【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及压片糖果的制备，尤其涉及一种含有沙棘活性成分的压片糖果制备工艺。
技术介绍
1、糖果作为食品中非常重要的一种产品，能给人带来愉悦、放松的心情，是传统节日和日常休闲不可或缺的食品。近年来，随着全民健康意识的提升，新型、高端、功能型的糖果逐渐进入大众视野。压片糖果是指粉末不经过制颗而直接压成片的一种糖果，因其具有体积小、便于携带等方面的优势而深受消费者喜爱。沙棘中含有丰富的维生素c、不饱和脂肪酸、沙棘黄酮、微量元素等营养物质，适当食用可以给人体补充多种营养无知，有助于提高身体免疫力。沙棘糖果的制作方式之一是将沙棘果用热水浸提后得到的浸提液浓缩后形成浓缩液，这其中含有大量浸提出来的沙棘果的活性成分。然后将所述浓缩液与糖果的其他组分混合在一起后压制成压片糖果。然而，这种浸提沙棘果得到的浓缩液中由于含有大量的有机酸而偏酸涩，会造成糖果口感不佳，而且这种浓缩液中还含有大量的色素增加了糖果颜色调配的难度。因此，这种浸提沙棘果得到的浓缩液不宜直接添加到糖果中。
技术实现思路
1、本专利技术公开一种含有沙棘活性成分的压片糖果制备工艺，其能够有效降低沙棘提取物的酸涩感，改善制备的糖果的口感，同时还能够对沙棘提取物进行脱色。另外，本专利技术的压片糖果中还含有大量天然营养物质，能够补充多种人体所需的营养物质。具体地，该制备工艺包括如下步骤：
2、（1）沙棘提取物的制备：将沙棘果的热水浸提液冷却至室温，然后在其中加入过氧碳酸钠，搅拌均匀后加入饱和氢氧化钙溶液使浸提液中的碳酸根转化为
3、（2）取以下原料：上述的沙棘提取物30~40重量份、燕麦膳食纤维10~15重量份、益生菌粉10~20重量份、微晶纤维素20~30重量份、低聚果糖2~6重量份、甜味剂5~10重量份、润滑剂1~2重量份、dl-苹果酸1~2重量份。将上述各原料充分混合后压片，即得压片糖果。
4、进一步地，步骤（1）中，所述沙棘果与热水的料液比为1g：40~70ml，也可以采用其他任意适合的比例。
5、进一步地，步骤（1）中，所述热水的温度为60~80℃，浸提时间为1~2小时。通过热水浸提可将沙棘果中的活性成分浸提出来，去除沙棘果残渣后即可得到浸提液。
6、进一步地，步骤（1）中，所述浸提液中过氧碳酸钠的质量分数为0.3~0.5%。本专利技术利用所述过氧碳酸钠的特点将其既作为中和剂，又作为脱色剂，能够有效克改善沙棘果浸提液存在的影响糖果口感风味，增加配色难度的问题。
7、进一步地，步骤（1）中，所述饱和氢氧化钙溶液中氢氧化钙与过碳酸钠的摩尔比为1.0~1.05：1。所述氢氧化钙溶液不仅能够去除浸提液中多余的碳酸根，还能创造碱性催化剂促进脱色。
8、进一步地，步骤（1）中，所述脱色的加热温度为40~50℃，时间为30~45min。
9、进一步地，步骤（1）中，所述氯化铁与反应体系中氢氧根离子（oh-）的摩尔比为1.1~1.15：1。
10、进一步地，步骤（1）中，所述浓缩的温度为70~85℃，并在该温度下保温、搅拌浓缩至初始体积的40~45%，即得所述浓缩液。
11、进一步地，步骤（2）中，所述益生菌粉包括：两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌等中的至少一种。所述益生菌可有效促进营养物质的吸收与消化、调节肠道菌群结构、增强机体免疫力。
12、进一步地，步骤（2）中，所述润滑剂包括硬脂酸镁、二氧化硅等中的至少一种。
13、进一步地，步骤（2）中，所述甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等中的至少一种。优选为赤藓糖醇，其不仅有较强的抗氧化功能，且分子量小易被人体吸收利用。
14、进一步地，步骤（2）中，所述压片的压力为50~60 kn，也可以采用其他任意适合的压力。
15、与现有技术相比，本专利技术至少具有以下方面的有益技术效果：本专利技术在将沙棘提取物用于制备压片糖果之前，对提取物进行预处理，不仅降低了沙棘提取物的酸涩感，改善了糖果口感，同时还实现了对沙棘果浸提液的脱色，降低含有沙棘果浸提液的糖果的配色难度。在上述预处理过程中，本专利技术加到沙棘果浸提液中的过氧碳酸钠首先分解为碳酸钠和过氧化氢。部分所述碳酸钠和浸提液中的有机酸反应对其进行中和，可以有效降低得到的沙棘提取物的酸涩酸感。当进一步加入氢氧化钙溶液后，剩余的所述碳酸钠被氢氧化钙转化为碳酸钙和氢氧化钠。所述碳酸钙可通过后续过滤去除，防止进入人体内后在胃酸作用下产生二氧化碳造成腹胀的问题。同时，所述过氧化氢以氢氧化钠提供的氢氧根离子为催化剂转换出活性氧（h2o2+oh-→ h2o+ooh-，ooh-→ oh-+[o]）。该活性氧[o]具有强烈的氧化性，可对沙棘果浸提液中的色素进行氧化脱色，实现对沙棘果浸提液的脱色，有利于本专利技术更加方便地将糖果调配成各种颜色。最后加入过量氯化铁后，可将浸提液中的氢氧根离子转换为沉淀，这是由于上述脱色过程中氢氧根离子作为催化剂，脱色完成后这些氢氧根仍然残留在浸提液中，这些氢氧根离子与铁离子反应后形成的沉淀在后续过滤工序中同上述的碳酸钙一同去除，从而消除残留的氢氧根离子。同时剩余的过氧化氢在铁离子的催化下分解为水和氧气，从而去除实现残留过氧化氢的去除。另外，本专利技术的压片糖果除了含有沙棘活性成分之外，还含有燕麦膳食纤维、益生菌、低聚果糖等多种营养成分，其中：所述燕麦膳食纤维中含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅有助于促进肠道代谢，调节血糖和胆固醇水平，还有助于体重管理和预防慢性疾病。所述益生菌可有效促进营养物质的吸收与消化、调节肠道菌群结构、增强机体免疫力。所述低聚果糖作为水溶性膳食纤维可改善机体胆固醇和血糖含量，维持肠道菌群平衡。
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1.一种含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述沙棘果与热水的料液比为1g：40~70mL。
3.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述热水的温度为60~80℃，浸提时间为1~2小时。
4.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述浸提液中过氧碳酸钠的质量分数为0.3~0.5%。
5.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述饱和氢氧化钙溶液中氢氧化钙与过碳酸钠的摩尔比为1.0~1.05：1。
6.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述脱色的加热温度为40~50℃，时间为30~45min。
7.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述氯化铁与反应体系中氢氧根
8.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述浓缩的温度为70~85℃，并在该温度下保温、搅拌浓缩至初始体积的40~45%，即得所述浓缩液。
9.根据权利要求1-8任一项所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述益生菌粉包括：两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌中的至少一种；
10. 根据权利要求1-8任一项所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中，所述压片的压力为50~60 KN。
...【技术特征摘要】
1.一种含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述沙棘果与热水的料液比为1g：40~70ml。
3.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述热水的温度为60~80℃，浸提时间为1~2小时。
4.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述浸提液中过氧碳酸钠的质量分数为0.3~0.5%。
5.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述饱和氢氧化钙溶液中氢氧化钙与过碳酸钠的摩尔比为1.0~1.05：1。
6.根据权利要求1所述的含有沙棘活性成分的压片糖果的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中，所述脱色的加热...
【专利技术属性】
技术研发人员：李玲玉，史楠，姜德国，苑静，董宇，王曦泽，
申请(专利权)人：中北大学德州产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：
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