【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制备，具体为焦谷氨酸在鲜切果蔬保鲜、抗褐变和抑菌中的应用。
技术介绍
1、随着现代生活节奏的加快和对生活品质的关注，人们的消费模式在不断发生变化，公众对新鲜、营养、安全和方便的食品需求日益强烈。鲜切果蔬是以新鲜水果、蔬菜为原料，经过一系列预处理、去皮、切分、清洗、去除表面水、密封包装等加工处理后，经冷链贮运销售的一类食品。鲜切果蔬也是一种即配型预制菜产品，可供消费者直接食用或餐饮业使用，例如鲜切马铃薯、鲜切莴笋、鲜切莲藕、鲜切苹果等。鲜切果蔬由于经过了切割处理，造成了细胞的破损，导致切口表面营养物质外渗，极易发生变色、腐败等现象，严重影响产品品质和安全性。
2、现有鲜切果蔬的保鲜与抑菌方法主要是采用一些化学保鲜剂和杀菌剂对产品进行处理，包括生产中常用的含次氯酸清洗剂、含硫保鲜护色剂等。这类保鲜杀菌剂据报道具有一定的安全隐患，过度使用不利于人体健康。因此，开发更安全、高效、环保的保鲜抑菌剂解决鲜切果蔬加工后产品在流通过程中易出现的褐变、微生物腐败等问题具有重要的商业价值。焦谷氨酸是一种天然有机酸，来源于植物体...
【技术保护点】
1.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬保鲜剂中的应用。
2.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬抗褐变剂中的应用。
3.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬抑菌剂中的应用。
4.如权利要求1-3中任一所述的应用，其特征在于：焦谷氨酸的浓度为0.1g/L-3.5g/L。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述的鲜切果蔬包括但不限于马铃薯、莴笋或藕片。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于包括以下步骤：
7.如权利要求5所述的应用，其特征在于包括以下步骤：
8.如权利...
【技术特征摘要】
1.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬保鲜剂中的应用。
2.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬抗褐变剂中的应用。
3.焦谷氨酸作为唯一或主要活性组分在鲜切果蔬抑菌剂中的应用。
4.如权利要求1-3中任一所述的应用，其特征在于：焦谷氨酸的浓度为0.1g/l-3.5g/l。
5.如权利要求4所述的应用，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：高佳，唐月明，李浦，罗静红，杨艺雯，罗芳耀，
申请(专利权)人：四川省农业科学院农产品加工研究所四川省农业科学院食物与营养健康研究所，
类型：发明
国别省市：
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