一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方法，主要由高筋面粉、紫色马铃薯全粉、苦荞粉、低盐黄油、酵母、蔗糖、食用盐、牛奶、抗坏血酸和紫色马铃薯原汁为原料制成，通过原料混合、液体发酵、面团搅拌、延续发酵、整形、醒发、蒸煮、烘焙和冷却等工序制成贝果面包，在原料中加入紫色马铃薯全粉和苦荞粉既可以改变贝果面包色泽，使贝果面包成品呈现出诱人的淡紫色，又可以改善贝果面包的营养价值，使制得的贝果面包的多酚类化合物含量显著增高，通过坏血酸水的蒸煮有利于增强面包的抗氧化功能。采用的液体发酵法，经过低温长时间发酵的液种再经发酵，生成的发酵的面团味道更加浓郁，组织更加绵密，能够延缓面包的老化速度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，更具体地，本专利技术涉及一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方法。

技术介绍

1、紫色马铃薯的果肉为深紫色，其淀粉含量高、口感较好、品质极佳。紫色马铃薯不仅含有普通马铃薯的基本营养元素，还富含药用价值高的花青素，使其具有防癌、降血糖、降脂、抗氧化、抗衰老等保健功效，受到国内外消费者的青睐。而苦荞具有较高的营养价值，含有蛋白质、生物类黄酮、多种维生素、纤维素、18种氨基酸、叶绿素及镁、钾、钙、铁、锰、锌、铬、铜、硒等多种成分，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”。

2、近年来，贝果面包作为一种低油低糖无油炸的烘焙食物备受关注。相较于其他面包而言，贝果面包的原料与制作方法迎合了大众追求健康的饮食观念。

3、花青素属黄酮类化合物，化学结构中富含-oh。因此，具有水溶性强、酸碱敏感、极易被氧化等特性。现有技术利用紫色马铃薯制作面包，由于紫色马铃薯的紫色其大部分来源于花青素，这就使得紫色马铃薯在精深加工中极不稳定而褪色，给其精深加工带来极大挑战。

技术实现思路<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包，其特征在于，由下述原料制成：高筋面粉100-400g、紫色马铃薯全粉100g、苦荞粉50g、低盐黄油50g、酵母10g、蔗糖20g、食用盐3g、牛奶100mL和紫色马铃薯原汁500mL。

2.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(3)液体发酵的温度为35℃静置时长30min。

4.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(5)延续发酵时长为110min。p>

5.根据权...

【技术特征摘要】

1.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包，其特征在于，由下述原料制成：高筋面粉100-400g、紫色马铃薯全粉100g、苦荞粉50g、低盐黄油50g、酵母10g、蔗糖20g、食用盐3g、牛奶100ml和紫色马铃薯原汁500ml。

2.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(3)液体发酵的温度为35℃静置时长30min。

4.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洋，高涛，吴明阳，李益，高龙梅，王新惠，肖龙泉，周琳，许亚良，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：