一种通过超声联合水热处理制备预制糙米的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过超声联合水热处理制备预制糙米的方法，所述制备方法包括以下基本步骤：糙米清理除杂，然后浸泡；对浸泡后的糙米进行超声处理，使糙米粒表面产生裂纹和微孔；将超声处理后的糙米进行水热处理，柔化糙米皮层；将水热处理后的糙米沥干后，烘干；本发明专利技术通过将糙米进行超声‑水热循环处理，既可提高其吸水能力，也可改善粗糙的口感，该制备方法，无需对糙米预先进行脱脂处理，也无需使用任何化学试剂，不使用昂贵设备，只采用纯物理方法，可显著提高糙米饭的粘性和口感，有利于提高糙米的消费者接受性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种通过超声联合水热处理制备预制糙米的方法。

技术介绍

1、全世界有一半以上的人口以大米为主食，而大米的主要食用形式是精白米。然而精白米由于过度加工造成的营养流失和能源浪费等问题越发受到关注。作为全谷物食品，糙米富含膳食纤维、维生素、矿物质、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、γ-谷维素和γ-氨基丁酸等多种健康因子。同时，作为口粮，糙米的消化速率低于精白米，可以减缓餐后血糖的快速升高，降低ⅱ型糖尿病的风险。但由于糙米皮层的存在，蒸煮中水分很难渗透进入米粒内部，糙米饭口感硬而不粘，消化性也差。因此，糙米的消费可接受度远不如精白米，这是糙米主食化发展必须克服的障碍。开发可明显提升糙米食用品质的新型加工技术，是糙米产品开发未来的方向。

2、为了提高糙米的消费可接受性，现有技术中已进行过多种有益的尝试。发芽被证明可以改善糙米饭的适口性，并且有利于富集γ-氨基丁酸等生物活性物质，如中国专利cn104351660a公开了高γ-氨基丁酸发芽糙米及富硒发芽糙米的制备方法，但发芽所需时间较长，可能会伴随令人不愉快的气味产生。纤维素酶处理被证本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，所述步骤(4)之后还包括步骤(5)，所述步骤(5)为：将烘干的糙米再次加水浸没，重复进行步骤(2)、和/或步骤(3)，然后将处理后的糙米沥干后，烘干，制得预制糙米。

3.根据权利要求1所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，将所述方法替换为包括以下步骤：先进行步骤(1)(3)(4)，然后将烘干的糙米再次加水浸没，再按(2)(3)(4)所述的顺序和方法重复处理一次，制得预制糙米。...

【技术特征摘要】

1.一种通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，所述步骤(4)之后还包括步骤(5)，所述步骤(5)为：将烘干的糙米再次加水浸没，重复进行步骤(2)、和/或步骤(3)，然后将处理后的糙米沥干后，烘干，制得预制糙米。

3.根据权利要求1所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，将所述方法替换为包括以下步骤：先进行步骤(1)(3)(4)，然后将烘干的糙米再次加水浸没，再按(2)(3)(4)所述的顺序和方法重复处理一次，制得预制糙米。

4.根据权利要求1所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，将所述方法替换为包括以下步骤：先进行步骤(1)(2)(4)，然后将烘干的糙米再次加水浸没，再按(2)(3)(4)所述的顺序和方法重复处理一次，制得预制糙米。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的通过超声联合水浴加热处理制备预制糙米的方法，其特征在于，步骤(1)中，去除异常米粒及杂物后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉宝，刘昕煜，汪思诚，王馨雨，王真真，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：