海鲜菇咸味肽及其提取方法和应用技术

本发明专利技术公开了海鲜菇咸味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇中提取得到的咸味肽的氨基酸序列分别为：Val‑Leu‑Pro‑Val‑Pro‑Gln‑Lys、Val‑Leu‑Val‑Leu‑Asp‑Thr‑Asp‑Tyr‑Lys‑Lys、Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Leu‑Asp‑Ser‑Pro‑Ala‑Thr‑Pro‑Glu‑Lys、Val‑Val‑Glu‑Gly‑Glu‑Pro‑Ser‑Leu‑Lys、Phe‑Val‑Val‑Ala‑Pro‑Phe‑Pro‑Glu‑Val‑Phe‑Arg、Ala‑Gly‑Leu‑Glu‑Leu‑Leu‑Lys或Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Asn。利用感官检测得到的咸味肽，结果表明提取得到的咸味肽具有良好的咸味和丰富度，可以代替盐使用，在食品中具有很大的应用意义，而且咸味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋白活性肽，具体涉及海鲜菇咸味肽及其提取方法和应用。

技术介绍

1、海鲜菇是一种具有较高营养价值的食用菌，富含黄酮、总酚、皂甙、胆碱、过氧化物酶、超氧化物歧化酶等多种天然抗氧化活性物质，且在保健和食疗方面有重要作用。目前在食用菌蛋白肽研究中，多局限于单纯挥发性香气的研究，关于海鲜菇咸味肽的研究鲜有报道。

2、咸味肽是指从食物中提取或由氨基酸合成得到的对食品风味具有一定贡献的分子质量低于5000u的寡肽类，包括特征滋味肽和风味前体肽，它存在于肉类、水果和蔬菜等各种食物中。咸味肽作为新型的活性肽类咸味剂，不仅可以提高食品咸味，而且对于加工食品的风味都非常重要。

3、对咸味肽的研究，moore等人对蘑菇蛋白进行酶解和热处理，过滤后对溶液进行固相萃取分馏，用粒径排除色谱法对肽的分子量进行测定，使用反相高效液相色谱和液相色谱-质谱联用，检测出蘑菇蛋白中焦谷氨酰二肽1～5的咸味突出，并且添加到蘑菇汤中，咸味和浓味都显著增强(moore,a.,luckett,c.r.,&munafo,j.p.(2021).taste-act本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.海鲜菇咸味肽，其特征在于，具有咸味，能够与咸味受体SCNN1A结合，氨基酸序列由SEQ ID NO.3～SEQ ID NO.5中的一种或多种组成。

2.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述咸味肽由海鲜菇分离提取得到。

3.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述咸味肽的咸味阈值为0.35～0.71mmol/mL。

4.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，序列如SEQ ID NO.3所示的海鲜菇咸味肽具有增强鲜味/咸味的作用。

5.根据权利要求4所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述海鲜菇咸味肽的增鲜阈值为...

【技术特征摘要】

1.海鲜菇咸味肽，其特征在于，具有咸味，能够与咸味受体scnn1a结合，氨基酸序列由seq id no.3～seq id no.5中的一种或多种组成。

2.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述咸味肽由海鲜菇分离提取得到。

3.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述咸味肽的咸味阈值为0.35～0.71mmol/ml。

4.根据权利要求1所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，序列如seq id no.3所示的海鲜菇咸味肽具有增强鲜味/咸味的作用。

5.根据权利要求4所述的海鲜菇咸味肽，其特征在于，所述海鲜菇咸味肽的增鲜阈值为0.02mm。

6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红波，胡梁斌，莫海珍，王雯婷，徐丹，刘振彬，姚丽姗，朱晓琳，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：