【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酶解肽，具体涉及一种驴乳乳清蛋白肽及其制备方法。
技术介绍
1、生物活性肽(bioactive peptides,baps)是一种介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，由不同种类的氨基酸按不同的方式排列构成，具有多种生物学功能，已经被广泛研究并投入功能性食品市场。酶解法是制备生物活性肽最常用的方法，蛋白酶可以根据酶的种类具有各异的酶切位点，可产生不同氨基酸序列的肽段，从而具有不同的生物活性。由于酶解法具有反应条件温和、副产物少、无毒性、专一性强等优点，使得酶解蛋白质获得具有功能活性的多肽成为研究热点。
2、驴乳作为一种小物种乳源，因其具有保健和治疗作用，受到了广泛关注。驴乳中脂肪含量极低，其余各成分的组成与含量和人乳相似。此外，相比于牛乳，驴乳乳清蛋白含量更多，含有更少的致敏性成分β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和免疫球蛋白，并且富含溶菌酶，乳铁蛋白等营养物质，能够具有抗氧化、抗菌、抗炎等特性。因此以驴乳乳清蛋白为原料，用蛋白酶酶解制备成低分子量的蛋白肽不仅能够提供营养价值，为身体提供充足的物质能量，还能够利于特殊人群的消化吸收，发挥驴乳的功能特性。
技术实现思路
1、本专利技术目的是提供一种具有良好的加工特性驴乳乳清蛋白肽，且颜色、质地均匀，并具有良好的抗氧化性能。本专利技术的另一目的是提供一种乳清蛋白肽的酶解制备方法。
2、本专利技术采用的技术方案为：
3、一种驴乳乳清蛋白肽，是将驴乳乳清蛋白溶液高温水浴加热后，添加蛋白酶并超声辅助酶解
4、上述的驴乳乳清蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：
5、1)热变性处理：将驴乳乳清蛋白溶液置于水浴锅加热至其变性，将蛋白分子内部化学键打开，易于后续酶解；变性后调节溶液ph，形成易于酶解的ph环境；
6、2)酶解：向步骤1)得到的溶液中加入蛋白酶溶液并对其超声处理，辅助酶解，提高酶解效率，然后在40℃～55℃水浴锅中恒温进行酶解4h，并每隔1h用1m hcl或naoh溶液维持酶解液的ph，酶解结束后沸水浴灭酶10min，在8000rpm～10000rpm的转速下离心10min～15min，取上清液；
7、3)冷冻干燥：将步骤2)得到的上清液在真空冷冻干燥机中冷冻干燥，为避免产物结块，需要对其研磨并过筛得到颗粒均匀的驴乳乳清蛋白肽粉。
8、进一步的，上述的制备方法，步骤1)中，所述驴乳乳清蛋白溶液的质量分数为6％。
9、进一步的，上述的制备方法，步骤1)中，所述水浴锅加热的条件为：于85℃～95℃水浴锅中加热10min～15min。
10、进一步的，上述的制备方法，步骤1)中，所述调节溶液ph为：用1m hcl或naoh溶液调节溶液的ph为7～9。
11、进一步的，上述的制备方法，步骤2)中，所述蛋白酶的加入质量为驴乳乳清蛋白质量的4％。
12、进一步的，上述的制备方法，步骤2)中，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或风味蛋白酶中的一种，且均为食品级，酶活为20000u/g。
13、更进一步的，上述的制备方法，步骤2)中，所述蛋白酶溶液是用缓冲液溶解蛋白酶，其中，中性蛋白酶和风味蛋白酶用ph 7.0的磷酸缓冲液溶解，碱性蛋白酶用ph 9.0的硼酸钠缓冲溶液溶解，木瓜蛋白酶用ph 7.0的tris-hcl缓冲液溶解。
14、进一步的，上述的制备方法，步骤2)中，所述超声处理条件为：在超声功率为200w-300w的超声机下处理20min-30min。
15、进一步的，上述的制备方法，步骤3)中，所述冷冻干燥的条件为：在-45℃～-55℃下冻干48h。
16、本专利技术与传统技术相比，其有益效果为：
17、(1)对于乳源的选择，驴乳乳清蛋白中各成分的特有性，能够降低传统牛乳致敏的风险，并且所含的乳清蛋白与其他乳源相较含量更多，可以作为乳清蛋白肽的优良原料来源。
18、(2)驴乳乳清蛋白中的溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶的丰富含量能够使产物具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性功能。并且酶解法制备成肽不仅副产物少，不具毒性，而且能够提高消化率，易于特殊人群的膳食营养补充，提高驴乳的利用率。
19、(3)本专利技术结合生物酶解技术制备乳清蛋白肽，得到的产物味道好，颜色质地均匀，其水溶液也澄清透明，冷藏也不会形成沉淀，可作为原料添加于各类食品中。此外，由于所使用的酶均为食品级蛋白酶，因而还具有很好的安全性。并且该酶解方法水解度较高。
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1.一种驴乳乳清蛋白肽，其特征在于，将驴乳乳清蛋白溶液高温水浴加热后，添加蛋白酶并超声辅助酶解，冷冻干燥后得到驴乳乳清蛋白肽粉。
2.权利要求1所述的驴乳乳清蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述驴乳乳清蛋白溶液的质量分数为6％。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述水浴锅加热的条件为：于85℃～95℃水浴锅中加热10min～15min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述调节溶液pH为：用1MHCl或NaOH溶液调节溶液的pH为7～9。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶的加入质量为驴乳乳清蛋白质量的4％。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或风味蛋白酶中的一种，且均为食品级，酶活为20000U/g。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶溶
9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述超声处理条件为：在超声功率为200W-300W的超声机下处理20min-30min。
10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述冷冻干燥的条件为：在-45℃～-55℃下冻干48h。
...【技术特征摘要】
1.一种驴乳乳清蛋白肽，其特征在于，将驴乳乳清蛋白溶液高温水浴加热后，添加蛋白酶并超声辅助酶解，冷冻干燥后得到驴乳乳清蛋白肽粉。
2.权利要求1所述的驴乳乳清蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述驴乳乳清蛋白溶液的质量分数为6％。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述水浴锅加热的条件为：于85℃～95℃水浴锅中加热10min～15min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述调节溶液ph为：用1mhcl或naoh溶液调节溶液的ph为7～9。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述蛋白酶的加入质量为驴乳乳清蛋白质量的4％。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：李玮轩，魏明明，胡风庆，张韧恒，宁崇，
申请(专利权)人：辽宁大学，
类型：发明
国别省市：
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