一种石斛金条制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种石斛金条制备工艺，涉及石斛加工领域，其包括如下步骤：预处理；去鞘膜处理：杀青炒制后采用人工揉搓或揉搓设备揉搓的方式去除鞘膜和根须，得到杀青条；分拣和摊晾：选取短小

【技术实现步骤摘要】
一种石斛金条制备工艺


[0001]本专利技术涉及石斛加工
，特别是涉及了一种石斛金条制备工艺
。

技术介绍

[0002]石斛具有极高的药用价值，具有“九大仙草之首”的美称，深受人们喜爱
。
现在越来越多的种植户开始种植石斛，石斛植株的成熟茎条保存时间有限，一般都会做成枫斗，存储时间长，但是其加工难度较大，耗时较长，目前在对石斛茎条的加工上直接把石斛茎条加工成干品，霍山县具有“中国石斛之乡”的称号，霍山石斛主要生长于高大乔木林间碎石中，鲜条色泽为铁青色，干品色泽暗金黄，因此，目前市面上的霍山石斛金条大都是淡黄褐色，形状弯曲，美观上存在不足
。
专利申请号
201510221981.7
公开了一种石斛金条的制作方法，其包括，采集成熟的石斛鲜茎条，经分级整理摊晾
、
剪断
、
烘烤脱水
、
抛光而成，步骤如下：将鲜茎条剪断为长度
1cm
小段，放入炒茶机中控温
200℃
炒制
50
分钟，又放入揉茶机搓揉
30
分钟，再次进炒茶机加温至
100℃
炒制，每炒5分钟调升温度
10℃
，直至
200℃
时继续炒
30
分钟；放进风选机除去叶屑和绒皮，又放进烘烤机加温至
180℃
烘烤2小时，取出在室温下晾置
15
天，放在竹簸箕上置于炭火上
40
>‑
60℃
温度复烤2小时，烘烤脱水后抛光，冷却后进包装机分装
。
在如专利申请号
201410078623.0
公开了一种紫皮石斛金条的加工方法，由预处理
、
微波炉烘焙和阳光下暴晒各步骤组成，具体的
(1)
预处理：
①
分级
、
②
去鞘膜处理
、
③
茎条的分段，
(2)
微波炉烘焙
、(3)
阳光下暴晒
。
所述的茎条的分段从茎条的节上切开成茎段；微波炉烘焙是间歇共作6次烘焙处理，每次烘焙后均取出茎段翻拌均匀及水分挥发后再放入微波炉烘焙；阳光下暴晒使紫皮石斛茎段全部变硬，色泽成为金黄色；可继续暴晒至该紫皮石斛金条的干湿比为1：6即得产品；也可远红外烘焙，加速产品的获得，控制温度为
100℃
烘焙至该紫皮石斛金条的干湿比为1：6时即得产品
。
本专利技术加工成的产品呈金色
、
条状，保持了与枫斗同样的质量
、
但操作简便，易于掌握，适于工厂化生产，加工时间缩短，生产成本大为降低
。
[0003]上述两种金条的加工方法均存在缺陷问题：
[0004]在申请号
201510221981.7
的制作方法中采用揉茶机搓揉茎条以去除石斛表面的皱皮，去除苦涩，但是揉茶机的结构为圆形在揉捻石斛条时，会导致石斛条弯曲，美观上较为不足，并且揉茶机中底盘上的弧形条还会对石斛条遮挡，揉搓效果差，石斛条表皮残留较多
。
[0005]在申请号
201410078623.0
的制作方法中去鞘膜采用开水煮，并在冷水浸泡，利用热胀冷缩原理去除鞘膜，会导致石斛条中的部分营养成分流出，降低了石斛金条营养价值
。
[0006]因此，本专利技术揭示一种石斛金条制备工艺解决以上问题
。

技术实现思路

[0007]基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种石斛金条制备工艺，通过多次炒制对石斛鲜条进行杀青烘干，除去石斛鲜条的鲜条，同时采用人工或机械设备两种揉搓方式在每次炒制杀青后进行揉搓去除石斛鲜条的叶鞘
、
根须或灰尘，两种揉搓方式提高了适应性，
能够适应少量或大量石斛鲜条的去鞘膜处理，有效保留石斛鲜条中的营养成分，保证了石斛金条的营养价值，并且采用多次分段烘干，可避免急火烘培发黑和石斛条弯曲变形，改善了细长石斛条的弯曲变形，多次烘焙摊晾，能够使得石斛鲜条内部的水分充分均匀的挥发，石斛鲜条内营养成分在微环境下闷黄发酵，制备的石斛干品色泽呈金黄色，茎直挺拔，提高了石斛金条的美观性，有效营养成分经过水解可以快速流出，口感好，存储时间长，易于保存
。
整个加工工艺简单，能够适用于工厂或小作坊生产，操作难度低，生产成本低，生产效率高，保留了石斛金条的原始成分，保证了石斛鲜条的完整性
。
[0008]为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下所述的技术方案：
[0009]一种石斛金条制备工艺，其包括如下步骤：
[0010]1)
预处理：感官检验石斛鲜条，选用的石斛鲜条不含鲜条以外的杂物，并对选用的石斛鲜条进行清洗和沥干；
[0011]2)
去鞘膜处理：采用电加热炒茶机对石斛鲜条进行多次炒制，且每次炒茶机的炒制温度逐渐减小，石斛鲜条每次杀青炒制后均采用人工揉搓或揉搓设备揉搓的方式去除鞘膜和根须，得到杀青条；
[0012]3)
分拣和摊晾：选取短小
、
矮胖
、
基部膨大的杀青条作为金条制备原料，并剪去石斛根结部分和末梢，把杀青条均匀的铺放在网筛上，并置于阴凉通风处，每天傍晚把杀青条上下翻动一遍，在杀青条的颜色微微发黄后，进入金条加工阶段；
[0013]4)
烘培摊晾：把步骤
3)
中摊晾后的杀青条进行三次烘焙，且每次烘焙后均自然冷却，其中，前两次的烘焙温度为
70℃
，烘焙时间为
30
分钟，且冷却后置通风阴凉处摊晾2天，最后一次的烘焙温度为
85℃
，烘焙时间为
45
分钟，并趁热翻转石斛条，冷却后晾晒一周，得到石斛金条初品；
[0014]5)
复火储藏：将石斛金条初品单层铺放后再次烘焙，烘焙温度为
85℃
，烘焙时间为
30
分钟，冷却后，检验分级后装袋，并低温存储
。
[0015]作为本专利技术提供的所述石斛金条制备工艺的一种优选实施方式，所述步骤
2)
中去鞘膜处理具体步骤如下：
[0016]杀青炒制Ⅰ：采用电加热炒茶机，且温度设置
240
‑
300℃
，预热3分钟后，将挑选好石斛鲜条投入到旋转的炒茶机内，保持加热8‑
12
分钟，加热过程中选取少量的石斛鲜条进行试揉，若揉搓时叶鞘和根须容易脱落，启动逆时针旋转按钮，炒茶机倒出加热中的石斛鲜条，进入第一次揉搓去除叶鞘阶段；
[0017]杀青炒制Ⅱ：将电加热炒茶机温度设置
180
‑
200℃
，放入第一次杀青揉搓去鞘后的石斛鲜条，旋转杀青
25
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种石斛金条制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)
预处理：感官检验石斛鲜条，选用的石斛鲜条不含鲜条以外的杂物，并对选用的石斛鲜条进行清洗和沥干；
2)
去鞘膜处理：采用电加热炒茶机对石斛鲜条进行多次炒制，且每次炒茶机的炒制温度逐渐减小，石斛鲜条每次杀青炒制后均采用人工揉搓或揉搓设备揉搓的方式去除鞘膜和根须，得到杀青条；
3)
分拣和摊晾：选取短小
、
矮胖
、
基部膨大的杀青条作为金条制备原料，并剪去石斛根结部分和末梢，把杀青条均匀的铺放在网筛上，并置于阴凉通风处，每天傍晚把杀青条上下翻动一遍，在杀青条的颜色微微发黄后，进入金条加工阶段；
4)
烘培摊晾：把步骤
3)
中摊晾后的杀青条进行三次烘焙，且每次烘焙后均自然冷却，其中，前两次的烘焙温度为
70℃
，烘焙时间为
30
分钟，且冷却后置通风阴凉处摊晾2天，最后一次的烘焙温度为
85℃
，烘焙时间为
45
分钟，并趁热翻转石斛条，冷却后晾晒一周，得到石斛金条初品；
5)
复火储藏：将石斛金条初品单层铺放后再次烘焙，烘焙温度为
85℃
，烘焙时间为
30
分钟，冷却后，检验分级后装袋，并低温存储
。2.
根据权利要求1所述的一种石斛金条制备工艺，其特征在于，所述步骤
2)
中去鞘膜处理具体步骤如下：杀青炒制Ⅰ：采用电加热炒茶机，且温度设置
240
‑
300℃
，预热3分钟后，将挑选好石斛鲜条投入到旋转的炒茶机内，保持加热8‑
12
分钟，加热过程中选取少量的石斛鲜条进行试揉，若揉搓时叶鞘和根须容易脱落，启动逆时针旋转按钮，炒茶机倒出加热中的石斛鲜条，进入第一次揉搓去除叶鞘阶段；杀青炒制Ⅱ：将电加热炒茶机温度设置
180
‑
200℃
，放入第一次杀青揉搓去鞘后的石斛鲜条，旋转杀青
25
‑
35
分钟，取出进入第二次揉搓去除叶鞘阶段；杀青炒制Ⅲ：将电加热炒茶机温度设置
140
‑
150℃
，放入第二次杀青揉搓去鞘后的石斛鲜条，旋转杀青
40
‑
50
分钟，待青色的霍山石斛...

【专利技术属性】
技术研发人员：张平，陈兆东，戴超，彭丽丽，张柏灿，
申请(专利权)人：安徽大别山霍斛科技有限公司，
类型：发明
国别省市：