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本发明属于食品制备技术领域，具体为焦谷氨酸在鲜切果蔬保鲜、抗褐变和抑菌中的应用。采用本发明中所述方法对鲜切果蔬进行处理，能显著延缓鲜切马铃薯、莴笋、藕片等产品货架期的褐变程度，减少产品货架期内的微生物生长，延长货架期。本发明提供鲜切果蔬的抗...该专利属于四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）所有，仅供学习研究参考，未经过四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）授权不得商用。