【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生物加工，尤其涉及一种利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法。
技术介绍
1、松花粉是我国药食同源花粉品种，是松科植物马尾松(pinus massoniana lamb.)或同属数种植物的雄性生殖细胞，富含多种活性物质，包括多酚、甾醇、多糖等，具有广阔的开发应用前景，受到保健品行业的关注。然而，许多小分子活性物质与淀粉、纤维素等生物大分子物质以结合状态存在，使其实际生物利用度不高，难以被机体吸收利用。发酵法一方面可利用微生物生长过程中分泌的各种蛋白酶、纤维素酶和糖苷酶等酶破坏活性小分子与生物大分子的连接，使小分子活性物质从结合态向游离态转变，提高其中小分子生物活性物质的水平，另一方面还可以通过生物转化来提高活性成分含量，最终能提升其相应的生物活性。
2、酵母菌在食品、酿造、医疗保健、生物工程等行业中都有广泛的应用。酵母菌发酵产物为纯生物产品，不含任何化学性成分，可消化率高、价格低廉。因此，本专利技术拟采用酵母菌发酵松花粉，用于提升其中的酚类组分水平，从而提升其抗氧化活性。
技术实现思路
1、本专利技术针对上述现有技术，提供一种利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，具体的技术方案如下：
2、一种利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，包括如下步骤：
3、(1)取破壁松花粉溶于去离子水中，搅拌均匀，得到松花粉培养基；
4、(2)调整步骤(1)中的松花粉培养基的ph值，ph值调整为5～6；
5、(3)向
6、(4)将步骤(3)中的松花粉培养基沸水浴加热至中心温度达到80～90℃，置于80～90℃水浴中保温30min，保温时间到后立即冰水降温至室温；
7、(5)向步骤(4)的松花粉培养基中加入酵母菌液，在28～30℃、180～200r/min条件下发酵1-10d，得到发酵产物。
8、本专利技术采用酵母菌发酵松花粉，用于提升松花粉中的酚类组分水平，从而提升其抗氧化活性。酵母发酵可以基于其产生的丰富的酶类，将结合态多酚转化为游离态多酚，并通过莽草酸途径将葡萄糖转化为酚类成分，进而提高发酵松花粉的抗氧化活性，在提升天然食品原料中的高质量和高活性成分的同时，做到无毒无残留。同时有研究表明可通过酿酒酵母发酵增加产物的抗氧化及抗炎成分，通过乳酸克鲁维酵母提高多酚含量。
9、进一步地，所述酵母菌为酿酒酵母saccharomyces cerevisiae1002、乳酸克鲁维酵母kluyveromyces lactis1572或酿酒酵母saccharomyces cerevisiae1905。
10、进一步地，所述步骤(1)中，所述破壁松花粉与所述去离子水的重量比为1:20。
11、进一步地，所述步骤(2)中，采用4mol/lnaoh和/或4mol/lhcl调节ph值。
12、进一步地，所述步骤(3)中，所述葡萄糖的质量分数为1-3％；优选2％。
13、进一步地，所述步骤(5)中，所述酵母菌菌液与松花粉培养基的体积比为1:1-15，优选1:10，其中酵母菌菌液的浓度为1×107cfu/ml。
14、本专利技术的有益效果为：
15、本专利技术是一种利用酵母菌进行发酵提升破壁松花粉中具有抗氧化活性的酚类组分水平及其抗氧化活性的新工艺，通过发酵产生纤维素酶、糖苷酶等，破坏酚类成分与细胞壁、纤维素等大分子的结合，增加破壁松花粉的多酚得率，并通过生物转化提供活性成分含量，进而提升破壁松花粉的抗氧化能力，提高松花粉的利用价值和利用程度，增加松花粉发酵产品的竞争力。
16、酵母菌具有易培养、代谢旺盛、简单易得等优势；与米根霉发酵相比，酵母菌是一种应用范围更广、产量更大、可以用于保健食品的益生菌；与茯苓菌发酵相比，本专利技术对总酚及抗氧化的提升幅度更高。
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1.一种利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae1002、乳酸克鲁维酵母Kluyveromyces lactis1572或酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae1905。
3.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述破壁松花粉与所述去离子水的重量比为1:20。
4.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采用4mol/LNaOH和/或4mol/LHCl调节pH值。
5.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述葡萄糖的质量分数为1-3％。
6.根据权利要求5所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述葡萄糖的质量分数为2％。
<...【技术特征摘要】
1.一种利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述酵母菌为酿酒酵母saccharomyces cerevisiae1002、乳酸克鲁维酵母kluyveromyces lactis1572或酿酒酵母saccharomyces cerevisiae1905。
3.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述破壁松花粉与所述去离子水的重量比为1:20。
4.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升松花粉抗氧化活性的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采用4mol/lnaoh和/或4...
【专利技术属性】
技术研发人员：乔强，胡璐曼，尹雷，曾茂茂，鞠东，陈洁，尹利端，何志勇，
申请(专利权)人：烟台新时代健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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