一种香菇牛肉酱的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：将牛肉清水洗净后切碎，最后油炸制成；将黄豆清洗后开水煮熟，之后拍扁并加入料汁搅拌均匀，最后油炸制成脆种；将牛肉清水洗净，上锅蒸煮后切块

【技术实现步骤摘要】
一种香菇牛肉酱的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品酱料领域，尤其涉及一种香菇牛肉酱的制备方法
。

技术介绍

[0002]香菇牛肉酱始于对食材的智慧运用
。
香菇，作为一种风味浓郁
、
纹理独特的蘑菇，被广泛用于亚洲烹饪中
。
牛肉则提供了高质量的蛋白质和丰富的风味
。
将两者融合，旨在创造一种既有菇香又具有牛肉口感的料理，为食客带来独特的味觉体验
。
[0003]最早的香菇牛肉酱制作方法源自中国，其传统工艺要求选用新鲜的香菇和牛肉，经过切片
、
炖煮
、
调味等多个步骤，以确保食材的风味得以完美融合
。
这个传统的烹饪方式注重火候
、
刀工和调味，以保持牛肉嫩滑，同时充分吸收香菇的鲜美
。
[0004]随着食品工程学的进步，香菇牛肉酱的制作技术也得到了改进
。
现代食品工程师采用科学方法和创新技术，以提高生产效率
、
确保产品质量和延长产品的保质期
。
但香菇牛肉酱在现代食品加工中需要大量炖煮，使得牛肉过于软烂，丧失了属于牛肉的独特口感
。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种香菇牛肉酱的制备方法，创新性加入了以黄豆为原料制作的脆种，该脆种不会破坏香菇牛肉酱的味型，且在长时间炖煮后仍然保持柔韧的口感
。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
[0008]牛肉脆的制备：将牛肉清水洗净后切碎，最后油炸制成；
[0009]脆种的制备：将黄豆清洗后开水煮熟，之后拍扁并加入料汁搅拌均匀，最后油炸制成脆种；
[0010]牛肉的制备：将牛肉清水洗净，上锅蒸煮后切块；
[0011]香菇的制备：将香菇洗净，去蒂切块，香菇蒂切碎；
[0012]香菇牛肉酱的炒制：香料加入热油中煎制出香味后捞出，加入切碎香菇蒂
、
洋葱碎以及蒜末炒出香味，加入切块牛肉以及切块香菇煸干水分，加入牛肉脆以及脆种翻炒，加入生抽
、
老抽
、
料酒
、
耗油
、
糖以及盐，翻炒均匀后加水，待收汁后完成制备；
[0013]灌装：使用灌装机将香菇牛肉酱定量装入袋中
。
[0014]作为优选，牛肉脆的制备中，油炸时间控制在3‑5分钟，且食用油用量需没过食材，使用宽油炸制牛肉碎，保证了牛肉脆被油炸的均匀程度，同时3‑5分钟已经炸透牛肉碎，使其更加融入香菇牛肉酱，提升味型
。
[0015]作为优选，脆种的制备中，料汁包括老抽
、
生抽
、
黑胡椒碎以及辣椒面，且质量配比为1：
0.15
：
0.15
：
0.1
：
0.1
，将加入料汁的黄豆静置
30
分钟，在拍扁的黄豆中加入老抽使其模拟肉的颜色，加入生抽
、
黑胡椒以及辣椒面增加酱香味模拟肉味，使脆种不管从口感还是味道尽可能靠近牛肉，提升口味的层次感
。
[0016]进一步的，脆种的制备中，油炸时间控制在1‑3分钟，且食用油用量需没过食材，宽油油炸使黄豆受热均匀，油炸1‑3分钟使其完全炸透，提升柔韧的口感
。
[0017]具体的，炸制的过程中，油温控制在
170
‑
180
摄氏度，高温油炸可以锁住食材的水分，并且保留食材原本的风味，提升牛肉脆以及脆种的品质
。
[0018]作为优选，牛肉的制备中，将牛肉蒸煮
10
‑
15
分钟，且牛肉切块后的大小控制在
1.5
‑2立方厘米，将牛肉蒸煮之后顺纤维切块，保留牛肉的嚼劲
。
[0019]进一步的牛肉的制备中，将小茴香以及干辣椒粉加入切块牛肉，静置
30
分钟，小茴香可以去腥增香，干辣椒粉可以增加牛肉的风味，提升牛肉口味的层次感
。
[0020]作为优选，香菇牛肉酱的炒制中，香料包括香叶
、
草果
、
白豆蔻
、
白芷
、
干辣椒
、
葱
、
姜以及蒜，将香料煎至褐色捞出，所述香叶
、
草果
、
白豆蔻以及白芷为淡香型香料，去腥增香的同时不会覆盖牛肉香味，干辣椒
、
葱
、
姜以及蒜为食用油增加底味，提升底油味道的层次
。
[0021]进一步的，香菇牛肉酱的炒制中，在加入洋葱碎以及蒜末炒时油温控制在
120
‑
130
摄氏度，在翻炒切碎香菇
、
牛肉脆以及脆种时油温控制在
150
‑
160
摄氏度，洋葱碎以及蒜末需要小火慢煸，防止焦糊同时成品增加香甜味，后续的翻炒需要大火快炒，使食材表面快速变化，锁住水分，保留食材原味
。
[0022]作为优选，灌装中，还包括杀菌以及冷却，杀菌温度为
100
‑
120
摄氏度，杀菌时间
10
‑
20
分钟；冷却至温度
15
‑
25
摄氏度，杀菌以提升保存时间，方便灌装后售卖
。
[0023]综上所述，这样的香菇牛肉酱的制备方法，创新加入了以黄豆为原料的脆种，在不强夺主料口味的前提下，完美融入香菇牛肉酱，并且提升了咀嚼的口感
。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的
、
技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明
。
[0025]一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
[0026]牛肉脆的制备：将牛肉清水洗净后切碎，最后油炸制成；
[0027]脆种的制备：将黄豆清洗后开水煮熟，之后拍扁并加入料汁搅拌均匀，最后油炸制成脆种；
[0028]牛肉的制备：将牛肉清水洗净，上锅蒸煮后切块；
[0029]香菇的制备：将香菇洗净，去蒂切块，香菇蒂切碎；
[0030]香菇牛肉酱的炒制：香料加入热油中煎制出香味后捞出，加入切碎香菇蒂
、
洋葱碎以及蒜末炒出香味，加入切块牛肉以及切块香菇煸干水分，加入牛肉脆以及脆种翻炒，加入生抽
、
老抽
、
料酒
、
耗油
、
糖以及盐，翻炒均匀后加水，待收汁后完成制备；
[0031]灌装：使用灌装机将香菇牛肉酱定量装本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种香菇牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：牛肉脆的制备：将牛肉清水洗净后切碎，最后油炸制成；脆种的制备：将黄豆清洗后开水煮熟，之后拍扁并加入料汁搅拌均匀，最后油炸制成脆种；牛肉的制备：将牛肉清水洗净，上锅蒸煮后切块；香菇的制备：将香菇洗净，去蒂切块，香菇蒂切碎；香菇牛肉酱的炒制：香料加入热油中煎制出香味后捞出，加入所述切碎香菇蒂
、
洋葱碎以及蒜末炒出香味，加入切块牛肉以及切块香菇煸干水分，加入牛肉脆以及脆种翻炒，加入生抽
、
老抽
、
料酒
、
耗油
、
糖以及盐，翻炒均匀后加水，待收汁后完成制备；灌装：使用灌装机将香菇牛肉酱定量装入袋中
。2.
根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述牛肉脆的制备中，油炸时间控制在3‑5分钟，且食用油用量需没过食材
。3.
根据权利要求1所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述脆种的制备中，所述料汁包括老抽
、
生抽
、
黑胡椒碎以及辣椒面，且质量配比为1：
0.15
：
0.15
：
0.1
：
0.1
，将加入料汁的黄豆静置
30
分钟
。4.
根据权利要求3所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述脆种的制备中，油炸时间控制在1‑3分钟，且食用油用量需没过食材
。5.
根据权利要求2或4所述的香菇牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述炸制的过程中，油温控制在
170
‑
180...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟平，
申请(专利权)人：浙江荣信生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：