【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于日用酱油制备，具体涉及一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油。
技术介绍
1、酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料酱油是一种常用的咸味和鲜味调味品，它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵酿制而成的。酱油营养成分丰富，我国生产的酿造酱油每100ml中含有可溶性蛋白质、多肽、氨基酸达7.5～10g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机盐。酱油中含有多种调味成分，有酱油的特殊香气、食盐的咸味、氨基酸钠盐的鲜味、糖及其他醇甜物质的甜味、有机酸的酸味、酪氨酸等的爽适的苦味，还有天然的红褐色色素，可谓咸、酸、鲜、甜、苦五味调和、色、香俱备的调味佳品。
2、随着社会的进步，在日常的调料中能够进行疾病的预防和保健，在一定程度上能大大降低疾病发生的概率，是现在消费人群的需求，在中国酱油历经三千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健酱油，这既是酱油产业科技进步的表现，也是中国的酱油产业今后的发展热点和趋势。
3、目前市场上的酱油，大部分是发酵周期短、添加色素和香精调制而成，因而色、香、味都不可能保持酱油的风味。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，提供一种颜色天然、香味自然、口味纯正酱油及制作方法，是必要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油及制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、本专利技术的目的是通
3、一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，包含以下步骤：
4、步骤一：选取无虫蛀、饱满的黄豆洗净，在90-100℃的沸水中浸烫10-30min后，待黄豆膨胀，取出放入15-20℃的冷水中浸泡8-10h；
5、步骤二：选取无虫蛀、饱满的新鲜小麦或是玉米，洗净，脱壳，在100℃的沸水中浸烫10-30min后，放入15-20℃的冷水中浸泡8-10h；
6、步骤三：将步骤一、步骤二中浸泡好的黄豆及小麦或是玉米沥干后取出混合，放入铺有紫苏叶和/或无花果叶的竹板中；
7、步骤四：将米曲霉菌株加水制成浓度为0.2-0.5ppm的溶液，用雾化器均匀喷洒在黄豆及小麦或是玉米表面；
8、步骤五：米曲霉菌株与面粉混合，并将米曲霉菌株与面粉的混合物放在黄豆及小麦或是玉米上进行搅拌，让黄豆及小麦或是玉米均包裹米曲霉菌株与面粉的混合物；
9、步骤六：将黄豆及小麦或是玉米放置在竹板中，再铺上一层紫苏叶和/或无花果叶进行覆盖；
10、步骤七：将竹板放置在阴凉通风处，保持环境温度为21-23℃，直至黄豆及小麦或是玉米上长满金色和/或白色霉毛；
11、步骤八：将长满霉毛的黄豆及小麦或是玉米及取出，用清水淘洗干净，放入加入反应器中，加入浓度为16.5％-19％的浓盐水直至完全淹没，黄豆及小麦或是玉米与白酒的质量比为5：1-6：1加入白酒，黄豆及小麦或是玉米与红糖的质量比为100:1-100:3加入红糖，加入球拟酵母和冰片搅拌均匀；
12、步骤九：在光照周期为25-30h，曝晒61-69day，在曝晒过程中每隔12-14h，并加入香精翻转搅拌，所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为10h和7h，暗期分别为3h和8h；
13、步骤十：过滤，取滤液，按照滤液：红豆杉提取物的质量比为100:0.5加入红豆杉提取物；
14、步骤十一：在紫外光条件下，照射10-20min灭菌。
15、一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，包括下述a、b组成中的一种或两种：
16、a：冰片；
17、b：香精；
18、其中所述冰片含量为0.5-1％，所述香精的含量为0.5-1％。
19、一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，包含以下步骤：
20、步骤一：选取无虫蛀、饱满的黄豆洗净，在90-100℃的沸水中浸烫10-30min后，待黄豆膨胀，取出放入15-20℃的冷水中浸泡8-10h；
21、步骤二：选取无虫蛀、饱满的新鲜小麦或是玉米，洗净，脱壳，在100℃的沸水中浸烫10-30min后，放入15-20℃的冷水中浸泡8-10h；
22、步骤三：将步骤一、步骤二中浸泡好的黄豆及小麦或是玉米沥干后取出，混合，放入铺有紫苏叶和/或无花果叶的竹板中；
23、步骤四：将米曲霉菌株加水制成浓度为0.2-0.5ppm的溶液，用雾化器均匀喷洒在黄豆及小麦或是玉米表面；
24、步骤五：米曲霉菌株与面粉混合，并将米曲霉菌株与面粉的混合物放在黄豆及小麦或是玉米上进行搅拌，让黄豆及小麦或是玉米均包裹米曲霉菌株与面粉的混合物；
25、步骤六：将黄豆及小麦或是玉米放置在竹板中，再铺上一层紫苏叶和/或无花果叶进行覆盖；
26、步骤七：将竹板放置在阴凉通风处，保持环境温度为21-23℃，直至黄豆及小麦或是玉米上长满金色和/或白色霉毛；
27、步骤八：将长满霉毛的黄豆及小麦或是玉米及取出，用清水淘洗干净，放入加入反应器中，加入浓度为16.5％-19％的浓盐水直至完全淹没，黄豆及小麦或是玉米与白酒的质量比为5：1-6：1加入白酒，黄豆及小麦或是玉米与红糖的质量比为100:1-100:3加入红糖，加入球拟酵母和冰片搅拌均匀；
28、步骤九：在光照周期为25-30h，曝晒61-69day，在曝晒过程中每隔12-14h，并加入香精翻转搅拌；
29、所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为10h和7h，暗期分别为3h和8h；
30、步骤十：过滤，取滤液，按照滤液：红豆杉提取物的质量比为100:0.5加入红豆杉提取物；
31、步骤十一：在紫外光条件下，照射10-20min灭菌。
32、进一步地，所述反应器中压力3-5mpa，密闭反应30-50min、密闭反应后冷却导出，放入存储罐中进行光照周期照射。
33、进一步地，所述存储罐采用不限于纱布及透气性聚炳烯纤维。
34、进一步地，所述红豆杉提取物由以下步骤制成：
35、步骤一：称取1份红豆杉果实，洗净后干燥；
36、步骤二：粉碎后用无水乙醇浸泡3-5天，得混合物；
37、步骤三：将步骤二中的的混合物，倒入索氏提取器中，加热回流7-8h；
38、步骤四：趁热过滤，取滤液在旋转蒸发仪中去除溶液中的乙醇后得到红豆杉取原液。
39、本专利技术实施例的另一目的在于提供制备方法制得的含有红豆杉富硒成份的红豆杉酱油。
40、本专利技术实施例的另一目的在于提供一种所述含有红豆杉富硒成份的红豆杉酱油作本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油，其特征在于：包括以大豆、小麦或是玉米为基料及红豆杉提取物合成含有红豆杉富硒成份的酱油。
2.一种根据权利要求1所述的含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包括下述A、B组成中的一种或两种：
4.根据权利要求2所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
5.根据权利要求1所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：所述反应器中压力3-5Mpa，密闭反应30-50min、密闭反应后冷却导出，放入存储罐中进行光照周期照射。
6.根据权利要求5所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：所述存储罐采用不限于纱布及透气性聚炳烯纤维。
7.根据权利要求5所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：所述红豆杉提取物由以下步骤制成：
8.一
9.一种如权利要求2-8和权利要求9中任一项所述含有红豆杉富硒成份的红豆杉酱油作为日用品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油，其特征在于：包括以大豆、小麦或是玉米为基料及红豆杉提取物合成含有红豆杉富硒成份的酱油。
2.一种根据权利要求1所述的含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包括下述a、b组成中的一种或两种：
4.根据权利要求2所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
5.根据权利要求1所述的一种含有红豆杉富硒成份的预防癌症的酱油的制备方法，其特征在于：...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵君，
申请(专利权)人：北京医王医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。