【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，涉及马克斯克鲁维酵母菌km-20及其在樱桃番茄发酵果汁中的应用。
技术介绍
1、樱桃番茄(lycopersicon esculentum var.cerasiforme a.gray)，是一年生草本植物，属茄科番茄属。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养养血和增进食欲的功效。黄丽华曾对樱桃番茄果实营养成分进行分析，内约含有13种维生素以及17种矿物质，其中维生素c质量分数最高可达66mg/g，约是普通番茄的1.7倍。成熟的圣女果中富含葡萄糖、果糖；柠檬酸、苹果酸，还有少量醋酸、乳酸和富马酸。此外，樱桃番茄还含有番茄红素、多酚类、黄酮类等功能成分，其中抗坏血酸、番茄红素和还原型谷胱甘肽的含量均高于普通番茄，具有更高的抗氧化活性。
2、近年来，随着人们健康意识的提高，绿色、天然的果蔬制品越来越受到消费者的青睐，发酵果蔬汁就以其独特的品质优势脱颖而出。随着研究深入，学者发现与单一菌种发酵果蔬汁相比，多种菌种协同发酵可以使发酵果蔬汁风味更加丰富，营养更加均衡。目前，混合发酵菌剂逐渐受到研究人员的关注。混菌发酵果蔬汁借鉴“果蔬酵素”的发酵方式，以一种或多种果蔬(果蔬汁)为原料，利用多菌种发酵，如：乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等，生产富含多种营养物质并具有多种功能性的饮料。果蔬汁经多菌种协同发酵，其风味、营养以及贮藏品质获得改善。发酵果蔬汁中的微生物，通过利用原料中的营养物质进行自身物质代谢，微生物与微生物、微生物与底物之间的相互作用以及多种复杂的代谢过程，促进多种生物活性物质的产生，如有机酸、蛋白
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的是提供一种马克斯克鲁维酵母km-20，(kluyveromycesmarxianus km-20)，该菌具有很强改善发酵果蔬汁香气的能力。
2、本专利技术的另一个目的是提供上述马克斯克鲁维酵母km-20在混合发酵果蔬汁中的应用。
3、本专利技术提供一株马克斯克鲁维酵母km-20，该菌已于2023年07月07日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no.27835。
4、本专利技术的马克斯克鲁维酵母km-20(cgmcc no.27835)于宁夏产区葡萄酒自然发酵过程中分离获得，采用16s rdna基因组测序法鉴定马克斯克鲁维酵母。
5、本专利技术的马克斯克鲁维酵母km-20(cgmcc no.27835)的菌落特征为圆形、直径2～4mm、白色、透明、表面光滑，在固体培养基表面呈突起状态且边缘整齐平滑。
6、本专利技术的马克斯克鲁维酵母km-20(cgmcc no.27835)在较高酸度环境下生长良好，在ypd液体培养基中生长24h即可达到最大od600。
7、本专利技术还提供了菌株组合，包括所述的马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromycesmarxianus)km-20和植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)hy-1，所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)hy-1的保藏编号为cgmccno.23619。
8、基于上述研究，本专利技术还提供了所述马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromycesmarxianus)km-20或所述菌株组合在制备樱桃番茄发酵果汁中的应用。
9、在本专利技术的一些具体实施方案中，将活化后得到接种菌液离心处理并用无菌水反复洗涤，接种于经巴氏杀菌后迅速冰水冷却得到的待发酵樱桃番茄中，所述马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromyces marxianus)km-20接种量为1×106cfu/ml，植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)hy-1接种量为1×107cfu/ml，在28℃恒温条件下静置发酵48h；
10、所述马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromyces marxianus)km-20的活化：-80℃下50％甘油保藏的菌液在ypd琼脂培养基上划线，28℃静置培养48～72h得到单菌落，用接种环挑取单菌落于ypd液体培养基，28℃静置培养24h得到接种菌液。所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)hy-1的活化：-80℃下50％甘油保藏的菌液在mrs琼脂培养基上划线，37℃静置培养48～72h得到单菌落，用接种环挑取单菌落于mrs肉汤培养基，37℃静置培养24h得到接种菌液。
11、与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
12、本专利技术的马克斯克鲁维酵母km-20(cgmcc no.27835)具有较快的生长速度且产香气能力较强，可用于相关用途。本专利技术实施例具体提供了该菌与植物乳杆菌hy-1(保藏编号为cgmcc no.23619)混合发酵在樱桃番茄汁中的应用。
13、本专利技术的马克斯克鲁维酵母km-20耐酸性较强、生长繁殖速度快、发酵的樱桃番茄汁抗氧化活性增强、挥发性香气化合物含量增多、生青味减少，感官品质得到很大改善。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)KM-20，其特征在于，其保藏编号为CGMCC No.27835。
2.菌株组合，其特征在于，包括如权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)KM-20和植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru m)HY-1，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HY-1的保藏编号为CGMCC No.23619。
3.如权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)KM-20或如权利要求2所述的菌株组合在制备樱桃番茄发酵果汁中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，将活化后得到接种菌液离心处理并用无菌水反复洗涤，接种于经巴氏杀菌后迅速冰水冷却得到的待发酵樱桃番茄中，所述马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)KM-20接种量为1×106CFU/mL，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HY-1接种量为1
...【技术特征摘要】
1.一种马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromyces marxianus)km-20，其特征在于，其保藏编号为cgmcc no.27835。
2.菌株组合，其特征在于，包括如权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌(kluyveromyces marxianus)km-20和植物乳杆菌(lactobacillus plantaru m)hy-1，所述植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)hy-1的保藏编号为cgmcc no.23619。
3.如权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母菌(...
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