【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品加工，特别是涉及一种鱼糜复合制品及其制备方法。
技术介绍
1、鱼糜制品是指鱼肉加一定量的食盐后经斩拌、成型等过程而制成的凝胶制品。鱼糜制品营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，且食用方便、美味可口，因此受到消费者的普遍欢迎。近年来，随着消费者对水产品需求的逐年增加以及对健康的注重，已不局限于传统鱼糜制品，对鱼糜制品提出了更新的要求，功能性鱼糜制品逐渐成为新的研究热点。为了改善鱼糜制品的凝胶性，主要添加淀粉、可食性亲水胶体、蛋白类物质等改良剂。但是现有的改良剂大多为合成成分，工序复杂，且制备的鱼糜制品保水性和凝胶强度较差。如何利用天然植物资源提高鱼糜制品的保水性、凝胶强度等特性，还能满足营养丰富、口感好等要求，成为当前的研究热点。
2、豆腐柴是一种马鞭科豆腐柴属的多年生落叶灌木，豆腐柴叶中膳食纤维含量丰富，并且含有10-30％的果胶。将豆腐柴鲜叶榨汁过滤，滤液加入草木灰澄清液搅拌均匀后静置，由于豆腐柴叶汁中的低酯果胶和草木灰澄清液中的二价金属离子之间产生凝胶作用，形成胶冻状的豆腐柴果胶冻，俗称观音豆腐。与我们...
【技术保护点】
1.一种鱼糜复合制品，其特征在于，所述鱼糜复合制品的原料包括以下质量百分数的组分：
2.根据权利要求1所述的鱼糜复合制品，其特征在于，所述豆腐柴叶果胶粉采用草酸铵提取的方法制备得到。
3.根据权利要求1所述的鱼糜复合制品，其特征在于，所述辅料按鱼糜复合制品的质量百分数添加：食盐2-4％、糖2-3％、白胡椒粉0-0.5％和味精0-0.5％。
4.如权利要求1-3任一项所述鱼糜复合制品的制备方法，其特征在于，将鱼糜、所述豆腐柴叶果胶粉、甘薯膳食纤维和所述辅料混合均匀，之后加热，得到鱼糜复合制品。
5.根据权利要求4所述的制备...
【技术特征摘要】
1.一种鱼糜复合制品，其特征在于，所述鱼糜复合制品的原料包括以下质量百分数的组分：
2.根据权利要求1所述的鱼糜复合制品，其特征在于，所述豆腐柴叶果胶粉采用草酸铵提取的方法制备得到。
3.根据权利要求1所述的鱼糜复合制品，其特征在于，所述辅料按鱼糜复合制品的质量百分数添加：食盐2-4％、糖2-3％、白胡椒粉0-0.5％和味精0-0.5％。
4.如权利要求1-3任一项所述鱼糜复合制品的制备方法，其特征在于，将鱼糜、所述豆腐柴叶果胶粉、甘薯膳食纤维和所述辅料混合均匀，之后加热，得到鱼糜复合制品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述豆腐柴叶果胶粉的制备方法包括以下步骤：将豆腐柴叶蒸汽杀青，烘干，得到粉末；将粉末和草酸铵溶液混合后，进行提取，之后经过离心，调ph至酸性，多次沉淀，干燥，粉碎处理，得到豆腐柴叶果胶粉。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述草酸铵溶液的浓度为6...
【专利技术属性】
技术研发人员：马华威，吕敏，阮秋凤，陈伟介，潘传燕，罗旭，马舒恬，牙诗雅，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水产科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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