一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术技术方案

本发明专利技术提供一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术，涉及饮料工业技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术


[0001]本专利技术涉及饮料工业
，具体为一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术
。

技术介绍

[0002]植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物果仁或种子为原料经加工
、
调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，以豆奶
、
花生奶
、
杏仁露
、
核桃乳等为代表
。
植物蛋白饮料以其良好的风味，丰富的营养以及保健功能成为发展最快的饮料品种之一
。
在植物蛋白的原料中，除含丰富的蛋白质外，还含有很多的油脂，如大豆中其油脂含量一般在
25
％～
40
％左右；花生中油脂含量高达
40
％左右；核桃仁
、
松子仁的油脂含量更高达
60
％左右
。
植物蛋白饮料在加工与储存过程中，收到日光
、
空气
、
水及温度的作用下油脂被氧化分解
、
酸败，产生一种难闻的哈喇味，这就是植物蛋白饮料的油脂性酸败
。
氧化酸败会使食品中所含的营养成分被分解
、
破坏，造成食用品质下降，甚至产生对人体有毒的醛类和酮类化合物
。
[0003]科学研究表明影响油脂氧化的因素很多，包括：
(1)
油脂的脂肪酸组成：不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快；
(2)
氧气：氧分子是氧化反应的直接参与者，在食品加工中，食物总会接触空气中的氧气，即使是真空包装或脱氧包装，也不能彻底隔绝氧气；
(3)
温度：加工与储存温度越高，氧化速度越快；
(4)
光和紫外线：光和紫外线都能加速氧化；
(5)
助氧化剂：食物和水中含有的金属离子如
Fe、Mn
等，他们可以促进氧化反应中氢过氧化物的分解，促进氧化酸败
。
[0004]核桃是落叶乔木核桃树的果实
。
核桃果实里面有核桃仁，核桃仁中含有丰富的油脂和蛋白质，可以直接食用
。
核桃的工业化加工主要原来生产核桃油
、
核桃乳以及众多的核桃食品
。
基于核桃中脂肪的不饱和脂肪酸构成特性，植物油中核桃油是最容易氧化变质的品种，核桃乳是最容易氧化的植物蛋白饮料
。
在植物蛋白饮料生产中，为了防止氧化，在产品中添加抗氧化剂
、
灌装后真空密封是众所周知的方法
。
但是，人们可能忽视了植物蛋白饮料加工中一个带入氧气的关键环节：这就是在磨浆过程中，由于料液的高分散性，料液与空气接触面积急剧增大，加之磨浆形成的蛋白乳液对气体的吸附性，磨浆后料液中的氧含量大幅增加
。
这些微观态的氧是造成蛋白饮料易于发生氧化的重要原因
。

技术实现思路

[0005](
一
)
解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术，解决了在磨浆过程中，由于料液的高分散性，料液与空气接触面积急剧增大，加之磨浆形成的蛋白乳液对气体的吸附性，磨浆后料液中的氧含量大幅增加，易于发生氧化的问题
。
[0007](
二
)
技术方案
[0008]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种惰性气体保护磨浆系统，包括磨浆机和气罐，所述磨浆机包括磨浆室，所述磨浆室的内部设置有研磨盘，所述磨
浆室的下端设置有基座，所述基座的内部设置有驱动电机，所述驱动电机通过轴与磨浆室内的研磨盘连接，所述磨浆室的顶部中心设置有进料斗，所述进料斗顶部通过管道连接有鼓型阀，所述鼓型阀的上端设置有原料斗，所述进料斗的上端一侧分别设置有排气管和热水管，所述热水管管身上设置有流量调节阀；
[0009]所述气罐顶部出口管处安装有节流阀，所述节流阀出口通过进气管连接有平衡缸，所述平衡缸底部安装有溢流管和阀门，所述溢流管连接有储存槽
。
[0010]优选的，所述气罐是惰性气体氮气或二氧化碳储罐
。
[0011]优选的，所述气罐顶部安装有压力表
。
[0012]优选的，所述磨浆室的底部设置有出料管且出料管的下端连接到平衡缸的顶部
。
[0013]一种惰性气体保护磨浆系统的应用技术，其特征在于：所述系统在核桃仁
、
花生仁
、
大豆等种仁类物料的磨浆和果蔬类物料的磨浆中的应用
。
[0014]工作原理：磨浆操作时，打开气罐顶部的节流阀减压和调节气体流量，使出来的惰性气体经进气管进入到平衡缸内部的空间再从出料管上升到磨浆室，然后上升到进料斗，经排气管排出磨浆系统，通过惰性气体的输入将磨浆系统的管道和设备内部的空气尽可能排出，形成低氧环境；然后将浸泡的脱皮核桃仁加入到原料斗，通过鼓型阀定量落入磨浆机进料斗，热水由管道经流量调节阀流入到进料斗，与核桃仁一起进入磨浆机磨浆室，核桃浆液从磨浆室底部经出料管流入到平衡感缸，平衡缸中的料液上升到一定液位后经溢流管进入到储存槽以备后续使用，一批原料的磨浆完成后，打开平衡缸的底部阀门回收平衡缸及管道内的料液
。
[0015](
三
)
有益效果
[0016]本专利技术提供了一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术
。
具备以下有益效果：
[0017]本专利技术提供了一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术，采用本专利技术惰性气体保护磨浆系统，可避免物料在高速高分散的磨浆过程中与空气中的氧气接触，最大限度降低氧化作用，有助于下游新产品的品质提升，本专利技术的磨浆系统构成简单，原理明确，工艺效率高
。
[0018]本专利技术提供了一种惰性气体保护磨浆系统及其应用技术，本专利技术尤其适合于核桃仁
、
花生仁
、
大豆等种仁类物料的磨浆，也适合于果蔬类物料的磨浆，应用范围广，通过技术创新，开发了惰性气体保护磨浆系统，并阐述了该系统的应用方法，具有明显的技术创新性，该生产系统易于制造安装，工艺过程易于控制，易于实现规模生产，具有明显的实用性和经济性
。
附图说明
[0019]图1为本专利技术的结构流程图
。
[0020]其中，
1、
磨浆机；
2、
进料斗；
3、
磨浆室；
4、
基座；
5、
出料管；
6、
原料斗；
7、
鼓型阀；
8、
热水管；
9、
流量调节阀；
10、
排气管；
11、
气罐；
12、
压力表；
13、
节流阀；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种惰性气体保护磨浆系统，包括磨浆机
(1)
和气罐
(11)
，其特征在于：所述磨浆机
(1)
包括磨浆室
(3)
，所述磨浆室
(3)
的内部设置有研磨盘，所述磨浆室
(3)
的下端设置有基座
(4)
，所述基座
(4)
的内部设置有驱动电机，所述驱动电机通过轴与磨浆室
(3)
内的研磨盘连接，所述磨浆室
(3)
的顶部中心设置有进料斗
(2)
，所述进料斗
(2)
顶部通过管道连接有鼓型阀
(7)
，所述鼓型阀
(7)
的上端设置有原料斗
(6)
，所述进料斗
(2)
的上端一侧分别设置有排气管
(10)
和热水管
(8)
，所述热水管
(8)
管身上设置有流量调节阀
(9)
；所述气罐
(11)
顶部出口管处安装有节流阀
(13)
，所述节流阀

【专利技术属性】
技术研发人员：李现龙，李跃天，陈赵华，刘亚平，王正旋，程桂广，赵天瑞，施德祥，
申请(专利权)人：丽江市永胜天然食品厂，
类型：发明
国别省市：