【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果糖制作，尤其涉及一种水果棒制作工艺。
技术介绍
1、水果棒是许多人喜爱的甜点食品，特别是在炎炎夏日，它不仅可以满足口感的需求，还可以带来清凉的感受。但在传统制作方法往往导致多种水果原浆混合不均，使得水果棒的口感不一致，这不仅影响了食用者的口感体验，还可能影响产品的外观色泽。
2、在具体的制作过程中，果汁糊容易形成气泡，导致制成的水果棒内部存在气孔，影响产品的口感和结构，为了增加水果棒的色泽和香味，常常需要使用人工色素和香精，这不仅可能影响产品的健康性，还使得产品的口感与真正的水果有所差距，而且传统的制作方法往往无法确保水果棒在凝固过程中形态的稳定性，可能出现形状不规则或结构不均匀的情况。
3、针对上述问题，本专利技术提供了一种新型的水果棒制作工艺，目的是为了解决传统工艺中存在的问题，提高产品的口感和质量。
技术实现思路
1、基于上述目的，本专利技术提供了一种水果棒制作工艺。
2、一种水果棒制作工艺，包括以下步骤：
3、s1：选择苹果原浆25％-30％，浓缩苹果浆5％-10％，草莓原浆10％-15％，树莓原浆10％-15％，樱桃原浆10％-15％，蓝莓原浆10％-15％，将其混合均匀，形成果汁混合物a；
4、s2：向果汁混合物a中加入天然香精0.5％-1.5％和天然色素0.1％-0.5％，搅拌均匀；
5、s3：接着加入琼脂2％-5％和魔芋粉1％-3％进行混合，形成果汁糊b；
6、s4
7、s5：将除气后的果汁糊b加入蒸汽进水进行加热处理；
8、s6：将加热处理后的果汁糊b倒入模具中，并在冷却前轻轻震动模具，确保填充均匀，避免空隙产生；
9、s7：在室温下冷却使水果棒完全凝固，之后脱模，得到成品水果棒。
10、进一步的，所述s1具体包括：
11、s12：先将预选的苹果原浆和浓缩苹果浆按比例混合，搅拌5-10分钟，确保浓缩苹果浆完全融入原浆，形成初步混合物；
12、s13：向初步混合物中，依次加入预选的草莓原浆、树莓原浆、樱桃原浆和蓝莓原浆，每加入一种原浆后，搅拌12分钟，确保各原浆均匀分散；
13、s14：使用高速搅拌机在转速为800-1200rpm下继续搅拌混合30分钟，确保所有成分充分混合，形成果汁混合物a。
14、进一步的，所述s2具体包括：
15、s21：首先将预备的天然香精滴加至果汁混合物a中，同时进行低速搅拌，具体转速为300-500rpm，持续5分钟，确保香精均匀分布于混合物中；
16、s22：在搅拌的过程中，逐渐加入天然色素，保持连续的搅拌，以确保色素在果汁混合物a中的均匀分布；
17、s24：使用中速搅拌机在转速范围为800rpm下继续搅拌混合15分钟，确保香精和色素与果汁混合物a完全混合，达到理想的口感与色泽。
18、进一步的，所述s3具体包括：
19、s31：分别称取预定的琼脂和魔芋粉的精确量；
20、s32：先将琼脂加入到已混合的果汁混合物a中，同时使用低速搅拌机在转为450rpm下进行搅拌，持续5分钟；
21、s33：在搅拌过程中，逐步加入魔芋粉，并持续搅拌12分钟；
22、s34：接着提高搅拌速度至650-850rpm下进行中速搅拌，持续20分钟，确保琼脂和魔芋粉与果汁混合物a充分混合，形成均匀的果汁糊b。
23、进一步的，所述s4中对果汁糊b进行真空除气处理的具体步骤为：
24、s41：将果汁糊b转移到一个真空处理的容器中；
25、s42：使用真空泵开始抽气，将容器内的压力降至5-10mbar，并维持13分钟；
26、s43：在真空条件下，对果汁糊b进行轻微搅拌，转速范围为150-250rpm；
27、s44：观察果汁糊b中的气泡情况，确保没有明显的气泡产生，有气泡则持续搅拌直至完全消除。
28、进一步的，所述s5中加热处理具体包括：
29、s51：准备一个带有蒸汽夹套的加热容器，并确保该容器内部清洁且无杂质；
30、s52：将除气后的果汁糊b倒入该加热容器中，确保果汁糊b的高度不超过容器的三分之二；
31、s53：通过容器的蒸汽夹套，引入蒸汽，调整蒸汽的进入速率以保持加热速度为2-4℃/分钟；
32、s54：使用温度测量设备持续监测果汁糊b的温度，保持温度并维持15分钟；
33、s56：在完成加热处理后，逐渐减少蒸汽的输入，使果汁糊b的温度缓慢下降至55℃-65℃。
34、进一步的，所述s6具体包括：
35、s61：准备不同形状模具，确保模具内部干燥且无杂质；
36、s62：将加热处理后的果汁糊b倒入模具中，在果汁糊b注入模具的过程中，确保模具的填充高度达到90％-95％；
37、s64：在完成注模2分钟后，使用振动器轻轻震动模具，振动频率为100-150hz，振动时间为30秒，以确保果汁糊b在模具内均匀分布，避免空隙产生。
38、进一步的，所述s7具体包括：
39、s71：将填充了果汁糊b的模具置于室温环境中，确保环境温度控制在18℃-25℃之间，湿度控制为50％-65％；
40、s7：维持s71步骤中的室温环境2-4小时，让果汁糊b在模具中自然冷却凝固；
41、s74：在冷却凝固结束后，从模具中取出水果棒得到成品水果棒。
42、进一步的，所述模具为不锈钢或硅胶材质。
43、本专利技术的有益效果：
44、本专利技术，通过精确量取与特定搅拌步骤，确保了各种水果原浆混合均匀，从而实现了水果棒的口感一致、富有层次，并确保了其外观色泽的鲜艳和均匀。
45、本专利技术，通过对果汁糊的真空除气和搅拌过程，有效地消除了内部的气泡，从而实现了水果棒的内部结构更为均匀、没有气孔，保证了更佳的口感与持久的保质期。
46、本专利技术，通过使用天然香精和天然色素，并尽量减少或避免人工添加物，从而实现了水果棒口感的天然纯正，满足了消费者对健康食品的追求。
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1.一种水果棒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S1具体包括：
3.根据权利要求2所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S2具体包括：
4.根据权利要求3所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S3具体包括：
5.根据权利要求4所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S4中对果汁糊B进行真空除气处理的具体步骤为：
6.根据权利要求5所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S5中加热处理具体包括：
7.根据权利要求6所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S6具体包括：
8.根据权利要求7所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述S7具体包括：
9.根据权利要求8所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述模具为不锈钢或硅胶材质。
【技术特征摘要】
1.一种水果棒制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述s1具体包括：
3.根据权利要求2所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述s2具体包括：
4.根据权利要求3所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述s3具体包括：
5.根据权利要求4所述的一种水果棒制作工艺，其特征在于，所述s4中对果汁糊b...
【专利技术属性】
技术研发人员：银雪，马建军，王宝清，曹永强，刘露，梁超，王飞，冯瑶，高永悦，刘伟聪，刘贤雍，
申请(专利权)人：山东君君乳酪有限公司，
类型：发明
国别省市：
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