一种方便包浆豆腐生产方法技术

本发明专利技术提供一种方便包浆豆腐生产方法，涉及豆腐生产技术领域，其中一种方便包浆豆腐生产方法，包括如下操作步骤：

【技术实现步骤摘要】
一种方便包浆豆腐生产方法


[0001]本专利技术涉及豆腐生产
，具体而言，涉及一种方便包浆豆腐生产方法
。

技术介绍

[0002]豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展
。
豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
。
现有的豆腐生产方法中，在磨浆过程中，工作人员在使用离心机多次分离出不同分离程度的豆浆时，一般只会采用第一次分离的豆浆用于豆腐生产中，余下几次分离的豆浆则排放掉，十分浪费食物资源，而且现有的豆腐生产中需要使用切块机对豆腐进行切割，而现有的切块机不具备对切割刀片的清理功能，导致切割刀片在对一批豆腐切割后，其表面残余有豆渣，甚至会有豆腐卡在切割刀片的网格中，影响切割刀片对下一批豆腐切割时的精确度
。

技术实现思路

[0003]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种方便包浆豆腐生产方法，解决了现有技术中在磨浆过程中，工作人员在使用离心机多次分离出不同分离程度的豆浆时，一般只会采用第一次分离的豆浆用于豆腐生产中，余下几次分离的豆浆则排放掉，十分浪费食物资源，同时现有的豆腐生产中需要使用切块机对豆腐进行切割，而现有的切块机不具备对切割刀片的清理功能，导致切割刀片在对一批豆腐切割后，其表面残余有豆渣，甚至会有豆腐卡在切割刀片的网格中，影响切割刀片对下一批豆腐切割时的精确度的问题
。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0005]一种方便包浆豆腐生产方法，包括如下操作步骤：
[0006]S1
：验收，原
、
辅料经过检验以判断是否符合质量标准；
[0007]S2
：脱包，在原料大豆领至脱包间进行脱包；
[0008]S3
：原料浸泡清洗，使用除尘器与过滤器清除原料中的杂质
,
然后通过管道将大豆打入泡豆桶，将大豆完全浸泡于水中，料水比
1:2
，夏季在
25
‑
35℃
的水中浸泡4‑
6h,
春季和秋季在0‑
10℃
的水中浸泡6‑
8h
，冬季在0‑
10℃
的水中浸泡8‑
10h
，中途换水1次；
[0009]S4
：磨浆分离，浸泡好的黄豆通过下料斗到一楼磨浆间，先开水，再启动磨浆机，再打开黄豆阀门进行磨浆；然后依次通过三次离心机分离浆渣，料水比
(
干豆：自来水
)
＝1：
10
，网筛孔径
100
目；三次离心机分离得到三次浆：一浆用于生产进入煮浆系统，二浆进入磨糊槽稀释从磨浆机出来的豆糊，三浆用来稀释一分离机和二分离机分离出来的豆渣；在使用磨浆机时，严禁磨浆机空转，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转；
[0010]S5
：煮浆，将磨好的浆通过泵泵入夹层的分离机进行浆渣分离，分离的渣通过管道进入豆渣房，浆通过管道进入智能煮浆罐，煮7‑
10min
至
103℃
，直至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜
,
豆香味溢出；
[0011]S6
：滤浆，将煮好的豆浆通过振动筛分过滤机的真空泵吸入，经
200
目的网筛进行再次过滤；
[0012]S7
：点浆，配制好通过自然发酵的酸浆水进行点浆；点浆温度为
85℃
‑
93℃
，酸浆浓度
4.5
‑
5.5
；点浆时注意缓慢加入酸浆水
,
边加入边用大滤勺上下倒搅
,
搅拌需缓慢进行
,
速度不能太快，防止乱搅
,
当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆，让豆花静置
10—20min
；
[0013]S8
：挤压，热压制
15
‑
25min
，分时段压制；将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花用盆均匀地倒入，用不锈钢板刮平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，移至压力机压制
,
至豆腐中无水压出
[0014]S9
：冷却分切，将挤压后的产品装入周转筐，通过推车运至冷却间用风扇吹
10
‑
20
分钟冷却至常温，豆腐中心温度低于
25℃
后再叠放，冷却间温度保持在
25℃
以下，高于
25℃
时开启半成品冷库，并把冷却后的豆腐放入半成品冷库中储存，半成品冷库温度控制在
3℃
‑
10℃
；控水后再运至分切浸泡间按要求用切块机分割成所需形状；
[0015]S10
：浸泡去酸，在分切浸泡间将切好的豆腐放入浸泡桶中，然后按
100:1:0.3:0.5
的比例加入水
、
碳酸氢钠
、
碳酸钠和食用盐，使水溶液将豆腐淹没，浸泡6‑
10
小时；
[0016]S11
：内包材杀菌，封装前半小时，在内包杀菌间，将内包材平铺在不锈钢操作台或不锈钢架子上开启紫外灯照射半小时后使用；
[0017]S12
：真空内包，采用拉伸膜真空包装方式对浸泡去酸后的豆腐进行包装；
[0018]S13
：杀菌，提前开启蒸汽，将抽真空包装好的产品通过包装机运至杀菌间准备杀菌；将杀菌池内放入一定量的水，然后将包装好的豆腐放入池内，再将热蒸汽通入水中进行杀菌，杀菌时间8‑
15min
，杀菌温度
75
～
90℃
，将灭菌后的豆腐捞起自然冷却至常温，得到成品
。
[0019]作为优选，所述切块机包括操作台，所述操作台上表面一侧固定安装有直角架，所述直角架上表面固定安装有气缸，所述气缸输出端穿过直角架且固定安装有横板，所述横板下表面开设有连接槽，所述连接槽内滑动设置有连接块，所述连接块下表面通过支撑柱固定安装有切割模具，所述切割模具内固定安装有网状切割刀片；
[0020]所述连接槽内壁两侧之间固定安装有连接杆，所述连接块滑动设置在连接杆杆身一侧
。
[0021]作为优选，所述切割模具两侧均转动安装有转轴，两个所述转轴轴身相互远离一侧均套设有第一连杆；
[0022]所述横板一侧固定安装有两个隔板，两个所述隔板之间转动安装有转杆，所述转杆两端均穿过对应的隔板且套设有转轮，两个所述转轮相互远离一侧均转动安装有连接轴，两个所述连接轴轴身一侧均套设有第二连杆，两个所述第二连杆杆身远离对应的连接轴一侧均转动安装有安装轴，两个所述第一连杆一端分别转动安装在对应的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种方便包浆豆腐生产方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
S1
：验收，原
、
辅料经过检验以判断是否符合质量标准；
S2
：脱包，在原料大豆领至脱包间进行脱包；
S3
：原料浸泡清洗，使用除尘器与过滤器清除原料中的杂质
,
然后通过管道将大豆打入泡豆桶，将大豆完全浸泡于水中，料水比
1:2
，夏季在
25
‑
35℃
的水中浸泡4‑
6h,
春季和秋季在0‑
10℃
的水中浸泡6‑
8h
，冬季在0‑
10℃
的水中浸泡8‑
10h
，中途换水1次；
S4
：磨浆分离，浸泡好的黄豆通过下料斗到一楼磨浆间，先开水，再启动磨浆机，再打开黄豆阀门进行磨浆；然后依次通过三次离心机分离浆渣，料水比
(
干豆：自来水
)
＝1：
10
，网筛孔径
100
目；三次离心机分离得到三次浆：一浆用于生产进入煮浆系统，二浆进入磨糊槽稀释从磨浆机出来的豆糊，三浆用来稀释一分离机和二分离机分离出来的豆渣；在使用磨浆机时，严禁磨浆机空转，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转；
S5
：煮浆，将磨好的浆通过泵泵入夹层的分离机进行浆渣分离，分离的渣通过管道进入豆渣房，浆通过管道进入智能煮浆罐，煮7‑
10min
至
103℃
，直至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜
,
豆香味溢出；
S6
：滤浆，将煮好的豆浆通过振动筛分过滤机的真空泵吸入，经
200
目的网筛进行再次过滤；
S7
：点浆，配制好通过自然发酵的酸浆水进行点浆；点浆温度为
85℃
‑
93℃
，酸浆浓度
4.5
‑
5.5
；点浆时注意缓慢加入酸浆水
,
边加入边用大滤勺上下倒搅
,
搅拌需缓慢进行
,
速度不能太快，防止乱搅
,
当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆，让豆花静置
10—20min
；
S8
：挤压，热压制
15
‑
25min
，分时段压制；将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花用盆均匀地倒入，用不锈钢板刮平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，移至压力机压制
,
至豆腐中无水压出
S9
：冷却分切，将挤压后的产品装入周转筐，通过推车运至冷却间用风扇吹
10
‑
20
分钟冷却至常温，豆腐中心温度低于
25℃
后再叠放，冷却间温度保持在
25℃
以下，高于
25℃
时开启半成品冷库，并把冷却后的豆腐放入半成品冷库中储存，半成品冷库温度控制在
3℃
‑
10℃
；控水后再运至分切浸泡间按要求用切块机
(1)
分割成所需形状；
S10
：浸泡去酸，在分切浸泡间将切好的豆腐放入浸泡桶中，然后按
100:1:0.3:0.5
的比例加入水
、
碳酸氢钠
、
碳酸钠和食用盐，使水溶液将豆腐淹没，浸泡6‑
10
小时；
S11
：内包材杀菌，封装前半小时，在内包杀菌间，将内包材平铺在不锈钢操作台或不锈钢架子上开启紫外灯照射半小时后使用；
S12
：真空内包，采用拉伸膜真空包装方式对浸泡去酸后的豆腐进行包装；
S13
：杀菌，提前开启蒸汽，将抽真空包装好的产品通过包装机运至杀菌间准备杀菌；将杀菌池内放入一定量的水，然后将包装好的豆腐放入池内，再将热蒸汽通入水中进行杀菌，杀菌时间8‑
15min
，杀菌温度
75
～
90℃
，将灭菌后的豆腐捞起自然冷却至常温，得到成品
。2.
根据权利要求1所述的一种方便包浆豆腐生产方法，其特征在于：所述切块机
(1)
包括操作台
(101)
，所述操作台
(101)
上表面一侧固定安装有直角架
(102)
，所述直角架
(102)
上表面固定安装有气缸
(103)
，所述气缸
(103)
输出端穿过直角架
(102)
且固定安装有横板
(104)
，所述横板
(104)
下表面开设有连接槽
(105)
，所述连接槽
(105)
内滑动设置有连接块
(106)
，所述连接块
(106)
下表面通过支撑柱
(107)
固定安装有切割模具
(108)
，所述切割模具
(108)

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大军，罗云钦，杨现良，
申请(专利权)人：四川憨憨豆匠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：