一种富含小分子多肽的混菌发酵产品及制备工艺制造技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种富含小分子多肽的混菌发酵产品及制备工艺。该混菌发酵产品由脱脂豆粕采用酿酒酵母和枯草芽孢杆菌复合益生菌及纤维素酶和中性蛋白酶复合酶经菌酶协同发酵后分离纯化制得。该产品中，分子量5000Da以下的多肽占蛋白多肽总量的90%以上，从而提高了活性大豆多肽的含量，降低了免疫原性，且使其易被吸收。该产品澄清透明，室温稳定性好，有特殊香气，在营养及美容等领域具有较好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵，具体涉及一种富含小分子多肽的混菌发酵产品及制备工艺。

技术介绍

1、豆粕是大豆榨油后的副产品，不仅含有丰富的粗蛋白质，而且氨基酸组成多样，是优秀的植物蛋白质来源，被大量用作饲用蛋白原料。大豆多肽是大豆蛋白水解产生的多肽混合物。与大豆蛋白质相比，大豆多肽具有抗氧化、抗辐射、抗疲劳、降血脂、降血压和减肥等营养价值和多种生理功能。因此大豆多肽在饲料、食品、医药、化妆品领域得到了广泛应用(高春霞.大豆多肽生理活性、应用与前景分析[j].大豆通报,2006；cn201910908903.2)。其中分子量小于5kda的大豆多肽生物活性较高且易吸收(cn200910064077.4、cn201380015172.x)。

2、大豆中存在多种抗营养因子，会影响机体对营养的吸收；豆粕中的过敏原蛋白也限制了豆粕在动物饲料及食品、化妆品中的应用。研究显示，含分子量20kda～60kda(中分子多肽)及分子量高于70kda多肽(大分子多肽)较多的大豆或豆粕产品免疫原性较高(songys,frías j,martinez-villaluenga 本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含小分子多肽的混菌发酵产品，由脱脂豆粕采用复合益生菌和复合酶经菌酶协同发酵后再经分离纯化步骤制得，其特征在于，所述复合益生菌为酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的混合菌，所述复合酶为纤维素酶和中性蛋白酶的混合酶，所述分离纯化步骤包括高压均质破壁后离心、超滤、乙醇沉淀后过滤和大孔吸附树脂纯化；所述混菌发酵产品中，分子量5000Da以下的多肽占蛋白多肽总量的90％以上。

2.根据权利要求1所述的混菌发酵产品，其特征在于，所述菌酶协同发酵所用酿酒酵母和枯草芽孢杆菌接种量之比为3:1～6:1，所述菌酶协同发酵所用纤维素酶和中性蛋白酶的添加量分别为300U/g脱脂豆粕投料量～500U/g...

【技术特征摘要】

1.一种富含小分子多肽的混菌发酵产品，由脱脂豆粕采用复合益生菌和复合酶经菌酶协同发酵后再经分离纯化步骤制得，其特征在于，所述复合益生菌为酿酒酵母和枯草芽孢杆菌的混合菌，所述复合酶为纤维素酶和中性蛋白酶的混合酶，所述分离纯化步骤包括高压均质破壁后离心、超滤、乙醇沉淀后过滤和大孔吸附树脂纯化；所述混菌发酵产品中，分子量5000da以下的多肽占蛋白多肽总量的90％以上。

2.根据权利要求1所述的混菌发酵产品，其特征在于，所述菌酶协同发酵所用酿酒酵母和枯草芽孢杆菌接种量之比为3:1～6:1，所述菌酶协同发酵所用纤维素酶和中性蛋白酶的添加量分别为300u/g脱脂豆粕投料量～500u/g脱脂豆粕投料量、100u/g脱脂豆粕投料量～200u/g脱脂豆粕投料量。

3.根据权利要求2所述的混菌发酵产品，其特征在于，所述菌酶协同发酵所用酿酒酵母和枯草芽孢杆菌接种量之比为4:1，所述菌酶协同发酵所用纤维素酶和中性蛋白酶的添加量分别为400u/g脱脂豆粕投料量、200u/g脱脂豆粕投料量。

4.权利要求1至3任一项所述混菌发酵产品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤:

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述豆粕前处理步骤中，脱脂豆粕与水的重量配比为1:3。

6.根据权利要求4所述的制备工艺，其特征在于，所述接种和发酵步骤中，混菌发酵温度为20℃～35℃，混菌发酵时长为24h～36h；菌株接种...

【专利技术属性】
技术研发人员：晏卫祥，陈明鲁，罗伟康，邰红江，
申请(专利权)人：广州森升生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：