【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品用香精的，尤其是涉及一种茉莉香精及其制备方法。
技术介绍
1、茉莉香精是指具有茉莉香味的香精。但是，根据其使用领域，可以分为日化品用茉莉香精和食品用茉莉香精等类别。食品用茉莉香精对于安全性的要求更加严格。
2、相关技术中，公开了一种茉莉香精，由下述质量百分比的各成分组成：乙酸苄酯10-20份，茉莉酮酸甲酯2-10份，茉莉内酯10-20份，橙花叔醇3-6份，芳樟醇15-25份，茉莉酮10-20份，苄醇10-15份。该茉莉香精用于制作卷烟爆珠，能够迅速融入烟气中，减低烟气的刺激性，掩盖烟气杂气，改善卷烟的舒适度的同时能够赋予卷烟茉莉花香的特征香味。
3、但是，当将上述茉莉香精添加在饮料、甜点等食品中时，会导致食品的茉莉香味消散过快，而若是为了延长食品的茉莉香味,添加大量的茉莉香精，则会导致食品的整体风味欠佳，因此需要改善食品用茉莉香精的持久留香性。
技术实现思路
1、为了改善食品用茉莉香精的持久留香性，本申请提供一种茉莉香精及其制备方法。
2、第一方面，本申请提供一种茉莉香精，采用如下的技术方案：
3、一种茉莉香精，包括如下重量份的组分：芳樟醇0.05-0.10份，丙酸苄酯0.02-0.05份，二氢茉莉酮酸甲酯0.01-0.05份，橙花叔醇0.01-0.06份，β-紫罗兰酮0.01-0.03份，顺式茉莉酮0.04-0.08份，乙酸苄酯0.20-0.50份，茉莉香基1-5份，茉莉花甜香基0.5-1.0份，茉莉浸膏提取液8-
4、通过采用上述技术方案，茉莉浸膏提取液和超临界茉莉花萃取液均是从茉莉花中提取或萃取而得的具有茉莉香味的天然物质，其香味清鲜温浓，细微而透发，与鲜花的香味相似。茉莉香基可以提升茉莉香精的体香，促进茉莉香精留香更持久，茉莉花甜香基可以提升茉莉香精的甜香和花香，同时提升口感饱满度、顺滑感。茉莉浸膏提取液、超临界茉莉花萃取液、茉莉香基和茉莉花甜香基的添加比例不同，最终获得香精的香气也不同。本申请采用上述组分配比，可以获得花香、甜香和体香混合而成的复合香气，香气悠久绵长。具有多层结构形貌的植物多糖，对人体健康无害，可以添加到食品中，而且无特殊味道，加入茉莉香精中，茉莉香精仍能够保留原有的香味和口味。
5、由于本申请采用的植物多糖具有多层结构形貌，茉莉香基、茉莉花甜香基、茉莉浸膏提取液和超临界茉莉花萃取液中能够散发茉莉香气的有效成分，不仅可以附着在植物多糖的表面，还可以进入植物多糖的内部。因此，本申请的茉莉香精在加入食品中之后，会存在两个缓释过程：一是缓释载体表面的能够散发茉莉香气的有效成分散发到空气中，从而释放茉莉香气；二是缓释载体内部的能够散发茉莉香味的有效成分散发到空气中，从而释放茉莉香气。因此，本申请的茉莉香精具有缓释效果，有助于改善食品用茉莉香精的持久留香性；除此之外，还能改善食品用茉莉香精的口感饱满度、顺滑感，有助于提升食品悠长浓郁的茉莉风味。
6、在一个具体的可实施方案中，所述缓释载体为茉莉多糖。
7、通过采用上述技术方案，茉莉多糖可以从茉莉花渣、茉莉花径和茉莉花根中提取，不仅可以节约资源，还因为与茉莉浸膏提取液和超临界茉莉花萃取液等组分同源，因此，可以进一步减少对茉莉香精的香气和香味的影响。而且，茉莉浸膏提取液和超临界茉莉花萃取液中能够散发茉莉香气的有效成分可以更好地渗透进茉莉多糖的内部，进一步改善本申请的茉莉香精的缓释效果。
8、在一个具体的可实施方案中，所述超临界茉莉花萃取液莉花萃取液的制备方法，包括如下步骤：
9、制溶剂：将水与乙醇按照1:(0.9-1.1)的重量比混匀，得到萃取溶剂；
10、萃取：将萃取溶剂与茉莉花按照1:(0.55-0.75)的重量比混合，静置0.8-1.0h后，在20-22mpa、43-48℃的条件下进行萃取，萃取时间4-5h，得到半成品；
11、除杂：将半成品置于-7～-5℃下静置14-16h后，过滤除去粒径大于350-450目的残渣，得到超临界茉莉花萃取液。
12、通过采用上述技术方案，采用上述原料配比和超临界萃取条件，可以得到鲜灵浓郁的具有茉莉花香的萃取液，通过控制上述萃取温度，提取更多的茉莉花香气成分，并在低温下有效保存新鲜茉莉花香成分，使得香气更加鲜灵自然，真实感强。
13、在一个具体的可实施方案中，所述萃取的步骤如下：将小麦蛋白粉碎后过筛，得到600-800目的小麦蛋白，将萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.55-0.75):(0.05-0.08)的重量比混合，静置0.8-1.0h后，在20-22mpa、43-48℃的条件下进行萃取，萃取时间4-5h，得到半成品。
14、通过采用上述技术方案，经过上述萃取温度和除杂步骤中的静置温度后，小麦蛋白与水形成稳定的、具有一定黏弹性的网络结构，萃取液中能够散发茉莉香味的有效成分被小麦蛋白网络结构包裹，因此，有助于改善萃取液的持久留香性。而且，茉莉多糖分子与小麦蛋白分子之间能够通过相互作用形成络合物，因此，可以减缓茉莉多糖内部成分的释放速度，进一步增强本申请茉莉香精的缓释效果。另外，小麦蛋白是从小麦中提取的蛋白质，营养价值高，对人体无害，使得本申请的茉莉香精保持良好的食品安全性。在萃取的过程中，适当比例添加的小麦蛋白的麦香也会被萃取液的茉莉香气掩盖，有助于茉莉香精可以保留原有的香气。
15、在一个具体的可实施方案中，在所述萃取的步骤中：萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.65-0.70):(0.055-0.06)的重量比混合。
16、通过采用上述技术方案，小麦蛋白的含量太高，容易导致形成的网络结构对有效成分的包裹过于致密的问题，以及对多糖的过多络合作用使得茉莉香精难以形成有效的释放的问题，而且，过多的小麦蛋白形成的麦香味会导致香精的香气变味，小麦蛋白的含量太低会加快有效成分的释放，降低缓释效果，导致香精维持香气的持久性下降。本申请通过实验发现，采用上述组分配比，有助于同时提高茉莉香精的缓释效果和香气。
17、在一个具体的可实施方案中，所述缓释载体的粒径为600-1000目。
18、通过采用上述技术方案，将缓释载体的粒径控制在上述范围内，有助于减少产生过多的大颗粒残渣，保证茉莉香精质量。
19、在一个具体的可实施方案中，所述茉莉香基包括如下重量百分比的组分：叶醇0.01-0.10％，乙酸乙酯0.15-0.20％，突厥烯酮0.01-0.08％，天然芳樟醇0.01-0.10％，己酸0.01-0.02％，甲基庚烯酮0.01-0.08％，天然薄荷脑0.40-0.60％，反，反-2，4-癸二烯醛0.01-0.05％，橙花醇0.04-0.06％，反式-2-己烯-1-醇0.02-0.10％本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种茉莉香精，其特征在于，包括如下重量份的组分：芳樟醇0.05-0.10份，丙酸苄酯0.02-0.05份，二氢茉莉酮酸甲酯0.01-0.05份，橙花叔醇0.01-0.06份，β-紫罗兰酮0.01-0.03份，顺式茉莉酮0.04-0.08份，乙酸苄酯0.20-0.50份，茉莉香基1-5份，茉莉花甜香基0.5-1.0份，茉莉浸膏提取液8-15份，超临界茉莉花萃取液10-20份，乙醇20-40份，水3-8份，丙二醇26-30份，缓释载体2-4份，所述缓释载体是具有多层结构形貌的植物多糖。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述缓释载体为茉莉多糖。
3.根据权利要求2所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述超临界茉莉花萃取液的制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述萃取的步骤如下：将小麦蛋白粉碎后过筛，得到600-800目的小麦蛋白，将萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.55-0.75):（0.05-0.08）的重量比混合，静置0.8-1.0h后，在20-22Mpa、43-4
5.根据权利要求4所述的一种茉莉香精，其特征在于，在所述萃取的步骤中：萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.65-0.70):（0.055-0.06）的重量比混合。
6.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述缓释载体的粒径为600-1000目。
7.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述茉莉香基包括如下重量百分比的组分：叶醇0.01-0.10%，乙酸乙酯0.15-0.20%，突厥烯酮0.01-0.08%，天然芳樟醇0.01-0.10%，己酸0.01-0.02%，甲基庚烯酮0.01-0.08%，天然薄荷脑0.40-0.60%，反,反-2,4-癸二烯醛0.01-0.05%，橙花醇0.04-0.06%，反式-2-己烯-1-醇0.02-0.10%，α-已基桂醛0.05-0.09%，苯甲酸苄酯0.10-0.15%，金合欢醇0.01-0.10%，吲哚0.10-0.50%，苯甲酸乙酯0.02-0.60%，丙二醇10-20%，余量为乙醇。
8.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述茉莉花甜香基包括如下重量百分比的组分：小花茉莉净油0.01-0.05%，白兰花油0.01-0.03%，柠檬油0.01-0.02%，玫瑰花油0.01-0.04%，甜橙油0.02-0.05%，余量为乙醇。
9.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述茉莉香精还包括乙酸叶醇酯、苯甲醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、邻氨基苯甲酸甲酯、香叶醇、苯甲酸甲酯、乙酸芳樟酯、γ-癸内酯、α-松油醇、苯甲酸叶醇酯、氧化芳樟醇中的至少一种。
10.一种如权利要求1-9任意一项所述的茉莉香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种茉莉香精，其特征在于，包括如下重量份的组分：芳樟醇0.05-0.10份，丙酸苄酯0.02-0.05份，二氢茉莉酮酸甲酯0.01-0.05份，橙花叔醇0.01-0.06份，β-紫罗兰酮0.01-0.03份，顺式茉莉酮0.04-0.08份，乙酸苄酯0.20-0.50份，茉莉香基1-5份，茉莉花甜香基0.5-1.0份，茉莉浸膏提取液8-15份，超临界茉莉花萃取液10-20份，乙醇20-40份，水3-8份，丙二醇26-30份，缓释载体2-4份，所述缓释载体是具有多层结构形貌的植物多糖。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述缓释载体为茉莉多糖。
3.根据权利要求2所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述超临界茉莉花萃取液的制备方法，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种茉莉香精，其特征在于，所述萃取的步骤如下：将小麦蛋白粉碎后过筛，得到600-800目的小麦蛋白，将萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.55-0.75):（0.05-0.08）的重量比混合，静置0.8-1.0h后，在20-22mpa、43-48℃的条件下进行萃取，萃取时间4-5h，得到半成品。
5.根据权利要求4所述的一种茉莉香精，其特征在于，在所述萃取的步骤中：萃取溶剂、茉莉花与600-800目的小麦蛋白按照1:(0.65-0.70):（0.055-0.06）的重量比混合。
6.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈泽娜，谢妍纯，李妙清，王婧，张富县，艾卿，李娜，
申请(专利权)人：协成香精香料南通有限公司，
类型：发明
国别省市：
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