一种低脂高膳食纤维馕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低脂高膳食纤维馕及其制备方法，涉及食品加工技术领域。低脂高膳食纤维馕的原料按重量计和面制成面团；面粉1200g‑1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g‑7.2g，盐7g‑9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g‑45g，鹰嘴豆皮渣45g‑90g，恰玛古皮渣45g‑90g，恰玛古超微粉30g。经和面、发酵、分割称重、成型、烤制而成。通过本发明专利技术所述的方法制得的馕，通过添加菊粉抵消或补偿添加鹰嘴豆皮渣、抗性淀粉和恰玛古超微粉引起的面团品质下降，同时具有低脂、高膳食纤维、同时赋予产品杂粮特有的香气，提高最终产品的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，更具体地说，它涉及一种低脂、高膳食纤维馕及其制备方法。

技术介绍

1、馕具有丰富的营养价值，碳水化合物含量丰富，能迅速提供能量，还有润通肠道、保养脾胃、调节气血、延年乌发等作用，尤其是辅料中使用较多的洋葱，对防癌抗癌、降血压血脂等很有帮助。馕不仅有保健功效，还有一定的药用价值，把烤焦的馕泡入开水，有缓解恶心、呕吐、腹胀的功效。不同种类的馕因其加入的原辅料的种类及用量有差异，因此具有不同的饮食效果，有些还具备医疗保健作用。通过在馕中加入某种功能性成分，或者强化馕的某些方面，达到提高人体生理机能的目的。

2、鹰嘴豆抗性淀粉具有在小肠中不能被消化但可在大肠中被微生物分解，调节调节肠道微生物菌群，抑制致病菌生长、繁殖，减少肠内机能失调及盲肠癌、结肠癌的发病率，促进肠道蠕动，增强对便秘、腹泻、盲肠炎、痔疮等疾病的抵抗力；抗性淀粉不会影响食品的风味、质地和外观，甚至可以提高最终产品的风味。因此，其可作为功能性成分添加于谷物早餐、面包等普通食品以及糖尿病病人的食品和减肥食品中。

3、菊粉和鹰嘴豆皮渣作为一种膳食纤维，具有不本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述低脂高纤维馕的原料按重量计包括以下成分：面粉1200g-1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g-7.2g，盐7g-9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g-45g，鹰嘴豆皮渣45g-90g，恰玛古皮渣45g-90g，恰玛古超微粉30g。

2.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆抗性淀粉是由鹰嘴豆通过碱法提取淀粉，将淀粉制成21％的淀粉浆，经普鲁兰酶处理，121℃热压，4℃冷却循环3次经高温淀粉酶和糖化酶处理所得。

3.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆皮渣是淀...

【技术特征摘要】

1.一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述低脂高纤维馕的原料按重量计包括以下成分：面粉1200g-1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g-7.2g，盐7g-9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g-45g，鹰嘴豆皮渣45g-90g，恰玛古皮渣45g-90g，恰玛古超微粉30g。

2.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆抗性淀粉是由鹰嘴豆通过碱法提取淀粉，将淀粉制成21％的淀粉浆，经普鲁兰酶处理，121℃热压，4℃冷却循环3次经高温淀粉酶和糖化酶处理所得。

3.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛红艳，于明，祖力皮牙·买买提，岳丽，王佳敏，
申请(专利权)人：新疆农业科学院粮食作物研究所，
类型：发明
国别省市：