一种鉴定酱卤乳鸽储藏过程中特定腐败菌的方法技术

本发明专利技术公开了一种鉴定酱卤乳鸽储藏过程中特定腐败菌的方法，包括对储藏过程中的酱卤乳鸽进行间隔取样，获得不同储藏时期的样品；所述样品置于带滤膜的无菌袋中，加入无菌生理盐水浸泡后进行多次离心操作，将下层菌体沉淀转移至冻存管中保存；高通量测序；微生物分离纯化和微生物鉴定等过程。本发明专利技术解决了酱卤乳鸽中菌群复杂、储藏过程中不断变化、特定腐败菌难以鉴定的问题，获得了测定范围广、结果准确和精度高等技术效果，方便用于判断酱卤乳鸽的储藏期和食用安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种鉴定酱卤乳鸽储藏过程中特定腐败菌的方法。

技术介绍

1、食品腐败通常指发生微生物、化学或物理变化，使食品品质发生改变，达到无法被消费者接受的程度。当食物中的不同成分相互反应或与添加的某些改变食物感官特性的成分发生反应时，食物就会发生化学变质，例如氧化、酶促褐变和非酶褐变。潮湿的食物过度脱水或干燥的食物吸收过多的水分时，食物的物理腐败就会发生；微生物大量生长繁殖，代谢形成生物胺、硫化物和有机酸等副产物，也会导致食品的腐败。

2、微生物的生长繁殖是引起食品腐败变质最主要的原因。全球食物约有25％是因为发生微生物腐败而造成的食品损失，是全球密切关注的问题。腐败变质不仅会降低食品的营养价值，产生的腐败微生物及其毒素在内的多种有毒有害物质还会带来食品安全问题，威胁消费者的身体健康和生命安全。低温肉制品在加工过程中使用的加热温度较低，虽然可以杀灭绝大多数微生物，但不能完全杀死细菌芽孢和一些耐热菌，再加上原料肉初始微生物数量较多，生产过程中受到外界环境污染等问题，使微生物在产品的贮藏、运输和销售过程中容易生长和繁殖，保质期本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鉴定酱卤乳鸽储藏过程中特定腐败菌的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述间隔取样为分别在酱卤乳鸽储藏的第0、10、20、30、35、40、45、50d进行无菌取样，每次取样100g。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述无菌生理盐水为100mL，浸泡时间为10min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述多次离心操作为取浸泡后的50mL滤液于离心管中，在4℃和4000rpm条件下离心10min，随后移取上清液20mL到一个新的离心管中，在4℃和4000r...

【技术特征摘要】

1.一种鉴定酱卤乳鸽储藏过程中特定腐败菌的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述间隔取样为分别在酱卤乳鸽储藏的第0、10、20、30、35、40、45、50d进行无菌取样，每次取样100g。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述无菌生理盐水为100ml，浸泡时间为10min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述多次离心操作为取浸泡后的50ml滤液于离心管中，在4℃和4000rpm条件下离心10min，随后移取上清液20ml到一个新的离心管中，在4℃和4000rpm条件下离心20min；所述冻存管为2ml冻存管；所述保存条件为-80℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)中所述菌落特征包括形态、大小、边缘结构、颜色。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)中所述培养基具体为：菌落总数选用平板计数培养基及36℃/48h培养条件，肠杆菌选用vrba琼脂培养基及36℃/24h培养条件，葡萄球菌选用baird-parker琼脂培养基及36℃/48h培养条件，乳酸菌选用mrs琼脂培养基及36℃/72h培养条件，假单胞菌选用cfc培养基及28℃/48h培养条件，热杀索丝菌选用staa...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗赛，刘巧瑜，姚丽锋，曾令智，王小玉，黄伟英，黎财慧，吴松起，游淑珠，
申请(专利权)人：珠海市金同农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：