一种高品质腐竹制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高品质腐竹制备方法，该制备方法包括以下步骤：选豆：选择优质的豆粒原料；浸泡

【技术实现步骤摘要】
一种高品质腐竹制备方法


[0001]本专利技术涉及腐竹制备领域，特别是涉及一种高品质腐竹制备方法
。

技术介绍

[0002]腐竹是一种豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感；腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成
。
其形类似竹枝状，称为腐竹，营养价值高
、
易于保存
、
食用方便
。
[0003]公开号为
CN111728036A
的一种腐竹的制备方法，通过添加复配天然抗氧化剂，协同作用，赋予腐竹一定的抗氧化，长效保质，并通过预处理工艺，以及0‑
45℃
的鼓风干燥方式，能很好地保持腐竹的营养，并保证腐竹在干燥过程中有蛋白质不会被氧化，另外，通过预处理能促进获得组织均匀的腐竹，充分保证了腐竹的品质，并采用的成型装置简便，通过设置调节块，能根据晾膜带上的腐竹的重量从而起到提醒将干燥好的腐竹保存以及控制转动块转动，具有更加方便的优点，调风块则能控制出风的均衡分布，使得风循环流动，不仅能获得最佳的干燥效果，还能节约能耗；上述现有技术存在以下问题：通过鼓风干燥方式烘干，不仅易对腐竹中热敏性物质发生降解
、
氧化
、
裂解等反应，同时，鼓风方式干燥，易将环境中灰尘带起同气流吹到腐竹表面，降低腐竹品质，为此，我们提供一种高品质腐竹制备方法
。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种高品质腐竹制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出现有技术中的烘干方法不仅易对腐竹中热敏性物质发生降解
、
氧化
、
裂解等反应，同时，鼓风方式干燥，易将环境中灰尘带起同气流吹到腐竹表面，降低腐竹品质的问题
。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种高品质腐竹制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)
选豆：选择优质的豆粒原料；
(2)
浸泡
、
去皮：将豆粒原料在
35
‑
50℃
的水中浸泡4‑
6h
，把泡好的豆粒原料加水煮开2‑
4min,
捞出放入冷水中降至室温后去皮；
(3)
磨浆：将步骤
(2)
处理后的豆粒原料进行磨浆，过滤去除滤渣，得到豆浆原液；
(4)
煮浆：将步骤
(3)
得到的豆浆原液煮至沸腾并持续
10min
，冷却后得到熟豆浆；
(5)
揭皮：将步骤
(4)
所得熟豆浆倒入蒸锅内，采用蒸汽供热，蒸煮至蒸锅内豆浆上层表面结一层豆皮，用涂油的竹棍挑起表面豆皮，待豆皮内的浆液控干，得到腐竹初品；
(6)
烘干：将步骤
(5)
得到的腐竹初品放置温度为
40
‑
60℃
的低温真空烘干箱中
10
‑
15h
，得到腐竹成品
。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤
(1)
中，豆粒原料为黄豆
、
黑豆中的一种或多种
。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，还包括超微粉碎的麸皮粉，在步骤
(4)
中，豆浆原液连同麸皮粉一并煮至沸腾
。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述豆粒原料与麸皮比例为
5:1。
[0009]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述麸皮通过粉碎机超微粉碎，得到粒径为
120
‑
180
目的麸皮粉
。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤
(3)
中，通过离心的方式进行快速过滤，得到原液
A
，得到的滤渣与水混合进行二次离心过滤，得到原液
B
，将原液
A、
原液
B
一并倒入蒸锅内蒸煮
。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤
(1)
中，挑选颗粒饱满豆粒原料，并进行除杂
。
[0012]与现有技术相比，本专利技术能达到的有益效果是：首先挑选挑选颗粒饱满豆粒原料，并进行除杂，后将豆粒原料在
35
‑
50℃
的水中浸泡4‑
6h
，把泡好的豆粒原料加水煮开2‑
4min,
捞出放入冷水中降至室温后去皮，去皮后的豆粒原料进行磨浆，并通过离心的方式进行离心过滤，得到原液
A
，过滤的滤渣与水混合进行二次离心过滤，得到原液
B
，同时将麸皮通过粉碎机超微粉碎，得到粒径为
120
‑
180
目的麸皮粉，豆粒原料与麸皮比例为
5:1
的配比倒入蒸锅内蒸煮至沸腾并持续
10min
，冷却后得到熟豆浆，后将熟豆浆倒入蒸锅内，采用蒸汽供热，蒸煮至蒸锅内豆浆上层表面结一层豆皮，用涂油的竹棍挑起表面豆皮，待豆皮内的浆液控干，得到腐竹初品，并将其放置温度为
40
‑
60℃
的低温真空烘干箱中
10
‑
15h
低温烘干，得到腐竹成品；腐竹初品采用低温烘干的方式得到腐竹成品，避免与环境长时间接触，同时保护腐竹中热敏性物质不会发生降解
、
氧化
、
裂解等反应，提高腐竹生产品质；同时，在腐竹中加入麸皮粉，麸皮含有丰富的膳食纤维，使得腐竹更好的消化和吸收
。
具体实施方式
[0013]为了使本专利技术实现的技术手段
、
创作特征
、
达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部
。
基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围
。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料
、
试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到
。
[0014]本专利技术为一种高品质腐竹制备方法，讲述以下实施例：
实施例
[0015]一种高品质腐竹制备方法，该制备方法包括以下步骤：
(1)
选豆：选择优质的豆粒原料；豆粒原料为黄豆，挑选颗粒饱满豆粒原料，并进行除杂；
(2)
浸泡
、
去皮：将豆粒原料在
35℃
的水中浸泡
6h
，把泡好的豆粒原料加水煮开
2min,
捞出放入冷水中降至室温后去皮；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高品质腐竹制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
(1)
选豆：选择优质的豆粒原料；
(2)
浸泡
、
去皮：将豆粒原料在
35
‑
50℃
的水中浸泡4‑
6h
，把泡好的豆粒原料加水煮开2‑
4min,
捞出放入冷水中降至室温后去皮；
(3)
磨浆：将步骤
(2)
处理后的豆粒原料进行磨浆，过滤去除滤渣，得到豆浆原液；
(4)
煮浆：将步骤
(3)
得到的豆浆原液煮至沸腾并持续
10min
，冷却后得到熟豆浆；
(5)
揭皮：将步骤
(4)
所得熟豆浆倒入蒸锅内，采用蒸汽供热，蒸煮至蒸锅内豆浆上层表面结一层豆皮，用涂油的竹棍挑起表面豆皮，待豆皮内的浆液控干，得到腐竹初品；
(6)
烘干：将步骤
(5)
得到的腐竹初品放置温度为
40
‑
60℃
的低温真空烘干箱中
10
‑
15h
，得到腐竹成品
。2.

【专利技术属性】
技术研发人员：袁月晃，黄春晴，
申请(专利权)人：河源市美芳源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：