一种降低油炸响铃含油率的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种降低油炸响铃含油率的加工方法，步骤包括

【技术实现步骤摘要】
一种降低油炸响铃含油率的加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体地说，它涉及一种响铃卷的加工方法，尤其涉及一种降低油炸响铃含油率的加工方法
。

技术介绍

[0002]响铃卷，又被称为油豆皮
、
油炸腐竹等，属于豆制品的一种
。
响铃卷由豆皮经卷形炸制而成，用于炸卷的豆皮是大豆磨浆后经先加热后静置冷却过程中于浆液表面形成的天然油膜
。
豆皮营养价值高，主要由蛋白质和脂质组成，同时也含有异黄酮
、
卵磷脂及多种人体必需的微量营养元素，具有强化心血管功能
、
提高机体免疫力等功效
。
[0003]油炸是一种常见的食品加工方式，主要包括熟化
、
脱水两个过程，经油炸处理的食品往往具有独特的风味色泽及酥脆的口感，从而诱发消费者产生强烈的消费欲望
。
然而，传统高温油炸产品常出现含油率高
、
色泽变化大及食品营养损失高等情况
。
与常压油炸技术相比，低温真空油炸在国际上的应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种降低油炸响铃含油率的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）豆子预处理：选取颗粒饱满
、
色泽鲜黄的优质大豆，对大豆进行清洗，并置于盛有冷水的洁净容器中浸泡3‑
4h
；（2）豆皮的形成与提取：将步骤（1）中浸泡好的大豆进行研磨，将磨出来的浆液用适宜规格的滤网进行过滤，滤除豆渣后获得不含粗颗粒的豆浆；将豆浆送入煮浆罐中煮沸，保浆
10
‑
15min
；将煮过的浆液引至锅中，静止，待温度降至
85℃
时，轻挑将浆皮揭起，将浆皮晾至半干状态后，冷藏备用；（3）豆皮涂膜处理：将步骤（2）所得豆皮的表面均匀涂上南极磷虾多糖溶液；（4）响铃卷制卷：将豆皮卷成长条状并分切成
8cm
响铃卷；（5）真空油炸：将步骤（4）响铃卷进行真空油炸处理，真空度设为：
‑
0.090Mpa~
‑
0.095Mpa
，油炸温度设为
105℃~...

【专利技术属性】
技术研发人员：林少玲，戴婉真，林中景，施源，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：