将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺技术

本发明专利技术涉及一种将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺，具体包括如下步骤：（一）大米粉碎磨浆连续蒸煮糊化酶化过程，（二）发酵过程：包括酵母培养罐、前发酵罐、后发酵罐；（三）勾兑；（四）煎酒。利用耐高温淀粉酶，将原料大米粉碎磨浆，经高温连续蒸煮糊化酶化，用泵经管道输送，进行黄酒酿造。本发明专利技术有益的效果：１、彻底解决了米泔水（污水）的排放和处理问题，解决了浸米工序的淀粉损耗问题。２、利用耐高温淀粉酶进行高温连续蒸煮糊化酶化，使得能对大米进行彻底糊化，酶化均匀。３、大米原料经高温连续蒸煮糊化及耐高温淀粉酶作用后，料液流动性好，易于管道输送，清洗方便，卫生情况良好，不易染菌。机械化程度高，易于自动化控制，大大提高了劳动生产率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种将原料大米粉碎磨浆用高温连续蒸煮方法酿造黄酒的工艺，其特征是：具体包括如下步骤：（一）、大米粉碎磨浆连续蒸煮糊化酶化过程（１）、定容：大米用水浸泡３小时，带米浆水用砂轮磨磨浆，按照大米（干）∶水＝１∶２左右的质量比例加水，至定容罐规定刻度，按０．４～０．６ｋｇ／（吨干大米投料量）的比例添加耐高温淀粉酶；搅拌均匀；（２）、经蒸汽物料混合器和维持管道，进行高温连续蒸煮糊化酶化：温度１０２～１０７℃，作用时间维持１５分钟；（二）发酵过程（１）、酵母培养罐：（１．１）、糊化酶化后的料液冷却至温度６０～６５℃，加入５０～８０单位／ｋｇ原料的糖化酶和６～８％原料量的麦曲进行糖化，糖化温度５８～６２℃，时间４～５小时，然后用磷酸或乳酸调节ＰＨ至４．０，此时醪液的外观糖度１５°Ｂｘ，还原糖８％以上；（１．２）、冷却接种：将糖化醪冷却至２８～３０℃，接入干酵母，接种量为原料重量的１％，干酵母在接入前需活化；（１．３）、恒温培养：酵母接入后在２８℃培养１６～２０小时，耗糖率４０％；（２）、前发酵罐：（２．１）、将糊化酶化后的料液控温２８℃入罐，酵母培养液的接种量为重量比１０％，麦曲按投料大米重量的５～１０％同时加入；（２．２）、接种后８～１０小时，品温开始上升至３２℃时，开启压缩空气进行开耙５～１０分钟，并开启外夹套冷却水，将前发酵温度控制在２８～３２℃，以后每２小时形用压缩空气进行开耙一次；（３）、后发酵罐：（３．１）、待前酵酒精度达到１３％ｖｏｌ，将料液冷却至１３～１６℃，泵入后酵罐；（３．２）、后发酵总时间１５～２０天以上，料液自然淀清，即可压榨，此时主要指标：酒度≥１６％ｖｏｌ、酸度３．５－８．５ｇ／Ｌ；（三）勾兑：根据生产产品要求，确定半成品或成品的各项理化指标；（四）煎酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国棋，
申请(专利权)人：杭州同福永酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]