【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酸奶生产，具体涉及一种藤茶酸奶及其制备方法。
技术介绍
1、藤茶，又名白茶、莓茶和龙须茶，学名为显齿蛇葡萄，是一种药食两用的植物，藤茶中的总黄酮含量高，尤其以二氢杨梅素含量最为丰富，二氢杨梅素可以抵抗体内血栓的形成，对降血脂和预防心脑血管疾病有显著作用，具有明显的保肝护肝作用。同时，还具有抗炎镇痛、抗肿瘤、提高免疫力、抗衰老、预、改善睡眠、促进消化吸收和去咳止痰的作用，具有广泛的生理活性。
2、由于藤茶水提物中的二氢杨梅素存在40℃左右温度下溶解度低、易沉淀析出的问题，藤茶运用于酸奶领域时，如何实现有效提取和完全融入是一个难题，现有的藤茶酸奶中的二氢杨梅素的含量和生物利用度仍然较低，限制了藤茶酸奶的利用转化，如何提高藤茶中二氢杨梅素的溶解性，一直是个技术难题。
技术实现思路
1、基于此，有必要提供一种藤茶酸奶及其制备方法。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种藤茶酸奶制备方法，包括以下步骤：
3、制备藤茶提取物；
4、对牛乳进行加热杀菌，得到发酵原牛乳；
5、将乳酸菌按照0.1％-0.2％的接种量接种至60份-80份重量份数的所述发酵原牛乳中，得到发酵原液；
6、将10份-20份重量份数的藤茶提取物、1份-4份重量份数的甜味料和0.01份-0.05份的牛磺酸加入至所述发酵原液中，混合均匀并均质处理后，进行恒温发酵，得到初级藤茶酸奶；
7、将所述初级藤茶酸奶进行冷藏后熟，得
8、在一个实施例中，所述制备藤茶提取物包括以下步骤：
9、对藤茶进行粉碎，筛分得到藤茶粉末；
10、对所述藤茶粉末进行酶解，得到藤茶酶解液；
11、对所述藤茶酶解液进行萃取，得到藤茶提取物。
12、在一个实施例中，所述对所述藤茶粉末进行酶解时，所述藤茶粉末与质量分数为2％-7％的复合酶混合，加入1:30-50的料液比ph值为3.0-3.5的缓冲溶液，进行酶解40min-60min。
13、在一个实施例中，所述对所述藤茶酶解液进行萃取后，还包括：
14、将藤茶萃取液在100℃恒温水浴锅中回流浸提60min，然后使用100目的双层滤布进行过滤，得到初级提取液；
15、对所述初级提取液进行冷却结晶，得到藤茶粗提物；
16、向藤茶粗提物中加入水，进行加热溶解，并在溶解过程中加入活性炭，过滤后对滤液进行冷却结晶，得到藤茶提取物。
17、在一个实施例中，所述向藤茶粗提物中加入水，进行加热溶解，并在溶解过程中加入活性炭，过滤后对滤液进行冷却结晶后，还包括：
18、按照1:20的比例向藤茶结晶物中添加蒸馏水，进行加热溶解，抽滤后对滤液进行冷却结晶，然后重复上述操作3-5次，得到藤茶提取物。
19、在一个实施例中，所述按照1:20的比例向藤茶结晶物中添加蒸馏水，进行加热溶解，抽滤后对滤液进行冷却结晶后，还包括：
20、将藤茶结晶物、碱性氨基酸和维生素c混合溶解，得到藤茶提取物。
21、在一个实施例中，所述碱性氨基酸包括：l-精氨酸、l-赖氨酸和l-组氨酸中的一种。
22、在一个实施例中，所述乳酸菌为5菌乳酸菌、10菌乳酸菌、24菌乳酸菌、30菌乳酸菌、40菌乳酸菌和66菌乳酸菌中的一种。
23、在一个实施例中，所述将10份-20份重量份数的藤茶提取物、1份-4份重量份数的甜味料和0.01份-0.05份的牛磺酸加入至所述发酵原液中，混合均匀并均质处理后，进行恒温发酵时，温度为40℃-43℃，发酵时间为8h-10h。
24、本专利技术还提供一种藤茶酸奶，由上述任一项实施例中所述的藤茶酸奶制备方法制备得到。
25、本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种藤茶酸奶制备方法，通过将乳酸菌接种至发酵原牛乳中得到发酵原液，然后向发酵原液中加入藤茶提取物、甜味料和牛磺酸中进行恒温发酵，冷藏后熟得到藤茶酸奶，改善了藤茶提取物中二氢杨梅素的溶解度，藤茶酸奶中的二氢杨梅素的含量达到0.4-0.8mg/ml，在乳酸菌和牛磺酸作用下发酵形成纳米胶体粒，易于人体吸收，提高了其生物利用率。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种藤茶酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述制备藤茶提取物包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述对所述藤茶粉末进行酶解时，所述藤茶粉末与质量分数为2％-7％的复合酶混合，加入1:30-50的料液比pH值为3.0-3.5的缓冲溶液，进行酶解40min-60min。
4.根据权利要求3所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述对所述藤茶酶解液进行萃取后，还包括：
5.根据权利要求4所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述向藤茶粗提物中加入水，进行加热溶解，并在溶解过程中加入活性炭，过滤后对滤液进行冷却结晶后，还包括：
6.根据权利要求5所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述按照1:20的比例向藤茶结晶物中添加蒸馏水，进行加热溶解，抽滤后对滤液进行冷却结晶后，还包括：
7.根据权利要求6所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述碱性氨基酸包括：L-精氨酸、L-赖氨酸和L-组氨酸中的一种。
8.根据权利要
9.根据权利要求1所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述将10份-20份重量份数的藤茶提取物、1份-4份重量份数的甜味料和0.01份-0.05份的牛磺酸加入至所述发酵原液中，混合均匀并均质处理后，进行恒温发酵时，温度为40℃-43℃，发酵时间为8h-10h。
10.一种藤茶酸奶，其特征在于，根据权利要求1-9任一项所述的藤茶酸奶制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种藤茶酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述制备藤茶提取物包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述对所述藤茶粉末进行酶解时，所述藤茶粉末与质量分数为2％-7％的复合酶混合，加入1:30-50的料液比ph值为3.0-3.5的缓冲溶液，进行酶解40min-60min。
4.根据权利要求3所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述对所述藤茶酶解液进行萃取后，还包括：
5.根据权利要求4所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述向藤茶粗提物中加入水，进行加热溶解，并在溶解过程中加入活性炭，过滤后对滤液进行冷却结晶后，还包括：
6.根据权利要求5所述的藤茶酸奶制备方法，其特征在于，所述按照1:20的比...
【专利技术属性】
技术研发人员：李冬梅，李晴晖，梁锦钊，陈慧玲，陈丽婷，文炎，贺如意，赵晨祺，廖馨儿，
申请(专利权)人：广东农工商职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。