【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜，具体涉及一种果蔬保鲜剂。
技术介绍
1、根据加工原料和加工工艺的不同，休闲食品可以分为不同的制品，其中果蔬制品营养丰富、口感美味、并且体积小便于携带，符合现代人对健康食品的需求。
2、当前人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂来储存果蔬制品，但在使用过程中发现，很多化学合成物质作为保鲜剂使用后，进入人体，对人体健康有一定影响。因此，近年来人们对这类化学合成物的使用越来越慎重的态度。这些化学合成保鲜剂，抑菌效果较弱，如去除巴式杀菌的条件，一周内就会出现胀包、发臭、变味的现状。另外由于保鲜剂大部分为水溶性保鲜，只具备亲水基团而不具备亲油基团，导致保鲜剂无法均匀的存在于果蔬制品中，起到抑菌的作用。保鲜剂只具备抑菌的单一功能性，而没有其他的作用，导致产品中需要添加很多配料，来满足抑菌的同时还具备抗氧化的功能。
3、因此，目前急需解决现有果蔬制品保鲜剂仅具有抑菌效果，且抑菌效果差的技术问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提供一种果蔬保鲜剂，达到增加抗氧化功能和增强抑菌效果的目的。
2、为实现上述目的，本专利技术提供一种果蔬保鲜剂，所述保鲜剂组分包括乳清发酵粉、聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯、迷迭香提取物、绿茶提取物、花椒提取物、变性淀粉。
3、本专利技术提供一种果蔬保鲜剂，通过聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素共同使用，增强抑菌效果，并可以弥补乳酸链球菌素无法抑制革兰氏阴性菌的弱点，从而扩展复配溶液的抑菌谱、
4、可选的，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15~25%、所述聚赖氨酸盐酸盐5~15%、所述乳酸链球菌素5~15%、所述单辛酸甘油酯5~15%、所述迷迭香提取物5~10%、所述绿茶提取物5~10%、所述花椒提取物5~15%、所述变性淀粉25~35%。
5、可选的，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉20%、所述聚赖氨酸盐酸盐10%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物5%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉30%。
6、可选的，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15%、所述聚赖氨酸盐酸盐15%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物10%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉25%。
7、可选的，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15%、所述聚赖氨酸盐酸盐5%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物15%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉25%。
8、可选的，所述聚赖氨酸盐酸盐是从淀粉酶产色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯得到的。
9、可选的，所述淀粉酶产色链霉菌的发酵条件为葡萄糖5%、硫酸1.5%、酵母膏0.7%、初始ph6.8、接种量10%、发酵温度30c、发酵时间72h。
10、本专利技术提供的聚赖氨酸盐酸盐在上述淀粉酶产色链霉菌的发酵条件时发酵，产量最高。
11、可选的，所述乳酸链球菌素是乳酸链球菌通过菌种培养、发酵、提纯和纯化得到的。
12、可选的，所述乳酸链球菌的发酵条件为蔗糖20g/l、酵母粉10g/l、蛋白胨9g/l、牛肉膏5g/l、k2hpo4.12h2o 10g/l、nacl 2g/l、mgso4.7h2o 0.2g/l、初始ph值7.0、发酵温度30℃、种龄10h、接种量3%、培养10h。
13、本专利技术提供的乳酸链球菌素在上述乳酸链球菌的发酵条件时发酵，产量最高。
14、可选的，所述迷迭香提取物包括迷迭香酸、咖啡酸、鼠尾草酸、熊果酸、白桦酸和鼠尾草醇。
15、本专利技术提供的一种果蔬保鲜剂包含聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素，两者混合使用可以增加保鲜剂的抑菌性，并且聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯协同作用，扩展果蔬保鲜剂的抑菌谱，可抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌等，增强抑菌能力。并且添加迷迭香提取物、绿茶提取物、花椒提取物，迷迭香提取物包括迷迭香酸、咖啡酸、鼠尾草酸、熊果酸、白桦酸和鼠尾草醇，迷迭香提取物中的成分抗氧化性强，并且附带消炎、抗菌和镇痛的作用，在抗氧化测试中，可以看出果蔬保鲜剂中主要发挥抗氧化作用的成分是迷迭香提取物，但果蔬保鲜剂的抗氧化性能要比单独的迷迭香提取物的抗氧化性能提高20%。
16、本专利技术的上述技术方案至少包括以下有益效果：
17、1、本专利技术提供的一种果蔬保鲜剂中的聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯与迷迭香提取物、绿茶提取物、花椒提取物协同作用，增加抑菌效果、并且使果蔬保鲜剂具有抗氧化性。
18、2、本专利技术中的果蔬保鲜剂应用于果蔬制品，对果蔬制品来说，无潜在生物学毒性，绿色安全，具有良好的应用前景。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂组分包括乳清发酵粉、聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯、迷迭香提取物、绿茶提取物、花椒提取物、变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15~25%、所述聚赖氨酸盐酸盐5~15%、所述乳酸链球菌素5~15%、所述单辛酸甘油酯5~15%、所述迷迭香提取物5~10%、所述绿茶提取物5~10%、所述花椒提取物5~15%、所述变性淀粉25~35%。
3.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉20%、所述聚赖氨酸盐酸盐10%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物5%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉30%。
4.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15%、所述聚赖氨酸盐酸盐15%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物10%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉2
5.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15%、所述聚赖氨酸盐酸盐5%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物15%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉25%。
6.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述聚赖氨酸盐酸盐是从淀粉酶产色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯得到的。
7.根据权利要求6所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述淀粉酶产色链霉菌的发酵条件为葡萄糖5%、硫酸1.5%、酵母膏0.7%、初始pH6.8、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间72h。
8.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述乳酸链球菌素是乳酸链球菌通过菌种培养、发酵、提纯和纯化得到的。
9.根据权利要求8所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述乳酸链球菌的发酵条件为蔗糖20g/L、酵母粉10g/L、蛋白胨9g/L、牛肉膏5g/L、K2HPO4.12H2O 10g/L、NaCl 2g/L、MgSO4.7H2O0.2g/L、初始pH值7.0、发酵温度30℃、种龄10h、接种量3%、培养10h。
10.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述迷迭香提取物包括迷迭香酸、咖啡酸、鼠尾草酸、熊果酸、白桦酸和鼠尾草醇。
...【技术特征摘要】
1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂组分包括乳清发酵粉、聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯、迷迭香提取物、绿茶提取物、花椒提取物、变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15~25%、所述聚赖氨酸盐酸盐5~15%、所述乳酸链球菌素5~15%、所述单辛酸甘油酯5~15%、所述迷迭香提取物5~10%、所述绿茶提取物5~10%、所述花椒提取物5~15%、所述变性淀粉25~35%。
3.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉20%、所述聚赖氨酸盐酸盐10%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物5%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉30%。
4.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵粉15%、所述聚赖氨酸盐酸盐15%、所述乳酸链球菌素10%、所述单辛酸甘油酯10%、所述迷迭香提取物10%、所述绿茶提取物5%、所述花椒提取物10%、所述变性淀粉25%。
5.根据权利要求2所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：所述乳清发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪海峰，刘忠思，胡新宇，杨勇，刘姝瑞，
申请(专利权)人：漯河市平平食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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