一种常温磷虾冻的制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，涉及一种常温磷虾冻的制备方法，包括如下步骤：将磷虾浆料通过蛋白等电点沉淀后离心取沉淀蛋白，将沉淀蛋白和牛乳及水混合后进行第一次高压均质，再采用乳酸菌进行发酵，接着加入凝胶剂、酸度调节剂调配，混合均匀后进行第二次高压均质；所述凝胶剂至少包括脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖、k‑卡拉胶与透明质酸。与传统磷虾制品相比，本发明专利技术通过两次高压均质以及脱乙酰基魔芋葡甘露聚糖、k‑卡拉胶与透明质酸的协同作用以提高蛋白等电点沉淀分离磷虾蛋白脱氟过程中的蛋白溶解性与凝胶稳定性，同时采用添加牛乳以及乳酸菌发酵方式改良产品风味，扩宽了磷虾制品的应用范围使其可以常温储存，有效降低了贮藏和运输能耗。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工，具体涉及一种常温磷虾冻的制备方法。

技术介绍

1、南极磷虾是一种类似虾的甲壳类动物，又名“黑眼虾”，广泛分布于环南极的南大洋水域，是南极海域里的特有水产品。南极磷虾的生物量巨大，估计为10至20亿吨，可持续年捕捞量约为1至2亿吨。南极磷虾具有典型的高蛋白、低脂肪的特点，蛋白中含有人体所需的8种必需氨基酸并且含量均衡，是人类理想的食物蛋白源。此外，磷虾还含有丰富的矿物质元素、虾青素、多不饱和脂肪酸等活性物质，被誉为人类未来的理想食物。

2、然而，南极磷虾的氟含量极高，可达350mg/100g干基，成人每日氟的可摄入量仅为3-5mg/kg，食用未经一定处理的南极磷虾极易造成氟的过量摄入而引发氟中毒。南极磷虾中的氟主要存在于甲壳上，但由于体内存在高活性的蛋白酶，磷虾死后甲壳中的氟极易溶到虾肉之中，极大限制了磷虾在食品中的开发与应用。针对这一问题，国内外学者相继开发了一种基于蛋白等电点沉淀的磷虾分离蛋白制备方法，通过调节料液至远离蛋白等电点的酸或碱环境将蛋白溶出，去除甲壳，而后再调至等电点，最后得到低氟含量的沉淀蛋白。然而，该本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述磷虾浆液为将冷冻南极磷虾解冻后加入冰水搅碎成泥团状得到的预处理浆液；

3.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述碱液选自碳酸钠、碳酸钾、硫酸铵、氢氧化钠以及氢氧化钾中的至少一种；

4.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述第一次高压均质的操作条件包括压力为50-70MPa，均质时间为3-5min；

5.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法...

【技术特征摘要】

1.一种常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述磷虾浆液为将冷冻南极磷虾解冻后加入冰水搅碎成泥团状得到的预处理浆液；

3.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述碱液选自碳酸钠、碳酸钾、硫酸铵、氢氧化钠以及氢氧化钾中的至少一种；

4.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述第一次高压均质的操作条件包括压力为50-70mpa，均质时间为3-5min；

5.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述乳酸菌采用直投式乳酸菌发酵剂；

6.根据权利要求1所述的常温磷虾冻的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙乐常，洪林欣，林端权，何文雄，曹敏杰，
申请(专利权)人：厦门爱逸零食研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：