【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，具体涉及一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029及其应用。
技术介绍
1、醋是一种使用含淀粉、糖的原料经微生物发酵而成的酸性调味品，其中包含多种有机酸、氨基酸、肽、多酚、和黄酮类物质，赋予了食醋促消化、降血压、降血脂、软化血管、减肥、抗氧化等功能。食醋中的非挥发性有机酸使食醋风味柔和，酸味绵长，并增进食醋风味。高品质食醋的不挥发酸含量占总酸的50%以上。食醋酿造过程涉及多种微生物的参与，包括黑曲霉、根霉、酵母、乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等。在目前固态酿造过程中，所用大米、麸皮等原料含有丰富的蛋白质，被微生物发酵分解后，形成大量的游离氨基酸，游离氨基酸在氨基酸脱羧酶作用下会形成生物胺。
2、生物胺是一类具有生物活性的小分子含氮有机物，微量生物胺在有机体细胞活动中发挥重要作用，但当人体摄入过量生物胺时，会引发头痛、恶心、血压变化、呼吸紊乱等不适反应，严重时可危及生命。目前，发酵食品一般从三个方面控制生物胺，1）、从源头控制：控制总游离氨基酸的含量或者使用无氨基酸脱羧酶的菌株进行发酵生产，但控制总游离氨基酸含量会影响食品品质及风味；2）、过程控制：通过调整优化发酵工艺，抑制产生物胺菌株的生长达到控制生物胺的目的，或者添加降解生物胺的菌株，但工艺调整往往会影响发酵食品的产率及风味等；3、后期控制：向发酵产品找那个添加生物胺降解酶，但可能会影响食物风味且面临酶解效果差的问题。
3、目前，食醋中生物胺的降解控制的难点在于，食醋的酸性环境需要生物胺降解酶或菌株具有耐酸性；食醋发酵过程具有较高酒
4、因此，需要寻找对一种或多种生物胺降解效果好、耐酸、耐乙醇的菌株，应用到食醋发酵生产中，以降低生物胺含量，同时还需保证食醋风味品质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029，不仅能高产乳酸及琥珀酸，且能耐受食醋发酵过程较强的酸性环境及高乙醇环境，应用到食醋发酵过程能显著降低食醋中生物胺含量。
2、将该副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029用于食醋酿造，能够显著提升食醋的不挥发酸含量、提升食醋产率。
3、本专利技术通过下述技术方案实现：
4、一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029，副干酪乳杆菌副干酪亚种（ lactobacillus paracasei subsp. paracasei）菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心中国普通微生物菌种保藏中心，其保藏名称为qh-20029，保藏编号为cgmcc no. 24916。
5、副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029的16s rdna序列如seq id no.1所示。
6、本专利技术的专利技术初衷在于：
7、第一，选育获取一株降解生物胺，高产乳酸及琥珀酸且能耐受较强的酸性环境（ph3.0）和耐受高乙醇（10 %vol）的菌株。
8、第二，将所选育的菌株应用于食醋酿造，获取食醋具有较高的不挥发酸含量，并具有较低的生物胺，使食醋美味健康。为食醋酿造行业提供新的有益微生物发酵菌株，为食醋发酵行业整体所面临的解决发酵产品安全性的问题，及提升食醋品质及原料利用率的问题提供了一个新的改善思路，促进行业的整体进步。
9、副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029的保藏日期：2022年5月19日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为： lactobacillus paracasei subsp. paracasei。
10、本专利技术的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029是从醋醅中分离获得，经检测具有高产乳酸、降解生物胺、耐酸耐乙醇的能力，应用到食醋发酵过程，可提升食醋不挥发酸含量及原料出醋率。
11、即本专利技术的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029不仅能高产乳酸及琥珀酸，且能耐受食醋发酵过程较强的酸性环境（ph3.0-4.0）及高乙醇环境，应用到食醋发酵过程能显著降低食醋中生物胺含量。
12、副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029在食醋酿造中的应用。
13、副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029在固态发酵食醋酿造中的应用。
14、具体地，先将副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029制备成发酵液，然后将发酵液作为种子液，接种于醋醅进行固态发酵。副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029在醋醅环境中继续生长繁殖代谢，促进环境中的糖类转化为有机酸，同时通过生长代谢，将醋醅环境中的生物胺进行降解，或者通过生长抑制其他产生物胺菌株的生长代谢，使食醋不挥发酸提升，生物胺含量降低。
15、种子液加入醋醅的时间为发酵前期、中期或中后期。
16、优选地，发酵液的接种量为醋醅量的2~10%，此处的接种量是以重量计。
17、进一步地，发酵液的制备过程如下：
18、将副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029依次进行斜面培养、种子培养和发酵培养。
19、具体地：
20、发酵液按如下方法制备：
21、s1、斜面培养：将副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029接种至斜面培养基，在35℃厌氧培养48 h，获得斜面菌体；所述斜面培养基终浓度为：葡萄糖1-20g/l，酱油原油（氨氮含量1.0 g/100 ml）10-100 g/l，琼脂为20.0 g/l，溶剂为去离子水，ph值自然；
22、s2、种子培养：分为一级种子培养和二级种子培养：
23、一级种子培养：从斜面菌体挑取一接种环菌体接种至种子培养基，在35 ℃静置培养24 h，获得一级种子液；所述种子培养基终浓度组成为：葡萄糖1-20 g/l，酱油原油（氨氮含量1.0 g/100 ml）10-100 g/l，溶剂为去离子水，ph值自然；
24、二级种子培养：将一级种子液以体积浓度1~10%的接种量接种至二级种子培养基中，在35 ℃静置培养24-48 h，获得二级种子液；所述二级种子培养基终浓度组成为：葡萄糖1-20 g/l，酱油原油（氨氮含量1.0 g/100 ml）10-100 g/l，溶剂为去离子水，ph值自然；
25、s3、发酵培养：选用液态发酵罐，加水搅拌，同时加入1-2%的葡萄糖和1-10%酱油原油（氨氮为1.0 g/100 ml），121℃灭菌20 min后，冷却至33-37 ℃，按照2~10%的接种量接入上述二级种子液，33~40 ℃静置发酵培养20-48 h。
26、进一步地，所述食醋包括窖醋。在制备窖醋时，发酵液按2~10%的接种量接入醋醅中，通过翻醅混合均匀后，按照麸醋工艺进行发酵本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH-20029，其特征在于，副干酪乳杆菌副干酪亚种（Lactobacillus paracasei subsp.paracasei）菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏名称为QH-20029，保藏编号为CGMCC No. 24916。
2.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH-20029在食醋酿造中的应用。
3.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH-20029在固态发酵食醋酿造中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，先将副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株QH-20029制备成发酵液，然后将发酵液作为种子液，接种于醋醅进行固态发酵。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，种子液接种于醋醅的时间为发酵前期、中期或中后期。
6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，发酵液的接种量为醋醅量的2~10%。
7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，发酵液的制备过程如下：
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，种
9.根据权利要求2或3所述的应用，其特征在于，所述食醋包括窖醋。
...【技术特征摘要】
1.一株副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029，其特征在于，副干酪乳杆菌副干酪亚种（lactobacillus paracasei subsp.paracasei）菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏名称为qh-20029，保藏编号为cgmcc no. 24916。
2.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029在食醋酿造中的应用。
3.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌副干酪亚种菌株qh-20029在固态发酵食醋酿造中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，先...
【专利技术属性】
技术研发人员：康雪梅，郭建，伍学明，
申请(专利权)人：四川吉恒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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