【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蛋黄刷饼液，具体为一种蛋黄刷饼液的生产制作工艺。
技术介绍
1、蛋黄作为一种天然乳化剂在焙烤、冰淇淋、蛋黄酱等食品中有着非常广泛的应用，蛋白质和磷脂是蛋黄中的主要乳化成分，在乳化体系形成过程中，这些乳化剂能吸附到油水界面形成界面膜稳定乳液，但天然蛋黄对热敏感，64℃左右开始变性形成凝胶，变性之后蛋黄的乳化性将大大降低，会造成其制备的乳化食品在热杀菌或者后期贮藏过程中出现品质劣变现象；且天然蛋黄中最重要的乳化活性物质蛋白质主要存在水不溶性蛋黄颗粒中，与可溶性蛋白质相比，水不溶蛋白质吸附到油水界面的速率慢，乳化活性差，导致蛋黄液中蛋白质的乳化特性无法完全发挥，与蛋粉相比，蛋液使用方便、功能性质好。
2、老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。鸡蛋蛋白和蛋黄各具优点，蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质—乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄，蛋黄对孩子补铁有益。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蛋黄刷饼液的生产制作工艺，具有较好的粘稠度。
3、(二)技术方案
4、为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种蛋黄刷饼液的生产制作工艺，所述包括以下步骤：
5、(1)取鸡蛋进行验收，在进行领料，然后浸泡，再进行消毒，消毒后清
6、(2)将蛋黄、蛋白进行分离，分离后蛋黄的浓度为43.5-90％，再进行过滤、冷却，在1-5℃下冷却，然后冰水浴2-4h，得到初料；
7、(3)将初料进行暂存，暂存时间为2-3d，再进行过滤，然后进行巴氏杀菌，暂存2-4d，内外包装后灌装，检验合格，入库储藏得到成品。
8、优选的，所述(1)中浸泡时间为2-3h。
9、优选的，所述(2)中冷却时间为20-30min。
10、优选的，所述(3)中杀菌的条件为：巴氏杀菌温度67-75℃，杀菌时间3-6min，杀菌机出料温度10-15℃，均质机压力7-10mpa。
11、优选的，所述(3)中成品储藏温度为0-4℃。
12、优选的，所述(3)中内包装的方法为：将内包装袋进行采购验收，然后领料、拆包、杀菌2-3h，灌装鸡蛋液，得到内包装。
13、(三)有益的技术效果
14、本专利技术通过取鸡蛋进行验收，在进行领料，然后浸泡，再进行消毒，消毒后清水冲洗，再把鸡蛋磕开；将蛋黄、蛋白进行分离，再进行过滤、冷却，然后冰水浴得到初料；将初料进行暂存，再进行过滤，然后进行巴氏杀菌，内外包装后灌装，检验合格，入库储藏得到成品。
15、本专利技术操作工艺简单，成本较低，可存放时间长，生产效率高，设备要求低。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(1)中浸泡时间为2-3h。
3.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(2)中冷却时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(3)中杀菌的条件为：巴氏杀菌温度67-75℃，杀菌时间3-6min，杀菌机出料温度10-15℃，均质机压力7-10MPa。
5.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(3)中成品储藏温度为0-4℃。
6.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(3)中内包装的方法为：将内包装袋进行采购验收，然后领料、拆包、杀菌2-3h，灌装鸡蛋液，得到内包装。
【技术特征摘要】
1.一种蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(1)中浸泡时间为2-3h。
3.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(2)中冷却时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的蛋黄刷饼液的生产制作工艺，其特征在于，所述(3)中杀菌的条件为：巴氏...
【专利技术属性】
技术研发人员：鲁城松，
申请(专利权)人：广东七妙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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