一种带皮干制核桃及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种带皮干制核桃及其制备方法，属于食品加工技术领域。该带皮干制核桃包括以下步骤：第一步：核桃的采收，在核桃青皮颜色开始由绿色变黄时进行采收；第二步：青皮表层破坏，采用磨檫或者热风加热的方式，使核桃青皮表层蜡质层破坏；第三步：青皮脱水，在120℃以上温度对青皮快速脱水，使核桃青皮干燥在核桃表面，形成一层韧性保护层；第四步：核桃干制，采用自然晒干或者干燥设备进行干燥。本发明专利技术能够解决现在核桃干制后贮藏期短，大量的核桃青皮造成的环境污染问题，不仅延长核桃干制后贮藏期，而且改善了核桃风味，提高了核桃的营养价值，减少了核桃青皮带来的环境污染。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品制备，尤其涉及一种带皮干制核桃及其制备方法。

技术介绍

1、核桃内含有丰富的营养素，每100g核桃中含有50～64g脂肪，其中亚油酸占脂肪的71％，亚麻酸占12％，蛋白质含量15～20g，糖类10g，除此之外，还含有钙、磷、铁等元素及胡萝卜素、核黄素、维b6、维e、磷脂、单宁等对人体有益的物质，干燥是核桃采后加工处理的重要环节之一。传统的核桃干制方法是采收→脱除青皮→清洗→干制。这样核桃干制加工过程中会产生大量的核桃青皮和清洗核桃废水，造成了环境的污染。特别是目前核桃青皮脱除往往需要添加乙烯利等植物激素，潜在的环境和生物危害还不明确。并且该工艺生产的干制核桃在北方气候较为干燥的地区室温下的贮藏期也只有半年左右，而南方高温高湿地区贮藏期更短，往往会出现生虫、油脂酸败产生哈喇味，给核桃深加工和消费者带来困扰，并造成资源的浪费。另一方面，核桃青皮也称青龙衣，其味辛、苦，性温、平，中医多以其清热解毒、怯风疗癣、止痛止痢功效入药。现代药理研究表明，青龙衣具有较强的镇痛、消炎和抗肿瘤作用，其醇提物、水提取物均具有良好的细胞毒活性。核桃青皮所含多种次生物质本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，第二步热风加热的方式为：采用温度50-60℃，风速5～20m/s的热风进行处理8～12小时。

3.根据权利要求2所述的一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，第四步干制根据要求干制至不同水分，其中，干核桃：水分含量在5.5～6.0％，室温贮藏；半鲜食核桃：水分含量12～14％，密封包装，贮藏温度低于20℃；鲜食核桃：水分含量在15～23％之间，密封冷藏贮藏温度低于3℃。

4.根据权利要求1所述的一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在...

【技术特征摘要】

1.一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，第二步热风加热的方式为：采用温度50-60℃，风速5～20m/s的热风进行处理8～12小时。

3.根据权利要求2所述的一种带皮干制核桃的制备方法，其特征在于，第四步干制根据要求干制至不同水分，其中，干核桃：水分含量在5.5～6.0％，室温贮藏；半鲜食核桃：水分含量12～14％，密封包装，贮藏温度低于20℃；鲜食核桃：水分含量在15～23％之间，密封冷藏贮藏温度低于3℃。

4.根据权利要求1所述的一种带皮干制核桃的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：田益玲，马爱进，张丽梅，周良付，齐国辉，李寒，崔悦，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：