【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种耐高温适用于3d打印定制化食品的高内相乳液，属于食品乳液制备领域。
技术介绍
1、高内相乳液(hipe)是内相分数大于74％的乳液，其在食品、制药、化妆品、包装等许多领域中均有应用。由于hipe内相分数均高达74％以上，这导致液滴之间紧密堆积，被压缩形成凝胶状结构，因此也是一种特殊形式的乳液凝胶，也为替代动物脂肪提供了一种有效策略。传统方法上，用于形成和稳定高内相乳液的物质主要是高浓度的低分子量表面活性剂(5％–50％，v/v)和无机颗粒。
2、3d打印技术在食品领域的应用正在迅速发展，高内相乳液已经凭借其安全性和可食性成为备受瞩目的3d打印材料。高内相乳液应用于3d打印食品中，必须要有生物相容性和可生物降解性、良好的自支撑性、以及耐高温性。然而，目前市场上供应的可用于食品3d打印的高内相乳液种类有限，这使得食品制造业在实践中仍然面临一些挑战。
3、专利文件cn115245203b公开了适于3d打印的蛋白o/w高内相乳液的制备方法及其应用，相较于现有技术的先对蛋白进行酸处理，然后再制备蛋白o/w高内相乳液，其采用先制备蛋白o/w高内相乳液然后酸处理得到的乳液，可以大幅提升储能模量。但该方法存在如下问题：(1)过高的储能模量导致打印出来的食品过硬，影响食品的口感；(2)该方法采用单一蛋白制备高内相乳液，实际用于打印时存在精度差的问题，难以打印外形复杂的产品；(3)食品通常需要进行热加工，如巴氏杀菌等，该方法制备的高内相乳液可能无法在高温环境下保持稳定，从而打印的产品在高温环境下容易塌陷，不
技术实现思路
1、为了解决以上存在的问题中的一种或多种，本专利技术提供了一种耐高温适用于3d打印定制化食品的高内相乳液及其在3d打印定制化食品中的应用。
2、本专利技术的第一个目的在于提供了一种耐高温适用于3d打印定制化食品的高内相乳液的制备方法，包括以下步骤：
3、步骤一：取质量比为40：(1～3)的豌豆蛋白粉末和羧甲基纤维素粉末，溶于水中，搅拌，使其充分水化溶解，配置成浓度为3wt％～5wt％的溶液；
4、步骤二：将步骤一所得溶液使用碱性物质调节至ph为11～13，搅拌，再使用酸性物质中和至ph为7，所得溶液即为ph循环处理过后的豌豆蛋白/羧甲基纤维素溶液(ph-pp/cmc)；
5、步骤三；将ph-pp/cmc与食用油按1：(3～4)体积比充分混合，高速剪切获得o/w型高内相乳液。
6、优选的，步骤一中豌豆蛋白粉末和羧甲基纤维素粉末的质量比为40：(2～3)。
7、优选的，步骤一中的水采用去离子水。
8、在一种实施方式中，步骤一中所述的碱性物质为2m naoh。
9、在一种实施方式中，步骤一中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌3～4h。
10、在一种实施方式中，步骤二中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌1～2h。
11、在一种实施方式中，步骤二中所述的酸性物质包括但不限于食用盐酸、食用乳酸、食用醋酸、食用柠檬酸、食用磷酸中的至少一种
12、在一种实施方式中，步骤三中所述的高速剪切的方式为使用高速剪切机于13000rpm转速下进行高速剪切。
13、本专利技术的第二个目的在于提供前述的方法制备得到的o/w型高内相乳液。
14、本专利技术的第三目的在于提供前述的o/w型高内相乳液作为3d打印材料的应用。
15、本专利技术的第四目的在于提供一种基于o/w型高内相乳液的3d打印工艺，在打印之前，将前述的o/w型高内相乳液样品均匀地填充到打印机的注射器中，打印温度保持恒定在25℃，喷嘴尖端的直径为0.40mm，挤出速度设置为15mm/s。
16、本专利技术的第五目的在于提供一种3d打印定制化食品中的方法，包括利用本专利技术的o/w型高内相乳液。
17、在一种实施方式中，所述定制化食品在食用前需要进行加热处理。
18、在一种实施方式中，所述方法包括：先使用o/w型高内相乳液进行3d打印定制化食品，然后对打印得到的食品进行巴氏杀菌。
19、本专利技术的第六目的在于提供一种3d打印食品，包括前述的o/w型高内相乳液。
20、本专利技术有益效果是：
21、本专利技术制备的高内相乳液，适用于定制化食品的3d打印，其拥有合适的储能模量，打印出的食品的口感柔软；打印精度高，可以打印外形复杂的产品；热稳定性好，在高温下(70℃30min)处理后能够很好得保持形状，不容易塌陷。
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1.一种耐高温适用于3D打印定制化食品的高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中豌豆蛋白粉末和羧甲基纤维素粉末的质量比为40：(2～3)。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌3～4h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌1～2h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中所述的酸性物质包括但不限于食用盐酸、食用乳酸、食用醋酸、食用柠檬酸、食用磷酸中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤三中所述的高速剪切方式为使用高速剪切机于13000rpm转速下进行高速剪切。
7.根据权利要求1-6所述的任一方法制备得到的高内相乳液。
8.权利要求7所述方法制备的高内相乳液作为3D打印材料的应用。
9.一种基于O/W型高内相乳液的3D打印工艺，其特征在于，在打印之前，将权利要求
10.一种3D打印食品，其特征在于，采用权利要求7所述的高内相乳液打印得到。
...【技术特征摘要】
1.一种耐高温适用于3d打印定制化食品的高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中豌豆蛋白粉末和羧甲基纤维素粉末的质量比为40：(2～3)。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌3～4h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中所述的搅拌为磁力搅拌，搅拌速度为1000rpm，搅拌1～2h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二中所述的酸性物质包括但不限于食用盐酸、食用乳酸、食用醋酸、食用柠檬酸、食用磷酸中的至少...
【专利技术属性】
技术研发人员：焦爱权，徐良云，王乙惠，邱超，杨月月，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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