一种藻源咸味增强肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种藻源咸味增强肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用。所述藻源咸味增强肽氨基酸序列为WPGDK或MTGR。所述藻源咸味增强肽的筛选方法为：将坛紫菜干燥粉碎后使用碱性蛋白酶酶解，酶解后灭酶，冷却后离心取上清液进行加压超滤处理，收集膜透过液冷冻干燥，获得坛紫菜咸味增强肽初提物；将坛紫菜咸味增强肽初提物进行序列鉴定，利用计算机筛选出具有紫菜蛋白源、无毒性、亲水性＞0、可与ENaC受体蛋白结合的多肽序列，通过固相合成法合成，进行电子舌分析验证增咸作用，获得藻源咸味增强肽。所述藻源咸味增强肽可用作食品领域中的风味调节剂，兼具环保、绿色、健康等特点，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品添加剂领域，具体涉及一种藻源咸味增强肽及其基于生物信息学筛选的方法和应用。

技术介绍

1、氯化钠是维持人体稳态的重要物质，同时也是人类生活中不可或缺的调味品。但钠盐的过量摄入往往会加重心血管负担，对身体健康造成威胁。

2、风味调节剂是一类可以改善和优化食品风味的调味品，可以弥补因减少钠盐添加所带来的咸味缺陷。咸味肽是风味调节剂中一类重要的成分，因其自身具有咸味而得名。咸味增强肽是咸味肽的衍生，是一类天然的小分子蛋白或蛋白质水解物。咸味增强肽可以与氯化钠发生协同作用，在保持或减少氯化钠添加的同时维持或提高食品体系的咸味。

3、坛紫菜主要分布在我国东南沿海城市，富含多种营养物质，具有较高的食用价值和药用开发价值。但由于坛紫菜的精深加工程度不高，市场上主要以初级加工品为主，从而导致其营养价值难以充分体现。利用坛紫菜开发制备咸味增强肽，不仅充分利用资源，提高了紫菜的加工程度，并且符合绿色协调可持续发展的理念，促进水产食品加工业的发展。此外，与传统的风味调节剂相比，坛紫菜咸味增强肽还有具有营养价值更高，安全性更强等特点，在食本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种藻源咸味增强肽，其特征在于：所述藻源咸味增强肽来源于坛紫菜，氨基酸序列为WPGDK或MTGR。

2.如权利要求1所述的藻源咸味增强肽的筛选方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的筛选方法，其特征在于：步骤S1中，碱性蛋白酶的酶解条件为：pH为8.5~9.5，温度为50~55℃，酶底比为0.056mg/mg，酶解时间为4~6h。

4.根据权利要求2所述的筛选方法，其特征在于：步骤S1中，加压超滤处理的次数为3次，分子截留量为3000Da，压力为0.10~0.15MPa。

5.根据权利要求2所述的筛选方法，其特征在于：...

【技术特征摘要】

1.一种藻源咸味增强肽，其特征在于：所述藻源咸味增强肽来源于坛紫菜，氨基酸序列为wpgdk或mtgr。

2.如权利要求1所述的藻源咸味增强肽的筛选方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的筛选方法，其特征在于：步骤s1中，碱性蛋白酶的酶解条件为：ph为8.5~9.5，温度为50~55℃，酶底比为0.056mg/mg，酶解时间为4~6h。

4.根据权利要求2所述的筛选方法，其特征在于：步骤s1中，加压超滤处理的次数为3次，分子截留量为3000da，压...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪少芸，蔡茜茜，黄心澄，陈旭，高婷婷，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：