【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体地说，它涉及一种低脂、高膳食纤维馕及其制备方法。
技术介绍
1、馕具有丰富的营养价值，碳水化合物含量丰富，能迅速提供能量，还有润通肠道、保养脾胃、调节气血、延年乌发等作用，尤其是辅料中使用较多的洋葱，对防癌抗癌、降血压血脂等很有帮助。馕不仅有保健功效，还有一定的药用价值，把烤焦的馕泡入开水，有缓解恶心、呕吐、腹胀的功效。不同种类的馕因其加入的原辅料的种类及用量有差异，因此具有不同的饮食效果，有些还具备医疗保健作用。通过在馕中加入某种功能性成分，或者强化馕的某些方面，达到提高人体生理机能的目的。
2、鹰嘴豆抗性淀粉具有在小肠中不能被消化但可在大肠中被微生物分解，调节调节肠道微生物菌群，抑制致病菌生长、繁殖，减少肠内机能失调及盲肠癌、结肠癌的发病率，促进肠道蠕动，增强对便秘、腹泻、盲肠炎、痔疮等疾病的抵抗力；抗性淀粉不会影响食品的风味、质地和外观，甚至可以提高最终产品的风味。因此，其可作为功能性成分添加于谷物早餐、面包等普通食品以及糖尿病病人的食品和减肥食品中。
3、菊粉和鹰嘴豆皮渣作为一种膳食纤维，具有不易被消化、具有饱腹感、调节血糖、降脂等功能特性，同时可以促进钙、铁、镁等矿物质的吸收。
4、恰玛古块根富含干物质较多，尤其是膳食纤维和淀粉，新鲜恰玛古含有3.5g/100g膳食纤维，约占总干重的51.5％，恰玛古具有抗肿瘤、降压、降糖、抗氧化、抗炎、保肝、保肾等作用。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种低脂
2、本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种低脂高膳食纤维馕及其制备方法，所述馕的原料按重量计包括以下成分：面粉1200g-1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g-7.2g，盐7g-9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g-45g，鹰嘴豆皮渣45g-90g，恰玛古皮渣45g-90g，恰玛古超微粉30g。
3、本专利技术进一步设置为：鹰嘴豆抗性淀粉是由鹰嘴豆通过碱法提取淀粉，将淀粉制成21％的淀粉浆，经普鲁兰酶处理，121℃热压，4℃冷却循环3次经高温淀粉酶和糖化酶处理纯化所得；抗性淀粉作为膳食纤维的一种，可明显降低空腹和餐后血糖、胰岛素反应，通过增加胰岛素敏感性可以起到干预控制糖尿病病情的作用。同时，其具有优良的食品加工特性。
4、本专利技术进一步设置为：鹰嘴豆皮渣是淀粉提取后的皮渣，经反复清水洗涤直至无淀粉蛋白残留，烘干粉碎所得。鹰嘴豆皮渣具有膳食纤维含量高，且属于提取物皮渣再利用，为其加工利用提供新途径。
5、本专利技术进一步设置为：恰玛古皮渣和恰玛古超微粉是采用新疆柯坪县所产的恰玛古为原料，恰玛古超微粉是经冻干后超微粉碎所得，恰玛古皮渣是打浆粉碎后过筛反复清水洗涤所得。恰玛古热量低，块根富含较多膳食纤维，具有抗肿瘤、降压、降糖、抗氧化、抗炎、保肝、保肾等作用。
6、本专利技术进一步设置为：制作过程中不添加油和水，选择脱脂牛奶和面，在增加馕营养的同时又降低了脂肪的含量，同时使馕具有奶香味。
7、本专利技术还提供一种低脂高膳食纤维馕的制备方法，包括如下步骤方法：
8、s1：将所述低脂高纤维馕的原料和面制成面团；
9、s2：将和好的面团采用一次发酵，在50％湿度，30℃醒发箱发酵1h；
10、s3：将发酵好后的面团分割为150g-200g的面团，揉光搓圆，制作成馕胚；
11、s4：将制作好的馕胚，用馕戳扎透排气，防止烘烤过程中鼓包；
12、s5：将馕胚上表面沾满洋葱盐水或者芝麻盐水或者刷一层鸡蛋液；
13、s6：将馕胚置于馕托上，放入上下火220℃烤箱或馕坑中烤制15min-18min至馕表面金黄。
14、综上所述，本专利技术具有以下有益效果：
15、1、通过本专利技术所述的方法制得的馕，通过添加菊粉抵消或补偿添加鹰嘴豆皮渣、抗性淀粉和恰玛古超微粉引起的面团流变学品质下降，防止杂粮加入后面团开裂，最终产品外观不平整。
16、2、本专利技术中采用脱脂牛奶，不加一滴水和油，增加了馕中蛋白质含量和面团的筋力，同时降低了馕中脂肪的含量，同时添加多种膳食纤维，可以减少人体对脂类的吸收利用，具有低脂的作用。
17、3、本专利技术中加入鹰嘴豆皮渣、抗性淀粉和恰玛古超微粉，不仅赋予馕杂粮的香气和风味，且具有高膳食纤维含量，具有促进肠胃蠕动，且不易被小肠吸收，具有降血糖、预防结肠癌、抑制脂肪堆积、肠道益生以及维持饱腹感和体重具有作用。
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1.一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述低脂高纤维馕的原料按重量计包括以下成分：面粉1200g-1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g-7.2g，盐7g-9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g-45g，鹰嘴豆皮渣45g-90g，恰玛古皮渣45g-90g，恰玛古超微粉30g。
2.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆抗性淀粉是由鹰嘴豆通过碱法提取淀粉，将淀粉制成21％的淀粉浆，经普鲁兰酶处理，121℃热压，4℃冷却循环3次经高温淀粉酶和糖化酶处理所得。
3.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆皮渣是淀粉提取后的皮渣，经反复清水洗涤直至无淀粉蛋白残留，烘干粉碎所得。
4.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述恰玛古皮渣和恰玛古超微粉是以恰玛古为原料，恰玛古超微粉是经冻干后超微粉碎所得，恰玛古皮渣是打浆粉碎后过筛反复清水洗涤所得。
5.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，在制作过程中不添加油和水，以脱脂牛奶和面。
6.根据权利要
...【技术特征摘要】
1.一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述低脂高纤维馕的原料按重量计包括以下成分：面粉1200g-1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g-7.2g，盐7g-9g，菊粉30g，鹰嘴豆抗性淀粉30g-45g，鹰嘴豆皮渣45g-90g，恰玛古皮渣45g-90g，恰玛古超微粉30g。
2.根据权利要求1所述的一种低脂高膳食纤维馕，其特征是，所述鹰嘴豆抗性淀粉是由鹰嘴豆通过碱法提取淀粉，将淀粉制成21％的淀粉浆，经普鲁兰酶处理，121℃热压，4℃冷却循环3次经高温淀粉酶和糖化酶处理所得。
3.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛红艳，于明，祖力皮牙·买买提，岳丽，王佳敏，
申请(专利权)人：新疆农业科学院粮食作物研究所，
类型：发明
国别省市：
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