【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种绿豆糖蜜豆的制作方法及应用绿豆糖蜜豆制作的绿豆冰沙。
技术介绍
1、绿豆的营养成分比较丰富，其食用价值和药用价值极高。具体：绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。绿豆可入药，有清凉解毒、利尿明目之效。消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。
2、为提高绿豆的经济价值和营养价值。本专利技术提供了一种绿豆糖蜜豆的制作方法及应用绿豆糖蜜豆制作的绿豆冰沙。
技术实现思路
1、为解决上述问题，本专利技术提供一种绿豆糖蜜豆的制备方法。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案是提供一种绿豆糖蜜豆的制备方法，该方法通过特殊的浸泡、蒸煮、糖渍和包装步骤，使绿豆变成口感软糯、甜度适中的糖蜜豆，易于消化，营养丰富。
3、一种绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
4、步骤一、筛选：
5、原料绿豆经过筛选，要求绿豆无杂物、无虫咬、无裂瓣、无金属异物、表面无褶皱、颗粒大小均匀、饱满、颜色一致；
6、步骤二、清洗：
7、将筛选好的绿豆放入洗豆机进行清洗；
8、步骤三、浸泡：
9、清洗后的绿豆置于常温25℃的软水中浸泡11～13小时；所述常温25℃的软水的温度波动范围±2℃，所述的软水采用活性炭和纤维净化：
10、步骤四、沥水：
11、将浸泡后的绿豆进行
12、步骤五、装盘蒸煮：
13、沥水后的绿豆装盘，放置入蒸饭柜，设置温度98℃，蒸煮时间设置为80分钟；
14、步骤六、糖浆调配：
15、每60kg白糖加热水40kg，边加热边搅拌使白糖完全溶化后，过100目过滤网，制得质量浓度60％的纯白糖溶液，并保持90℃温度，温度波动范围±3℃，待用；
16、步骤七，糖渍和包装：
17、将蒸煮好的绿豆，保持在不低于85℃温度时，与90℃高温步骤六的纯白糖溶液按1：1进行混合装桶封盖，使糖蜜豆含糖量为30％，利用余温进行灭菌、糖渍，待自然冷却至常温，冷却时间控制在不超过3小时，然后入库冷藏待用。
18、优选地，所述的步骤三中，清洗后的绿豆置于常温25℃的软水中浸泡12小时，每4小时换水一次；所述常温25℃的软水的温度波动范围±2℃，所述的软水采用活性炭和纤维净化；上述为最佳浸泡温度和浸泡时间，使绿豆呈最佳吸水状态。
19、优选地，所述的步骤五中，沥水后的绿豆装盘，放置入蒸柜，温度上下波动±2℃；蒸煮时间波动为±2分钟。
20、一种应用绿豆糖蜜豆添加组合制作的绿豆冰沙，优选天山明绿豆，经选料、清洗、蒸煮、调配、磨浆、定容、灌装、灭菌冷却，制成的绿豆冰沙,具体包括以下步骤：
21、s1选料：
22、本专利技术中，绿豆原料的品质是非常重要的条件，本专利技术中的绿豆优选为天山明绿豆。
23、天山明绿豆，内蒙古自治区赤峰市阿鲁科尔沁旗特产，全国农产品地理标志。
24、阿鲁科尔沁旗属温带、半干旱大陆性气候区系。日光充足，积温有效性高，平均日照时数2700-3100小时，平均无霜期95-140天，年平均降雨量300-400毫米，适宜种植绿豆。天山明绿豆粒大适中，百粒重5.5-6.5克，颗粒饱满，色泽明亮，鲜绿，无杂色，无污染，营养丰富，经检测：含蛋白质27.18％，含脂肪0.97％，含淀粉49.39％，矿物质元素(毫克/千克):924、磷2496、铁38.52。
25、2008年8月22日，批准对"天山明绿豆"实施农产品地理标志登记保护。
26、s2清洗：机器清洗清除表面的灰尘和杂物。
27、s3蒸煮：
28、绿豆的蒸煮是本专利技术中的关键工艺，需使用软水进行煮豆，最理想的是采用活性炭和中空纤维净化过的软水，因为含铁多的水会使颜色变黑，影响煮豆的质量。煮豆是一个重要的加工过程，为了使绿豆的风味不流失，绿豆与水按1：10比例倒入煮锅，开大火至沸腾后，转中火继续熬制30分钟关火再焖10分起锅。天山明绿豆饱满、皮薄，煮裂开花时，豆香四溢。因此一定要控制煮豆和焖豆时间。才能更好的体现绿豆的香甜风味，呈现绿豆本身特有的颜色。
29、s2调配：
30、煮好的绿豆用浓浆泵及时泵入调配缸，将已称重配好并过筛的白糖加入，搅拌溶解。
31、s3磨浆：
32、本专利技术中，绿豆原料的磨浆工艺对品质是非常重要。本专利技术中的绿豆磨浆采用全不锈钢胶体磨，进料口和出料口用食品级不锈钢管道输送，全程没有原液裸露空间，不会造成二次污染；磨浆的细度，每天做校准并固定。
33、s4定容：
34、定容是本专利技术的品质关键工艺之一。磨浆好的绿豆沙按配料工艺补加热水至配方容量为定容。
35、s5灌装：
36、本专利技术中，一种应用绿豆糖蜜豆在灌装工艺中添加至绿豆冰沙料液中，组合制作的绿豆冰沙，其特征在于：所述的绿豆冰沙按重量添加8％的绿豆糖蜜豆至绿豆冰沙料液中组成。并确保混合后的灌装温度≥70℃。
37、s6杀菌(冷却)
38、本专利技术中，一种绿豆糖蜜豆的制作方法及应用绿豆糖蜜豆制作的绿豆冰沙，其特征在于：混合灌装的绿豆冰沙温度≥70℃，并保持灌装后进行30秒的余温巴氏杀菌，杀菌余温≥65℃。
39、杀菌后的产品必须迅速及时落入冷水槽进行快速锁鲜冷却。并在40分钟内冷却至≤10℃情况下，装箱冷藏入库。
40、这样做出来的绿豆冰沙虽有汤液的清甜可口，豆香四溢，又有绿豆糖蜜豆带来的颗粒香甜，细腻弹绵、浓郁的独特风味。产品经保期测试，在0℃至10℃条件下贮存，保质期20天。
41、本专利技术的有益效果在于：本专利技术的绿豆糖蜜豆制备方法，通过选料、清洗、浸泡、蒸煮、糖渍、包装和灭菌等步骤，有效提高了绿豆的口感和营养价值。特别是通过浸泡和糖渍步骤，使绿豆变得软糯，易于消化，同时增加了绿豆的甜度。此外，通过包装和灭菌步骤，有效延长了绿豆糖蜜豆的保质期，保持了绿豆的营养价值。
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1.一种绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
2.根据权利要求1所述的绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中，清洗后的绿豆置于常温25℃的软水中浸泡12小时，每4小时换水一次；所述常温25℃的软水的温度波动范围±2℃，所述的软水采用活性炭和纤维净化；上述为最佳浸泡温度和浸泡时间，使绿豆呈最佳吸水状态。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于：所述的步骤五中，沥水后的绿豆装盘，放置入蒸柜，温度上下波动±2℃；蒸煮时间波动为±2分钟。
4.一种应用权利要求1～3所述方法制作的绿豆糖蜜豆添加组合制作的绿豆冰沙，其特征在于：所述的绿豆冰沙由按重量添加8份绿豆糖蜜豆至92份绿豆冰沙料液中组成。
5.根据权利要求4所述的绿豆冰沙，其特征在于：优选天山明绿豆，经清洗、蒸煮、调配、磨浆、定容、灌装、灭菌冷却，制成的绿豆冰沙,具体包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
2.根据权利要求1所述的绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中，清洗后的绿豆置于常温25℃的软水中浸泡12小时，每4小时换水一次；所述常温25℃的软水的温度波动范围±2℃，所述的软水采用活性炭和纤维净化；上述为最佳浸泡温度和浸泡时间，使绿豆呈最佳吸水状态。
3.根据权利要求1所述的一种绿豆糖蜜豆的制作方法，其特征在于：...
【专利技术属性】
技术研发人员：王赣萍，
申请(专利权)人：东莞市尚纯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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