【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶的，涉及一种茶叶萃取液及其制备方法。
技术介绍
1、厌氧发酵能够降低茶叶中咖啡碱和部分儿茶素含量，增加水溶性糖和游离氨基酸等成分，还能够促进没食子酸、乳酸、乙酸和间苯二酚等多种功能活性成分的积累，并抑制表没食子儿茶素没食子酸酯水解，从而提高茶汤的抗氧化、抗衰老、抗菌、促进消化和调节脂质代谢等保健功能。黄曲霉是一种常见的真菌，常常影响到茶叶的品质和安全，因此，在茶叶的加工过程中，必须进行严格卫生控制，确保茶叶的质量和安全。
2、黄曲霉可以产生一些有害化学物质，如黄曲霉毒素和酸。这些化学物质会破坏茶叶中的抗氧化物质，使其失去活性，这会降低茶叶的保健价值。黄曲霉抑制抗氧化酶的活性，如过氧化物酶和过氧化氢酶，能够抗氧化。黄曲霉会对这些酶的活性产生抑制作用，降低它们清除茶叶自由基的能力。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种茶叶萃取液及其制备方法，通过添加营养液对茶叶进行发酵，加快了有益菌的增长，并且通过控制多肽、多酚和茶多酚的含量，显著提高萃取物的抗氧化性，同时抑制黄曲霉的生长。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
3、一种茶叶萃取液的制备方法，包括以下步骤：
4、1)将干净的茶叶经萎凋、浪青、杀青、揉捻、初干，得到预制茶叶；
5、2)向预制茶叶喷淋营养液后进行二次浪青，得到预处理茶叶；
6、3)对预处理茶叶进行密封发酵，得到发酵茶液；
7、4)将发酵茶液依次超滤膜过
8、5)对茶叶提取物采用超临界二氧化碳除去咖啡碱后，加入去离子水，制得茶叶萃取液。
9、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤1)中，萎凋、浪青、杀青、揉捻、初干的具体步骤如下：
10、萎凋：将茶叶摊放于干净的萎凋槽上摊凉，摊凉时间为3h；
11、浪青：对经萎凋的茶叶反复进行茶青激活；茶青激活方法为采用1m宽的摇青机，茶叶量控制在40斤，进行五次浪青；五次浪青的时间依次为2min、3min、4min、4min和3min，五次浪青的时间间隔依次为1.5h、1.5h、2h和2h，五次浪青后放置2.5小时，控制含水量65％；
12、杀青：将浪青后的茶叶进行闷杀；将浪青后的茶叶放入杀青机中，将265℃的锅温调至215℃，3min后将温度升至235℃，期间调整杀青机内23r/min转速，保持80℃叶温，杀青总时间为12min；
13、揉捻：将杀青后的茶叶静置5min后进行揉捻；所述揉捻采用空揉-加压-重揉-松压的方式进行，使细胞破损率达到60％以上，揉捻时长25min，其中，空揉、加压、重揉和松压的时间比为10：6：7：2；
14、初干：对揉捻后的茶叶进行初干，初干条件为将揉捻后的茶叶放入烘干机，在温度120℃下，烘干25min；
15、在所有的实施例和对比例中，均采用上述公开萎凋、浪青、杀青、揉捻、初干的具体步骤，其在具体实施方式中不再阐述。
16、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤2)中，所述营养液由植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚混合而成。
17、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤2)中，所述植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚的质量比为1.2-1.8：3.3-4.5：0.08-0.11：0.04-0.07：0.20-0.26。
18、作为本专利技术的一种优选技术方案，本专利技术通过采用植物乳杆菌可以通过发酵作用分解茶叶中的蛋白质和多糖等物质，形成具有抗氧化性的多酚类化合物，如儿茶素和黄烷酮等。此外，植物乳杆菌还会产生乳酸、醋酸等有机酸，这些有机酸可以控制茶叶的ph值，并抑制黄曲霉等微生物的生长；通过向茶叶直接加入植物乳杆菌，增加其有益菌的含量，从源头开始抑制黄曲霉的生长，并且加速有益菌种的快速生长。
19、进一步地，低聚果糖是一种低分子糖类，可以促进植物乳杆菌等有益菌的生长和繁殖，从而增强发酵的效果，其通过提供碳源，加快有益菌增长的同时，减少黄曲霉的生长。槲皮素是一种黄酮类化合物，具有明显的抗氧化作用，可以使茶叶中的多酚类化合物更加稳定，从而保护其抗氧化性，并且槲皮素能显著抑制黄曲霉的生长。
20、进一步地，山梨酸钾是一种天然有机酸，可以降低茶叶的ph值，从而抑制黄曲霉等微生物的生长。而且，茶叶中的茶多酚可以促进植物乳杆菌的生长，本专利技术在发酵过程加入茶多酚，通过提高茶多酚的含量，增强其抗菌性能，进一步抑制黄曲霉等微生物的生长。
21、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤2)中，所述二次浪青的条件为采用1m宽的摇青机，茶叶量控制在40-50斤，进行三次浪青；三次浪青的时间依次为1-2min、2-3min和3-4min，三次浪青的时间间隔均为5min；所述预制茶叶与营养液的质量比为100：0.9-1.2；在本专利技术方案中，二次浪青通过对茶叶进行碰撞，增加营养剂在茶叶中的分布，能有效加剧有益菌的增长。
22、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤3)中，所述密封发酵的条件为在23-26℃、含水量60％下、发酵5-8h。
23、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤4)中，所述超滤膜过滤的条件为0.9-1.2mpa进口压力、0.70-0.85mpa出口压力，37-40℃温度，4.0m/s表面流速、透过5万分子量的分子；所述纳滤膜过滤的条件为2.0-2.3mpa进口压力、1.6-1.9mpa出口压力、35-38℃温度、4.0m/s表面流速、透过500分子量的分子。
24、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤5)中，所述超临界二氧化碳萃取的条件为在34-40℃温度、二氧化碳和乙醇的体积比为9：1作为流体、31-34mpa压力、萃取2-3h；所述乙醇为乙醇水溶液、质量浓度为70％。
25、作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤5)中，所述萃取物与去离子水的质量比为1：10。
26、本专利技术公开了一种采用上述制备方法制备得到茶叶萃取液。
27、本专利技术的有益效果：
28、本专利技术通过添加营养液对茶叶进行发酵，加快了有益菌的增长，并且通过控制多肽、多酚和茶多酚的含量，显著提高萃取物的抗氧化性，同时抑制黄曲霉的生长。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述营养液由植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚混合而成。
3.根据权利要求2所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚的质量比为1.2-1.8：3.3-4.5：0.08-0.11：0.04-0.07：0.20-0.26。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述二次浪青的条件为采用1m宽的摇青机，茶叶量控制在40-50斤，进行三次浪青；三次浪青的时间依次为1-2min、2-3min和3-4min，三次浪青的时间间隔均为5min；所述预制茶叶与营养液的质量比为100：0.9-1.2。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，所述密封发酵的条件为在23-26℃、含水量60％下、发酵5-8h。
6.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液
7.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，所述超临界二氧化碳萃取的条件为在34-40℃温度、二氧化碳和乙醇的体积比为9：1作为流体、31-34MPa压力、萃取2-3h。
8.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，所述萃取物与去离子水的质量比为1：10。
9.一种采用权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到茶叶萃取液。
...【技术特征摘要】
1.一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述营养液由植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚混合而成。
3.根据权利要求2所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述植物乳杆菌、低聚果糖、槲皮素、山梨酸钾和茶多酚的质量比为1.2-1.8：3.3-4.5：0.08-0.11：0.04-0.07：0.20-0.26。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述二次浪青的条件为采用1m宽的摇青机，茶叶量控制在40-50斤，进行三次浪青；三次浪青的时间依次为1-2min、2-3min和3-4min，三次浪青的时间间隔均为5min；所述预制茶叶与营养液的质量比为100：0.9-1.2。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶萃取液的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓蓉，刘展眉，佃满艺，孟祥坤，吴斯楷，刘展良，吴子镱，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。