【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及柠檬加工，具体为一种柠檬熟片的加工方法。
技术介绍
1、柠檬具有清热解暑、开胃健脾、化痰止咳、减肥解酒、滋润养颜、去腥去腻去污等功效,常食用柠檬对高血压、心脏病、心血管硬化、口腔溃疡,目赤充血、坏血病、结石、少儿及老年缺钙等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用,被誉为最佳保健水果。目前我国柠檬除鲜销外，其深加工食品主要是柠檬饮料，还有柠檬泡水干片、柠檬蜜饯、柠檬熟片等。
2、例如中国专利cn1061107655a公开了一种柠檬即食片及其制备方法，将新鲜柠檬经清洗、切片、浸泡、腌制、烘干制成柠檬即食片。本专利技术制备方法制成的柠檬即食片很好的保留了新鲜柠檬的风味和天然营养保健成份和保健功能，风味独特，有益人体吸收，具有生津止渴、清热解暑、和胃降逆、化痰止咳功效，更具有清理肠胃、增强食欲、促进人体消化等辅助功能；但是该类柠檬片，是利用柠檬自身的营养物质实现对疾病和预防和辅助治疗，无法实现人体自身免疫力的提升来实现对疾病的抵抗力的增加，因此对人体的健康保护效果较为单一，而且经过加工的柠檬片容易发生褐变，从而影响柠檬片的感官。
技术实现思路
1、针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种柠檬熟片的加工方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种柠檬熟片的加工方法，具体包括如下步骤：
4、(1)柠檬初加工
5、将采收的柠檬用清洗洗净后，磨破柠檬表皮上的油泡，然后置于由亚硫酸氢钠、柠檬酸
6、(2)柠檬片深加工
7、将食用盐、柠檬酸以及去离子水充分混合后，得到浸泡液，将上述柠檬片置于浸泡液中，煮沸5-10min，然后用清水进行浸泡漂洗；
8、(3)柠檬片精加工
9、取胞外多糖、白砂糖、维生素c、柠檬酸、山梨酸钾、水，充分混合后得到处理液，将上述柠檬片置于处理液中进行煮沸，保持其微沸的状态，煮制20-30min后停止加热，静置10-20h；
10、(4)柠檬片烘干
11、将上述柠檬片置于低温等离子体设备中，并用塑料薄膜密封，处理3-7min，然后移至果蔬烘焙机中，烘干至柠檬片含水率低于10％即可。
12、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤(1)中，所述处理液，由亚硫酸氢钠、柠檬酸以及去离子水按(1-5)：(3-10)：(300-700)的质量比混合而成。
13、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤(2)中，所述浸泡液，由质量比为(3-7)：(1-3)：(600-800)的食用盐、柠檬酸以及去离子水充分混合而成。
14、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤(3)中，所述处理液，按照重量配比计，胞外多糖1-3份、白砂糖2-5份、维生素c0.01-0.03份、柠檬酸0.05-0.08份、山梨酸钾0.002-0.006份、水5-10份。
15、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤(3)中，所述胞外多糖，其制备方法如下：
16、1)将活化后的近粉红锁掷孢酵母菌株接种至培养基中，在25-28℃下摇床培养5-8d，将得到的发酵液在3-6℃下离心10-15min，然后向上清液中加入3-4倍体积分数为95-98％的预冷乙醇，在3-5℃下静置24-30h后，在3-6℃下继续离心10-15min，用去离子水溶解沉淀，得到粗产物，备用；
17、2)向粗产物中加入三氯乙酸脱蛋白，在1-3℃下搅拌10-15h，再经3-6℃下离心10-15min，然后向上清液中加入3-4倍体积分数为95-98％的预冷乙醇，在3-6℃下继续离心10-15min，随后将产物溶解在去离子水中，置于透析袋中，在4-6℃下透析2-3d，然后使用凝胶色谱柱以0.2-0.3ml/min的流速进行纯化，经旋转蒸发后冷冻干燥，即可得到所需的胞外多糖。
18、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤1)中，所述近粉红锁掷孢酵母菌株，其接种量为培养基质量的5-8wt％；
19、所述培养基、去离子水的体积比为(100-130)：(50-80)；
20、所述培养基，含有葡萄糖16-18g/l、硫酸铵1.5-2.5g/l、硫酸镁1.3-1.8g/l、氯化钙0.2-0.3g/l、磷酸氢二钾0.2-0.3g/l、氯化钠0.5-0.8g/l。
21、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤1)中，所述摇床培养，转速为200-230r/min；
22、所述离心，转速为12000-18000r/min。
23、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤2)中，所述粗产品、三氯乙酸脱蛋白、去离子水的比例为(2-6)g：(50-80)ml：(100-150)ml；
24、所述三氯乙酸脱蛋白的浓度为10-13wt％。
25、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤2)中，所述离心，转速为12000-18000r/min；
26、所述旋转蒸发，温度为50-53℃。
27、作为本专利技术的进一步优选方案，步骤(4)中，所述低温等离子体设备，输出电压为30-50kv；
28、所述果蔬烘焙机，温度为65-68℃。
29、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
30、本专利技术中，选用分离自齐齐哈尔地区葡萄园土壤中得到的近粉红锁掷孢酵母作为菌株，经配制的培养基发酵进行分离和纯化，得到胞外多糖，该胞外多糖具有较好的抗氧化性、乳化性以及水溶性，与白砂糖、维生素c、柠檬酸、山梨酸钾以及水组成处理液后，有助于提高处理液的均匀性，便于后期煮制过程中，更好的渗入到柠檬片中，从而有助于提高柠檬片的营养价值，而且胞外多糖可以在柠檬片表面形成具有抗氧性的薄膜，可以将柠檬片的果肉与外界分隔开，阻止空气与果肉的接触，从而提供柠檬片的抗氧性，避免了柠檬片发生氧化变质，影响口感；同时，将柠檬片经过处理液的煮制处理后，一方面可以更好的控制柠檬片的甜度，使其酸甜可口，口感更佳，同时，还可以丰富柠檬片中b族维生素、各种矿物质以及蛋白质的组成，满足人体营养需求，能够为机体的正常代谢提供必需的能量，从而有助于提高人体机体的抵抗能力，增强其杀灭病毒、细菌的能力，从而使得加工制得的柠檬片可以更好的为人体提供健康保护。
31、本专利技术中，在柠檬片的烘干过程中，采用等离子体处理与热风干燥相结合的方式进行，可以对柠檬片酶活有一定的抑制作用，从而可以减缓柠檬片褐色反应的发生，使得柠檬片较好的保持了色泽，并且在处理过程中，柠檬片中有机酸、维生素c、总酚、总黄酮等营养物质的流失较少，可以得到较大程度的保留，从而使得柠檬片色泽好，营养丰富，具有更大的商业价值。
32、本专利技术中，通过对柠檬进行柠檬初加工、柠檬片深加工、柠檬片精加工，以及柠檬片烘干等一系列处理，得到可以即食的柠檬熟片，不仅食用方便、营养健康，而且色泽好，口感佳，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述处理液，由亚硫酸氢钠、柠檬酸以及去离子水按(1-5)：(3-10)：(300-700)的质量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡液，由质量比为(3-7)：(1-3)：(600-800)的食用盐、柠檬酸以及去离子水充分混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述处理液，按照重量配比计，胞外多糖1-3份、白砂糖2-5份、维生素C0.01-0.03份、柠檬酸0.05-0.08份、山梨酸钾0.002-0.006份、水5-10份。
5.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述胞外多糖，其制备方法如下：
6.根据权利要求5所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤1)中，所述近粉红锁掷孢酵母菌株，其接种量为培养基质量的5-8wt％；
7.根据权
8.根据权利要求5所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤2)中，所述粗产品、三氯乙酸脱蛋白、去离子水的比例为(2-6)g：(50-80)mL：(100-150)mL；
9.根据权利要求5所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤2)中，所述离心，转速为12000-18000r/min；
10.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述低温等离子体设备，输出电压为30-50kV；
...【技术特征摘要】
1.一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述处理液，由亚硫酸氢钠、柠檬酸以及去离子水按(1-5)：(3-10)：(300-700)的质量比混合而成。
3.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡液，由质量比为(3-7)：(1-3)：(600-800)的食用盐、柠檬酸以及去离子水充分混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述处理液，按照重量配比计，胞外多糖1-3份、白砂糖2-5份、维生素c0.01-0.03份、柠檬酸0.05-0.08份、山梨酸钾0.002-0.006份、水5-10份。
5.根据权利要求1所述的一种柠檬熟片的加工方法，其特征在于，步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘泽鸿，谭志云，段建海，邵志，秦正达，
申请(专利权)人：云南柠好檬生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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