羊肉中的抗氧化肽及其制备方法技术

本发明专利技术公开了羊肉中的抗氧化肽及其制备方法，涉及羊肉抗氧化肽加工技术领域，包含有以下重量份的原料：

【技术实现步骤摘要】
羊肉中的抗氧化肽及其制备方法


[0001]本专利技术涉及羊肉抗氧化肽加工
，具体为羊肉中的抗氧化肽及其制备方法
。

技术介绍

[0002]体内抗氧化系统功能的强弱直接影响人体健康，一旦出现问题，自由基即可损伤细胞膜
、
干扰核酸复制，以致衰老
、
疾病等，研究发现，多肽可通过螯合金属离子，促进过氧化物分解，供氢或电子等形式发挥抗氧化作用，目前抗氧化肽主要来源于谷物蛋白
、
水产蛋白和畜禽蛋白
。
[0003]现有技术中，目前羊肉中的蛋白质含量较高，但是羊肉的加工方式较少，大多直接进行食用，羊肉中的蛋白质无法得到充分利用，产品附加值较低，使得羊肉的开发利用不够全面
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供羊肉中的抗氧化肽及其制备方法，以解决上述
技术介绍
提出的目前羊肉中的蛋白质含量较高，但是羊肉的加工方式较少，大多直接进行食用，羊肉中的蛋白质无法得到充分利用，产品附加值较低，使得羊肉的开发利用不够全面的问题
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：羊肉中的抗氧化肽，包含有以下重量份的原料：
80
‑
90
重量份的羊肉
、30
‑
40
重量份的水和
20
‑
25
重量份的蛋白酶
。
[0006]优选的，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，呈粉末状
。
[0007]羊肉中的抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：
[0008]S1、
羊肉肉糜预处理；
[0009]S2、
羊肉蛋白酶解处理；
[0010]S3、
滤膜过滤加工；
[0011]S4、
透析加工处理；
[0012]S5、
取透过液并进行浓缩；
[0013]S6、
冷冻干燥；
[0014]S7、
制得羊肉抗氧化肽成品
。
[0015]优选的，在步骤
S1
中，所述羊肉肉糜预处理包括以下步骤：
[0016]S11、
称取新鲜羊肉：采用电子秤将新鲜羊肉进行称量；
[0017]S12、
羊肉清洗：将称量后羊肉进行清洗；
[0018]S13、
绞成肉糜：将清洗干净的羊肉投入绞肉机内，启动绞肉机将羊肉绞制成肉糜；
[0019]S14、
冷冻备用：从绞肉机内取出绞制好的肉糜，将肉糜分成两份，一份用于即时制作，另一份进行冷冻存放备用
。
[0020]优选的，在步骤
S2
中，所述羊肉蛋白酶解处理包括以下步骤：
[0021]S21、
取出定量羊肉肉糜：从制好的羊肉肉糜中定量称取肉糜，将肉糜和水加入恒
温磁力搅拌器内搅拌混匀；
[0022]S22、
加入蛋白酶：向搅拌器内加入蛋白酶与肉糜混合；
[0023]S23、
酶解反应：对肉糜进行恒温酶解；
[0024]S24、
水浴灭酶处理：通过数显恒温水浴锅进行水浴灭酶处理；
[0025]S25、
冷却后离心处理：经灭酶处理后静置冷却，然后通过高速离心机进行离心处理，离心转速
10000r/min、
温度
4℃、
时间
15min
；
[0026]S26、
取上清液：取离心后的上清液备用
。
[0027]优选的，在步骤
S3
中，所述滤膜过滤加工包括以下步骤：
[0028]S31、
将上清液通过滤膜进行过滤，滤膜孔径
0.45
μ
m
；
[0029]S32、
收集过滤后的溶液
。
[0030]优选的，在步骤
S5
中，所述取透过液并进行浓缩包括以下步骤：
[0031]S41、
取透过溶液置于旋转蒸发仪内；
[0032]S42、
通过旋转蒸发仪进行溶液浓缩，温度
50℃
；
[0033]S43、
将浓缩后的溶液从旋转蒸发仪中取出
。
[0034]优选的，在步骤
S6
中，所述冷冻干燥包括以下步骤：
[0035]S61、
将浓缩溶液置入冷冻干燥仪内；
[0036]S62、
启动冷冻干燥仪将溶液进行冷冻干燥；
[0037]S63、
研磨成粉末
。
[0038]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0039]本专利技术中，本专利技术制备的羊肉抗氧化肽，在最佳酶解工艺下得到羊肉抗氧化肽的羟自由基清除率为最高，因而表明羊肉抗氧化肽具有优良的抗氧化活性，在羊肉的加工处理中，可以利用羊肉进行羊肉抗氧化肽的加工制备，提高了羊肉的附加价值，使得羊肉的利用更加全面
。
附图说明
[0040]图1为本专利技术羊肉中的抗氧化肽及其制备方法的方法流程图；
[0041]图2为本专利技术羊肉中的抗氧化肽及其制备方法的羊肉肉糜预处理流程图；
[0042]图3为本专利技术羊肉中的抗氧化肽及其制备方法的羊肉蛋白酶解处理流程图
。
具体实施方式
[0043]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施条例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0044]下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述
。
[0045]实施例一
[0046]请参阅图1‑3所示，羊肉中的抗氧化肽，包含有
80
重量份的羊肉
、30
重量份的水和
20
重量份的蛋白酶，所述蛋白酶为碱性蛋白酶，呈粉末状
。
[0047]羊肉中的抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：
[0048]步骤一
、
羊肉肉糜预处理；具体的，首先，称取新鲜羊肉：采用电子秤将新鲜羊肉进行称量；然后，羊肉清洗：将称量后羊肉进行清洗；然后，绞成肉糜：将清洗干净的羊肉投入绞肉机内，启动绞肉机将羊肉绞制成肉糜；最后，冷冻备用：从绞肉机内取出绞制好的肉糜，将肉糜分成两份，一份用于即时制作，另一份进行冷冻存放备用
。
[0049]步骤二
、
羊肉蛋白酶解处理；具体的，首先，取出定量羊肉肉糜：从制好的羊肉肉糜中定量称取肉糜，将肉糜和水加入恒温磁力搅拌器内搅拌混匀；然后，加入蛋白酶：向搅拌器内加入蛋白酶与肉糜混合；然后，酶解反应：对肉糜进行恒温酶解；然本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
羊肉中的抗氧化肽，其特征在于，包含有以下重量份的原料：
80
‑
90
重量份的羊肉
、30
‑
40
重量份的水和
20
‑
25
重量份的蛋白酶
。2.
根据权利要求1所述的羊肉中的抗氧化肽，其特征在于：所述蛋白酶为碱性蛋白酶，呈粉末状
。3.
羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，使用权利要求1‑2任一项所述的羊肉中的抗氧化肽，包括以下步骤：
S1、
羊肉肉糜预处理；
S2、
羊肉蛋白酶解处理；
S3、
滤膜过滤加工；
S4、
透析加工处理；
S5、
取透过液并进行浓缩；
S6、
冷冻干燥；
S7、
制得羊肉抗氧化肽成品
。4.
根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤
S1
中，所述羊肉肉糜预处理包括以下步骤：
S11、
称取新鲜羊肉：采用电子秤将新鲜羊肉进行称量；
S12、
羊肉清洗：将称量后羊肉进行清洗；
S13、
绞成肉糜：将清洗干净的羊肉投入绞肉机内，启动绞肉机将羊肉绞制成肉糜；
S14、
冷冻备用：从绞肉机内取出绞制好的肉糜，将肉糜分成两份，一份用于即时制作，另一份进行冷冻存放备用
。5.
根据权利要求3所述的羊肉中的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，在步骤
S2
中，所述羊肉蛋白酶解处理包括以下步骤：
S21、
取出定量羊肉肉糜：从制好的羊肉肉糜中定量称取肉糜，将肉糜和...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚松青，王素，陈素勤，王含宇，周立，刘逸丰，徐睿，黄静，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：