【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及pickering乳液制备及应用领域，具体的说是一种wg-dnps稳定的pickering乳液及其在负载β-胡萝卜素中的应用。
技术介绍
1、pickering乳液是基于颗粒稳定的乳液体系，常见颗粒有淀粉、蛋白质和纤维素等天然的食品级颗粒等，这些颗粒无法很好的满足稳定乳液的要求，因此需要对天然颗粒进行改性才能提高其乳化性和稳定性，从而使其在食品工业中更广泛的应用。
2、现有技术中也有利用面筋蛋白为原料稳定pickering乳液的方式，面筋蛋白稳定pickering乳液体系主要有两种方式：1)通过反溶剂方法将麦醇溶蛋白制备成可分散在水中的蛋白纳米颗粒，再用其稳定pickering乳液；2)通过化学方法对面筋蛋白改性提高面筋蛋白的功能性质。但是，这些处理方法可能会破坏了面筋蛋白的聚集、自组装及共价交联等固有性质，无法充分发挥面筋蛋白独特的蛋白结构和功能性质。目前尚没有利用糖基化面筋蛋白纳米颗粒(简称wg-dnps)稳定pickering乳液作为活性物质递送体的研究报道。
技术实现思路
1、本专利技术旨在提供一种wg-dnps稳定的pickering乳液及其在负载β-胡萝卜素中的应用，通过将糖基化面筋蛋白纳米颗粒作为pickering乳液稳定剂提高pickering乳液的稳定性。
2、为了解决以上技术问题，本专利技术采用的具体方案为：一种wg-dnps稳定的pickering乳液，由以下方法制备得到：
3、s1：配置糖基化面筋蛋白溶液，将
4、s2：将wg-dnps分散在蒸馏水中制得wg-dnps分散液，将wg-dnps分散液与油相混合均质，即制得pickering乳液。
5、作为上述技术方案的进一步优化，糖基化面筋蛋白溶液的配置过程具体为：在磁力搅拌条件下，将糖基化面筋蛋白分散在蒸馏水中，然后在3～5℃下放置，即制得糖基化面筋蛋白溶液。
6、作为上述技术方案的进一步优化，按质量比为1：1.25～1.35取面筋蛋白与葡聚糖加入到0.1m ph值为12.0的磷酸缓冲溶液中，充分溶解后冷冻干燥，即制得所述糖基化面筋蛋白。
7、作为上述技术方案的进一步优化，糖基化面筋蛋白溶液的浓度为1.5％～3％。
8、作为上述技术方案的进一步优化，步骤s1中水浴热处理的温度为85～95℃。
9、作为上述技术方案的进一步优化，步骤s2中，wg-dnps分散液的颗粒浓度为1～5％，油相比为20～50％。
10、作为上述技术方案的进一步优化，混合均质的转速为11000～13000rpm，混合均质时间为2.5～3.5min。
11、作为上述技术方案的进一步优化，wg-dnps分散液的颗粒浓度为4％，油相比为40％。
12、作为上述技术方案的进一步优化，该乳液为水包油型乳液，乳液粒径为11.8μm。
13、一种上述wg-dnps稳定的pickering乳液在负载β-胡萝卜素中的应用。
14、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术采用糖基化面筋蛋白热诱导形成纳米颗粒用作pickering乳液的稳定剂，为糖基化面筋蛋白纳米颗粒在pickering乳液中的应用提供了理论基础。通过调节糖基化面筋蛋白溶液的离子强度至20mm，制备出具有较好热稳定性及储藏稳定性的糖基化面筋蛋白纳米颗粒，将糖基化面筋蛋白纳米颗粒作为pickering乳液的稳定剂，使pickering乳液具有较好的热稳定性和储藏稳定性。
15、利用热聚集糖基化纳米颗粒制备的pickering乳液负载油溶性生物活性物质β-胡萝卜素，并探讨了其对β-胡萝卜素的控释特性和乳液的稳定性，为o/w型pickering乳液包埋疏水活性物质提供了理论支持，通过wg-dnps稳定的pickering乳液负载β-胡萝卜素，能够较好的提高β-胡萝卜素的生物可及性及消化稳定性，有助于人体对β-胡萝卜素的摄入。
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1.一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，由以下方法制备得到：
2.根据权利要求1所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，糖基化面筋蛋白溶液的配置过程具体为：在磁力搅拌条件下，将糖基化面筋蛋白分散在蒸馏水中，然后在3～5℃下放置，即制得糖基化面筋蛋白溶液。
3.根据权利要求2所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，按质量比为1：1.25～1.35取面筋蛋白与葡聚糖加入到0.1M pH值为12.0的磷酸缓冲溶液中，充分溶解后冷冻干燥，即制得所述糖基化面筋蛋白。
4.根据权利要求1所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，糖基化面筋蛋白溶液的浓度为1.5％～3％。
5.根据权利要求1所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，步骤S1中水浴热处理的温度为85～95℃。
6.根据权利要求1所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，步骤S2中，WG-DNPs分散液的颗粒浓度为1～5％，油
7.根据权利要求6所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，混合均质的转速为11000～13000rpm，混合均质时间为2.5～3.5min。
8.根据权利要求6所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，
9.根据权利要求8所述的一种WG-DNPs稳定的Pickering乳液，其特征在于，该乳液为水包油型乳液，乳液粒径为11.8μm。
10.一种如权利要求1所述WG-DNPs稳定的Pickering乳液在负载β-胡萝卜素中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种wg-dnps稳定的pickering乳液，其特征在于，由以下方法制备得到：
2.根据权利要求1所述的一种wg-dnps稳定的pickering乳液，其特征在于，糖基化面筋蛋白溶液的配置过程具体为：在磁力搅拌条件下，将糖基化面筋蛋白分散在蒸馏水中，然后在3～5℃下放置，即制得糖基化面筋蛋白溶液。
3.根据权利要求2所述的一种wg-dnps稳定的pickering乳液，其特征在于，按质量比为1：1.25～1.35取面筋蛋白与葡聚糖加入到0.1m ph值为12.0的磷酸缓冲溶液中，充分溶解后冷冻干燥，即制得所述糖基化面筋蛋白。
4.根据权利要求1所述的一种wg-dnps稳定的pickering乳液，其特征在于，糖基化面筋蛋白溶液的浓度为1.5％～3％。
5.根据权利要求1所述的一种wg-dnps稳定的picker...
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