PEF制造技术

一种

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】PEF烹饪器具和升温体


[0001]本专利技术涉及一种
PEF
烹饪器具，其具有能用液体填充的烹饪容器，在该烹饪容器上能够隔开地布置至少两个
PEF
电极
。
本专利技术也涉及一种用于布置在烹饪容器中的本体
。
本专利技术尤其有利地能够运用到
PEF
家用器具上
。

技术介绍

[0002]DE 102011080860 A1
公开了一种用于处理原材料的装置，所述装置具有至少两个隔开的电极，所述电极与受控的电源接触，其中，所述电极分别由至少两个电分离的电极段来形成，在所述电极段中每个电极段受控地与电源电连接并且每个电极段与测量机构相连接，所述测量机构被设立用于确定电极段之间的导电能力，其中，所述电源由控制单元来控制并且所述电源被控制并且被设立用于分别向至少两个电极段加载电能，在所述电极段之间确定了最小的导电能力
。
[0003]WO 2020032796A1 A1
公开了一种用于将食物产品烹调直至预先确定的程度的方法
、
尤其一种用于制备适合于人类食用的食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：将一定量的食物产品放入到处理室中
、
可能地放入到导电的包围性的介质中，所述处理室包括至少两个对置的电极，使得所述食物产品和
/
或所述包围性的介质与所述电极电接触并且使所述食物产品经受脉冲电场，方法是：将由脉冲电场发生器产生的一系列电脉冲施加到所述至少两个电极上，其中电脉冲序列具有预先确定的脉冲分布，所述预先确定的脉冲分布尤其限定了脉冲频率
、
脉冲时长和两个先后相随的脉冲之间的时间，其中所述方法具有用于对所述食物产品进行电穿孔的预热阶段，所述预热阶段包括：基于食物或有待制备的产品的种类的特性来设定脉冲电场的场强；以恒定的脉冲频率开始，其中，首先提高脉冲时长；提高脉冲频率，而将所述脉冲时长恒定地保持在最后设定的数值上；其中，在所述食物产品经受所述脉冲电场的期间监控以下过程参数：对置的电极之间的电势差
、
流经食物产品和
/
或包围性的介质的电流
、
食物产品和
/
或包围性的介质的温度，其中，能够基于这些受到烹调装置的电系统的运行极限的限制的
、
尤其对所述脉冲时长的最大增加量以及所述脉冲频率进行控制的过程参数来改变所述脉冲频率
、
脉冲时长和两个先后相随的脉冲之间的时间，使得所述脉冲电场的场强不会下降到针对食物产品设定的场强以下并且流经所述食物产品和
/
或包围性的介质的电流不超过预先确定的峰值电流
。
[0004]EP 3169198 B1
公开了一种用于在处理室中烹调食物产品的方法，其中所述处理室包括两个对置的壁，所述壁分别形成一个电极，其中所述方法包括：
(a)
将一定量的食物产品
、
可能地在包围性的液体中如此放置在两个电极之间的处理室中，使得所述食物产品和
/
或包围性的液体与电极直接接触；并且
(b)
将通过脉冲电场发生器产生的电脉冲如此施加到所述电极上，使得所述食物产品经受具有
10
‑
180V/cm
的场强的脉冲电场，其中，总烹调时间为
0.5
‑
1000
秒，其中，所述食物产品以及如果存在的话所述包围性的液体具有
0.01
‑
10S/m
的电导率
。
[0005]EP 3503678 A1
公开了一种脉冲电场烹调装置，其包括容器
、
布置在固定位置中的
3503678 A1
中获知，这些公开文献的内容全面地被接收到本公开内容中
。
[0014]所述
PEF
烹饪器具用于对菜肴进行加热以及可能的处理
、
尤其用于烹饪
、
预热
、
保温等
。
所述
PEF
器具尤其是家用器具
。
菜肴例如能够包括汤
、
放在水浴中的烹饪物中等等
。
[0015]所述液体能够是水，其可能地具有添加剂例如盐
、
调味品等，但不限于此
。
下面在不限制普遍性的情况下用水作为液体来进一步描述本专利技术
。
[0016]所述烹饪容器被设置用于可能地在水浴中用烹饪物来填充
。
所述
PEF
电极例如通过烹饪物容器的电绝缘的壁区段来相互电绝缘
。
尤其所述
PEF
电极能够由金属制成
。
所述
PEF
电极至少在
PEF
运行的期间相互隔开地
、
尤其是相互平行地对置并且限界了能够用于
PEF
处理的处理区域
。
它们典型地至少在面向处理区域的一侧上具有平坦的基本形状
。
[0017]在一种改进方案中，所述
PEF
电极能够例如通过在烹饪容器的对置的侧壁上的布置来竖直地定向
。
作为替代方案或补充方案，所述
PEF
电极能够水平地定向
、
例如布置在烹饪容器的底部上或烹饪容器的盖中
。
所述
PEF
电极能够布置在烹饪容器上，这能够包括以下安排，即：所述
PEF
电极与烹饪容器的壁隔开地布置并且
/
或者被放入到所述壁中并且
/
或者是烹饪容器的壁区段
。
如果所述
PEF
电极与烹饪容器的壁隔开地布置，则所述烹饪容器至少在其朝向处理区域的表面上有利地由电绝缘的材料
、
例如塑料或陶瓷制成
。
如果所述
PEF
电极被放入到壁中并且
/
或者是烹饪容器的壁区段，则其余的壁区域有利地电绝缘地或者不导电地构成
。
这一点也能够这样来表述，所述烹饪容器有利地在作为
PEF
电极来构成的壁区域的外部至少相对于烹饪容器的内部体积电绝缘地构造
。
[0018]所述传导体积具有比水
、
尤其是含盐的水的电导率高的电导率，由此通过电场以及局部提高的电流密度所述传导体积比包围性的水更快地
/
更强烈地被预热并且由此借助于到水上的热传递引起对于水的局部受限的更强烈的加热
。
[0019]一种改进方案是，所述传导体积的电导率高于
5S/m(
与海水类似
)、
尤其是明显高于
5S/m。
一种改进方案是，所述传导体积的电导率本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种
PEF
烹饪器具
(2)
，具有能用液体填充的烹饪容器
(1)
，至少两个
PEF
电极
(5)
能隔开地布置在所述烹饪容器上，其中，在由至少两个
PEF
电极
(5)
限界的处理区域
(7)
中布置了至少一个升温体
(8、9、10
；
12
；
23
；
28
；
31
；
33)
，所述升温体具有由具有比水的电导率高的电导率的材料构成的至少一个传导体积
(13
；
25、26、27、29)
，并且其中，所述传导体积
(13
；
25、26、27、29)
具有至少一个裸露的表面区域
(15、17、20、21、25b、25c、26b、26c、27b、27c、29b、29c)。2.
根据权利要求1所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个升温体
(8
；
12
；
23
；
28
；
31
；
33)
与所述
PEF
电极
(5)
隔开
、
尤其处于所述烹饪容器的底部上
。3.
根据前述权利要求中任一项所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个升温体
(9、10)
被构造在所述
PEF
电极
(5)
中的至少一个上
。4.
根据权利要求3所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个升温体
(10)
的至少一个传导体积与所述
PEF
电极
(5)
一体地构成
。5.
根据前述权利要求中任一项所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个传导体积
(13
；
25、26、27、29)
在至少一个端部具有加宽部
(15、17、20、25b、25c、26b、26c、27b、27c、29b、29c)。6.
根据权利要求5所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个传导体积
(13
；
25、26、27、29)
具有狭窄的中间区域
(14、19、22、25a、26a、27a、29a)
，所述狭窄的中间区域在至少一个端部
、
尤其在至少两个端部处分别转变成相应的加宽部
(15、17、20、25b、25c、26b、26c、27b、27c、29b、29c)。7.
根据权利要求6所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，至少一个加宽部
(17)
具有至少一个孔
(18)。8.
根据前述权利要求中任一项所述的
PEF
烹饪器具
(2)
，其中，所述传导体积
(13
；
25、26、27、29)
的至少一个表面区域设有非导电的材料
(16
；

【专利技术属性】
技术研发人员：U，
申请(专利权)人：BSH，
类型：发明
国别省市：