人：杭州千岛湖康诺邦健康产品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。