【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于白酒酿制，涉及一种高温大曲的取样方法，用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测。
技术介绍
1、白酒是中国的传统“饮料”，自古以来活跃于广大人民群众的餐桌。酱香型白酒作为中国白酒的一种，由于其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特点，而受到广大消费者的喜爱。其生产工艺复杂，通过九次蒸煮、八次发酵，具有大曲贮存时间长和基酒酒龄长的特点。大曲是白酒酿造过程中所需的发酵剂、糖化剂和生香剂，其品质对酱香型白酒的风味形成和产量等有十分重要的影响，因此对大曲进行研究显得愈发重要。
2、目前，针对大曲曲块的取样方法研究鲜有报道，中国公开专利cn110617994a《一种大曲的取样方法及其应用》公开了利用ph、糖分、水分三个指标的稳定性对大曲曲块的代表性位置进行限制，此方法虽然能够使得取样的ph、糖分、水分较为稳定，但不能兼顾整块大曲的情况，由于每块大曲风味情况都不太一样，不是稳定的体系，使得风味物质等的取样不具备代表性，并且取样方法较为繁琐，不适用于连续监测物质变化过程。
3、基于此，本专利技术提供一种高温大曲的取样方法，对大曲中乙酸、丁酸、异戊酸、2,3-二甲基-5乙基吡嗪、四甲基吡嗪、2-糠醇、苯乙醇、二甲基三硫、苯甲醛、愈创木酚、2-吡咯甲醛、4-乙烯愈创木酚12种风味物质进行定点代表性取样，取样后对曲块损害较少，可节约取样成本与取样时间，还可持续对大曲曲块物质变化进行跟踪。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于提供一种高温大曲的取样方法，通过对高
2、第一方面，本专利技术提供一种高温大曲的取样方法，包括以下步骤：
3、所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测，所述方法包括以下步骤：
4、步骤1，对所选取的大曲进行表壳软化；
5、步骤2，在距所述大曲的表层深度为0-1/4处进行取样，得到样品；其中，所述风味物质包括乙酸、丁酸、异戊酸、2,3-二甲基-5乙基吡嗪、四甲基吡嗪、2-糠醇、苯乙醇、二甲基三硫、苯甲醛、愈创木酚、2-吡咯甲醛、4-乙烯愈创木酚中的至少一种。
6、在一些实施方案中，所述步骤2中，在高温大曲距表层深度0-1/6处取得样品；
7、优选的，在距所述大曲的表层深度为0-3.0cm处进行取样；
8、优选的，在距所述大曲的表层深度为0-2.5cm处进行取样；
9、优选的，在距所述大曲的表层深度为0-2.2cm处进行取样。
10、在一些实施方案中，所述步骤1中，所述表壳软化包括用超纯水浸润所述大曲的表壳；
11、优选的，所述表壳软化包括用3-10ml水浸润所述大曲的表壳1-3min；
12、优选的，所述表壳软化包括用7-8ml超纯水浸润所述大曲的表壳2-3min；
13、优选的，所述表壳软化包括用5ml超纯水浸润所述大曲的表壳2min。
14、在一些实施方案中，所述步骤2中，使用取样器进行取样；
15、优选的，所述取样器为装有开山钻头的小型手持钻机；
16、优选的，所述开山钻头为一大一小两种，较小的开山钻头规格为：直径r1＝2.5cm，长度h1＝2.2cm，较大的开山钻头规格为：直径r1＝5cm，长度h2＝2.2cm。
17、在一些实施方案中，所述步骤1中，所述大曲选自高温大曲储存仓；
18、优选的，所述大曲质量为10-30kg；
19、优选的，所述大曲质量为15-25kg；
20、优选的，所述大曲质量为18-22kg；
21、优选的，所述大曲质量为20kg。
22、在一些实施方案中，所述步骤2中，所述样品由至少两个平行样混合而得；
23、优选的，步骤2中，所述样品由3个平行样混合而得。
24、在一些实施方案中，所述步骤2中，所述样品的质量为10-30g；
25、优选的，所述样品的质量为20g。
26、第二方面，本专利技术提供一种高温大曲风味物质含量检测取样的评价方法，包括以下步骤：
27、s1、采用gc-ms采集取得的所述样品中的风味物质含量；
28、s2、与大曲标准样品风味物质比较，评估取样方法的科学性。
29、在一些实施方案中，所述s2步骤中，将取样后剩余的一整块大曲粉碎、混合，使用国标五点取样法，作为大曲标准样品。
30、在一些实施方案中，所述s1步骤中，采用gc-ms采集取得的所述样品中的风味物质含量的具体方法为：称取大曲加超纯水摇床振荡，超声萃取，离心，吸取上清液加入氯化钠、香茅醇内标溶液，采用grey 50/30μm dvb/car/pdms1cm萃取头，顶空萃取进样分析；
31、优选的，称取10-20g大曲于50ml离心管中，加25-35ml超纯水，摇床振荡10-20min，超声萃取3-7min，3-5℃条件下5800-6200r/min下离心5-8min，吸取上清液4-6ml置于20ml螺纹样品瓶中，加入1.3-1.8g氯化钠，加入2-4ul浓度为390-400mg/l的香茅醇内标溶液，采用grey 50/30μm dvb/car/pdms1cm萃取头，顶空萃取，将装有样品的顶空瓶在自动spme装置中平衡4-6min，萃取温度为55-65℃，萃取时间为25-35min，于gc进样口解吸4-6min进样分析；
32、优选的，称取15g大曲于50ml离心管中，加30ml超纯水，摇床振荡15min，超声萃取5min，4℃条件下6000r/min下离心6min，吸取上清液5ml置于20ml螺纹样品瓶中，加入1.5g氯化钠，加入3ul浓度为395mg/l的香茅醇内标溶液，封盖，采用grey50/30μm dvb/car/pdms1cm萃取头，顶空萃取，将装有样品的顶空瓶在自动spme装置中平衡5min，萃取温度为60℃，萃取时间为30min，于gc进样口解吸5min进样分析。
33、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
34、根据不同深度风味物质与大曲标准样品风味物质的比较，确定在大曲距表面0-2.2cm处深度能够取到整块大曲样品的12种代表性风味物质，为研究大曲曲块风味物质提供更加简便、快速、准确的科学性取样方法。
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1.一种高温大曲的取样方法，其特征在于，所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测，所述方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，在高温大曲距表层深度0-1/6处取得样品；
3.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤1中，所述表壳软化包括用超纯水浸润所述大曲的表壳；
4.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，使用取样器进行取样；
5.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤1中，所述大曲选自高温大曲储存仓；
6.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，所述样品由至少两个平行样混合而得；
7.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，所述样品的质量为10-30g；优选的，所述样品的质量为20g。
8.一种评价如权利要求1-7任意一项所述取样方法的方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.如权利要求8所述的评价方法，其特征在于，所述S2步骤中，将取样后剩余的一整块大曲粉碎、混合，使用国标五点
10.如权利要求8所述的评价方法，其特征在于，所述S1步骤中，采用GC-MS采集取得的所述样品中的风味物质含量的具体方法为：称取大曲加超纯水摇床振荡，超声萃取，离心，吸取上清液加入氯化钠、香茅醇内标溶液，采用Grey 50/30μm DVB/CAR/PDMS1cm萃取头，顶空萃取进样分析；
...【技术特征摘要】
1.一种高温大曲的取样方法，其特征在于，所述取样方法用于对高温大曲中的风味物质情况进行监测，所述方法包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，在高温大曲距表层深度0-1/6处取得样品；
3.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤1中，所述表壳软化包括用超纯水浸润所述大曲的表壳；
4.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，使用取样器进行取样；
5.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤1中，所述大曲选自高温大曲储存仓；
6.如权利要求1所述的取样方法，其特征在于，所述步骤2中，所述样品由至少两个平行样混合而得；
7.如...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡阳，杨帆，陈良强，卢建军，吕锡斌，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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