一种原制奶酪的高效破乳装置制造方法及图纸

技术编号：40066854 阅读：6 留言：0更新日期：2024-01-16 23:33

本发明专利技术公开了一种原制奶酪的高效破乳装置，涉及破乳装置技术领域，包括罐体，罐体内设有搅拌机构，罐体的顶部设有驱动搅拌机构搅拌的驱动组件，其特征在于，搅拌机构包括转动设置在罐体内的主轴，主轴上沿轴向并列设有多个破切单元和多个搅拌桨，每个破切单元包括设置在主轴相对两侧的横切组件与纵切组件，横切组件包括多个横向布置的横切刀，纵切组件包括多个纵向布置的纵切刀，罐体的内壁上设有阻挡件。本发明专利技术能够在凝乳块在达到发酵终点时，第一时间快速破乳，防止因破乳失败引起的产品酸度增长、质感粗糙、乳清过多的析出等影响产品质量的问题，同时解决了传统破乳装置需要较长的破乳时间，电机过热、电能损耗、设备负荷太大的负面影响。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及破乳装置，具体为一种原制奶酪的高效破乳装置。

技术介绍

1、奶酪的制备过程通常包括：原料制备、杀菌、发酵、凝乳、破乳、排乳清、堆积压榨成型、热烫处理及冷却等步骤。

2、公开号为cn209073384u，名称为“一种酸奶发酵装置”的专利，其包括罐体和可拆卸连接在罐体上端的盖体，所述盖体设置为双层盖体，所述盖体上设置有穿过盖体延伸至罐体内的加菌种装置；所述罐体包括外壳和内桶，所述外壳和内桶之间通过多个固定板进行固定；所述外壳和内桶之间设置有加热管道，所述加热管道从上之下缠绕在内桶的外壁上，所述加热管道的两端穿过外壳连接有加热水箱及循环泵；所述罐体内设置有搅拌装置，所述搅拌装置包括设置在罐体内部上方的多个搅拌叶和罐体下端位置的半开式叶轮，多个所述搅拌叶可拆卸连接在一竖直设置的转轴上，所述转轴穿过盖体通过一联轴器连接有一搅拌电机；所述盖体设置一供转轴安装的轴承，所述轴承设置在轴承座上；所述半开式叶轮固定设置在转轴的下端。所述搅拌叶设置为梯形结构，所述搅拌叶的外侧端与转轴方向呈10-30°倾角，所述搅拌叶的内侧端设置有插件，所述转轴上设置有若干供搅拌叶插接的插槽。其搅拌装置包括多个搅拌叶和半开式叶轮，进行双重搅拌，达到高效搅拌的效果，搅拌更充分，所生产的酸奶更均匀，口感更好。

3、诸如上述专利的现有技术中，原制奶酪产品蛋白及固形物含量高，用常规搅拌破乳时，会出现凝乳块会跟随搅拌轴一起转动或难以转动，起不到破乳作用。不但造成能源用电浪费，设备马达使用寿命缩短，而且会严重影响产品组织状态、质构以及口感。</p>

技术实现思路

1、本专利技术的目的是提供一种原制奶酪的高效破乳装置，以解决上述现有技术中的不足之处。

2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种原制奶酪的高效破乳装置，包括罐体，罐体内设有搅拌机构，罐体的顶部设有驱动搅拌机构搅拌的驱动组件，所述搅拌机构包括转动设置在罐体内的主轴，所述主轴上沿轴向并列设有多个破切单元和多个搅拌桨，每个破切单元包括设置在主轴相对两侧的横切组件与纵切组件，所述横切组件包括多个横向布置的横切刀，所述纵切组件包括多个纵向布置的纵切刀，所述罐体的内壁上设有阻挡件。

3、进一步的，所述驱动组件包括马达和减速箱，马达和减速箱均安装在罐体的顶盖的上表面，马达的转轴与减速箱的输入轴同轴固定连接，减速箱的输出轴通过联轴器与主轴传动连接。

4、进一步的，位于罐体的圆柱形罐身段内的横切组件还包括两个均固定连接在主轴上的竖直边框，各所述横切刀的两端各与一个竖直边框固定连接，各横切刀的刀面水平；位于罐体的圆柱形罐身段内的纵切组件还包括两个均固定连接在主轴上的水平边框，各所述纵切刀的两端各与一个横边框固定连接，各纵切刀的刀面竖直且与其绕主轴公转的路径相切。

5、进一步的，位于罐体的圆锥形罐底段内的横切组件还包括一个竖直边框和一个倾斜边框，各所述横切刀的长度由上往下依次减小，各横切刀的两端分别连接竖直边框与倾斜边框；位于罐体的圆锥形罐底段内的纵切组件还包括呈直角梯形的边框架，所述纵切刀固定安装在边框架上。

6、进一步的，位于罐体的圆柱形罐身段内的纵切组件还包括：横梁，其固定连接在主轴上；副轴，其转动连接在所述横梁上，副轴的轴线与主轴的轴线平行；同心环，其通过支杆同轴固定连接到副轴的底部，各所述纵切刀的一端均固定连接有第一转轴，另一端均固定连接有第二转轴，第一转轴与第二转轴不共轴，各所述纵切刀分别通过各自的第一转轴转动连接在所述同心环上，各所述第一转轴沿同心环的周向呈圆周阵列分布；两个导向杆，其均沿横梁的长度方向滑动设置在横梁的底部，两个导向杆的长度方向共线且垂直于横梁的长度方向，两个导向杆之间具有间距，两个导向杆之间通过连接杆固定连接；滑动杆，其中部与任一纵切刀的第一转轴固定连接，滑动杆与两个导向杆滑动连接，滑动杆的长度大于所述间距；环形切刀，其分别与各所述纵切刀通过对应的第二转轴转动连接，各所述第二转轴沿环形切刀的周向呈圆周阵列分布，环形切刀相对同心环偏心，各所述纵切刀的刀刃朝向导向杆的长度方向；传动组件，接受主轴的转动驱动以使副轴自转。

7、进一步的，所述传动组件包括第一链轮、第二链轮以及链条，所述第一链轮同轴固定连接在副轴上，所述第二链轮同轴固定连接有一空心轴，空心轴与罐体固定连接，主轴活动穿设通过空心轴，所述链条传动套接在第一链轮与第二链轮上。

8、进一步的，所述搅拌桨包括呈圆周阵列分布的三个桨叶，每个桨叶与水平面角度为20-30度。

9、进一步的，所述阻挡件包括一个条形板和/或多个间隔布置的挡块。

10、在上述技术方案中，本专利技术提供的一种原制奶酪的高效破乳装置，马达通过减速器和联轴器带动主轴转动，从而使设置在主轴上的各破切单元和搅拌桨旋转，旋转的横切组件与纵切组件对罐体内的凝乳块进行充分切割破乳，搅拌桨对凝乳块起到搅拌作用，促使凝乳块被横切组件和纵切组件所切割，在罐体内壁上的阻挡件的配合下，凝乳块会受到与破切单元旋转方向相反的阻力，避免破切单元带动凝乳块一起旋转的情况发生，使凝乳块可以被快速切割破乳。本专利技术适用于所有类似相关产品的生产加工，具体有夸克奶酪、高蛋白发酵酸奶、新鲜奶酪、高蛋白植物基发酵产品等，使发酵乳凝乳块在达到发酵终点时，第一时间快速破乳，防止因破乳失败引起的产品酸度增长、质感粗糙、乳清过多的析出等影响产品质量的问题，同时解决了传统破乳装置需要较长的破乳时间，电机过热、电能损耗、设备负荷太大的负面影响，避免不必要的损失。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种原制奶酪的高效破乳装置，包括罐体，罐体内设有搅拌机构，罐体的顶部设有驱动搅拌机构搅拌的驱动组件，其特征在于，所述搅拌机构包括转动设置在罐体内的主轴，所述主轴上沿轴向并列设有多个破切单元和多个搅拌桨，每个破切单元包括设置在主轴相对两侧的横切组件与纵切组件，所述横切组件包括多个横向布置的横切刀，所述纵切组件包括多个纵向布置的纵切刀，所述罐体的内壁上设有阻挡件。

2.根据权利要求1所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，所述驱动组件包括马达和减速箱，马达和减速箱均安装在罐体的顶盖的上表面，马达的转轴与减速箱的输入轴同轴固定连接，减速箱的输出轴通过联轴器与主轴传动连接。

3.根据权利要求1所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，位于罐体的圆柱形罐身段内的横切组件还包括两个均固定连接在主轴上的竖直边框，各所述横切刀的两端各与一个竖直边框固定连接，各横切刀的刀面水平；位于罐体的圆柱形罐身段内的纵切组件还包括两个均固定连接在主轴上的水平边框，各所述纵切刀的两端各与一个横边框固定连接，各纵切刀的刀面竖直且与其绕主轴公转的路径相切。

4.根据

5.根据权利要求1所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，位于罐体的圆柱形罐身段内的纵切组件还包括：

6.根据权利要求5所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，所述传动组件包括第一链轮、第二链轮以及链条，所述第一链轮同轴固定连接在副轴上，所述第二链轮同轴固定连接有一空心轴，空心轴与罐体固定连接，主轴活动穿设通过空心轴，所述链条传动套接在第一链轮与第二链轮上。

7.根据权利要求1所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，所述搅拌桨包括呈圆周阵列分布的三个桨叶，每个桨叶与水平面角度为20-30度。

8.根据权利要求1所述的一种原制奶酪的高效破乳装置，其特征在于，所述阻挡件包括一个条形板和/或多个间隔布置的挡块。

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【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧，张杰，张善强，刘叶婷，王旭，
申请(专利权)人：奶酪博士安徽食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：

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