一种驴乳乳清蛋白肽及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种驴乳乳清蛋白肽及其制备方法，涉及酶解肽技术领域。本发明专利技术所述乳清蛋白抗氧化肽是以驴乳乳清蛋白为原料，通过蛋白酶酶解后冷冻干燥得到肽粉。所涉及的操作方法如下：将驴乳乳清蛋白水浴加热变性，添加一定量的蛋白酶并超声辅助酶解；冷冻干燥酶解液；研磨过筛得到乳清蛋白肽粉。本发明专利技术方法的产物水解度高，得到的肽粉呈乳白色粉末状，味道好，质地均匀，不仅其加工性能优异，配成的水溶液澄清透明，冷藏也不会形成沉淀，而且具有良好的抗氧化活性，能广泛的应用于食品、食品添加剂、保健品等领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酶解肽，具体涉及一种驴乳乳清蛋白肽及其制备方法。

技术介绍

1、生物活性肽(bioactive peptides,baps)是一种介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，由不同种类的氨基酸按不同的方式排列构成，具有多种生物学功能，已经被广泛研究并投入功能性食品市场。酶解法是制备生物活性肽最常用的方法，蛋白酶可以根据酶的种类具有各异的酶切位点，可产生不同氨基酸序列的肽段，从而具有不同的生物活性。由于酶解法具有反应条件温和、副产物少、无毒性、专一性强等优点，使得酶解蛋白质获得具有功能活性的多肽成为研究热点。

2、驴乳作为一种小物种乳源，因其具有保健和治疗作用，受到了广泛关注。驴乳中脂肪含量极低，其余各成分的组成与含量和人乳相似。此外，相比于牛乳，驴乳乳清蛋白含量更多，含有更少的致敏性成分β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和免疫球蛋白，并且富含溶菌酶，乳铁蛋白等营养物质，能够具有抗氧化、抗菌、抗炎等特性。因此以驴乳乳清蛋白为原料，用蛋白酶酶解制备成低分子量的蛋白肽不仅能够提供营养价值，为身体提供充足的物质能量，还能够利于特殊人群的消化吸收，发挥驴乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种驴乳乳清蛋白肽，其特征在于，将驴乳乳清蛋白溶液高温水浴加热后，添加蛋白酶并超声辅助酶解，冷冻干燥后得到驴乳乳清蛋白肽粉。

2.权利要求1所述的驴乳乳清蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述驴乳乳清蛋白溶液的质量分数为6％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述水浴锅加热的条件为：于85℃～95℃水浴锅中加热10min～15min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述调节溶液pH为：用1MHCl或NaOH溶液调节...

【技术特征摘要】

1.一种驴乳乳清蛋白肽，其特征在于，将驴乳乳清蛋白溶液高温水浴加热后，添加蛋白酶并超声辅助酶解，冷冻干燥后得到驴乳乳清蛋白肽粉。

2.权利要求1所述的驴乳乳清蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述驴乳乳清蛋白溶液的质量分数为6％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述水浴锅加热的条件为：于85℃～95℃水浴锅中加热10min～15min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述调节溶液ph为：用1mhcl或naoh溶液调节溶液的ph为7～9。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶的加入质量为驴乳乳清蛋白质量的4％。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玮轩，魏明明，胡风庆，张韧恒，宁崇，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：