具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法组成比例

本发明专利技术公开了具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法，用于特殊医学用途配方食品领域

【技术实现步骤摘要】
具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法
。

技术介绍

[0002]特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限
、
消化吸收障碍
、
代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊要求，专门加工配制而成的一类配方食品
。
特医食品根据其产品的形态分为粉剂和乳剂两种类型，其中货架期更长
、
更便于包装的粉剂型特医食品占大多数
。
[0003]粉剂型特医食品的加工方法主要分为为干法和湿法加工
。
干法加工是将宏量营养素蛋白质
、
油脂
、
碳水化合物和微量营养素维生素
、
矿物质等通过旋转混料等物理方法直接混合，由于原料成分的粒度不均匀，会导致产品中的一些微量元素混合不均匀，通过采取湿法喷雾干燥生产的粉剂型特医食品虽然解决了混合不均匀的问题，但是在均质以及喷雾加工过程中会导致一些热敏性维生素例如维生素
C
和
B
族维生素的损失
。
[0004]为解决此问题，本专利技术通过采用匀浆均质的方法来使维生素
、
矿物质
、
蛋白质
、
麦芽糊精以及油脂等营养元素形成稳定且均匀的乳液体系，然后再进行真空冷冻干燥使蛋白与麦芽糊精形成网状膜结构将维生素进行包埋，对维生素进行保护降低其损失率，且进行包埋的粉剂型特医食品具有一定的维生素缓释效果，通过包埋缓释使维生素缓慢释放，长时间保持其在体内浓度，可以减少服用次数，同时也避免血药浓度高带来的副作用，例如长时间体内
VC
浓度过高带来的肝肾损伤
。
本专利技术技术能提高粉剂型特医食品的品质，可以为粉剂型特医食品的加工制造提供一种新的方法
。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一
。
为此，本专利技术提出具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法，能够解决维生素在人体内缓释，延长维生素消化利用时间的问题
。
[0006]本专利技术还提供了上述特殊医学用途配方食品的应用
。
[0007]本专利技术的第一方面提供了具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：
[0008]S1、
将
DE20
麦芽糊精
、
乳清蛋白
、
酪蛋白
、
大豆蛋白
、
菊粉
、
复合维生素
、
复合矿物质混合，加入去离子水匀浆，在匀浆的过程中加入大豆油
、
花生油和橄榄油；
[0009]S2、
将步骤
S1
中的混合原液进行均质；
[0010]S3、
将经过步骤
S2
中处理后的原液进行真空冷凝干燥，得所述特殊医学用途配方食品；
[0011]其中，以质量百分数计，所述特殊医学用途配方食品的制备原料包括以下组分：
[0012]40
～
60
％
DE20
麦芽糊精；
[0013]20
～
30
％复合蛋白；
[0014]5～
10
％菊粉；
[0015]0.1
～
0.2
％复合维生素；
[0016]0.5
～1％复合矿物质；
[0017]10
～
20
％大豆油；
[0018]2～8％花生油；
[0019]1～5％橄榄油
。
[0020]根据本专利技术的一些实施方式，所述特殊医学用途配方食品的加工方法包括以下步骤：
[0021](1)
原料的匀浆混合：将
DE20
麦芽糊精
、
乳清蛋白
、
酪蛋白
、
大豆蛋白
、
菊粉
、
复合维生素
、
复合矿物质混合，加入去离子水匀浆，在匀浆的过程中缓慢加入大豆油
、
花生油和橄榄油
。
匀浆可以有效地使原料中的营养素混合均匀，初步形成较为稳定的水包油体系
。
碳水化合物
、
蛋白质
、
油脂
、
维生素及矿物质含量及供能比须满足
《
食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则
GB29922
‑
2013》
中
10
岁以上人群全营养配方食品的要求
。
[0022](2)
均质：将步骤
(1)
制备的原液倒入高压均质机进行均质
。
将初步形成稳定的水包油乳液进行均质使体系中颗粒粒度达到基本一致，有利于下一步真空冷冻干燥对热敏性维生素进行更有效的包埋
。
由于全营养特殊医学用途配方食品必须含有铁
、
钾
、
钙等矿物质，金属离子浓度高会使蛋白质变性絮凝，从而不利于蛋白质与麦芽糊精形成网状膜包埋维生素
。
因此，控制矿物质的添加量，优化蛋白质的配方对包埋维生素起了至关重要的作用，是本技术的关键点之一
。
[0023](3)
真空冷冻干燥：将经过匀浆均质后的原液进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥是一种在真空
、
低温下的干燥方法，在真空条件下直接使水分从固态升华成气态从而达到除去水分的目的，干燥过程中温度低，在干燥的同时可以有效避免原料中的热敏性维生素例如
B
族维生素和维生素
C
的损失，解决了湿法喷雾干燥制备特殊医学用途配方食品工艺中由于高温导致热敏性营养素易损失的问题
。
此外，因为经过匀浆均质的原液已经形成稳定的水包油体系，真空冷冻干燥之后可以使维生素有效的被蛋白和麦芽糊精形成的壁材进行包埋，经过人体摄入后，维生素在壁材的保护下能到达肠道经过消化才会被释放出来，达到缓释的效果，可以避免血药浓度过高带来的副作用
。
将真空冷冻干燥加工技术用于制备特殊医用途配方食品为本专利技术首次提出
。
[0024]根据本专利技术的一些实施方式，步骤
S1
中，所述匀浆处理的转速为
8000
～
10000r/min
，例如可以是
8000r/min、8200r/min、8500r/min、8800r/min、9000r/min、9200r/min、9500r/min、9800r/min、10000r/min。
[0025]根本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
S1、
将
DE20
麦芽糊精
、
乳清蛋白
、
酪蛋白
、
大豆蛋白
、
菊粉
、
复合维生素
、
复合矿物质混合，加入去离子水匀浆，在匀浆的过程中加入大豆油
、
花生油和橄榄油；
S2、
将步骤
S1
中的混合原液进行均质；
S3、
将经过步骤
S2
中处理后的原液进行真空冷凝干燥，得所述特殊医学用途配方食品；其中，以质量百分数计，所述特殊医学用途配方食品的制备原料包括以下组分：
40
～
60
％
DE20
麦芽糊精；
20
～
30
％复合蛋白；5～
10
％菊粉；
0.1
～
0.2
％复合维生素；
0.5
～1％复合矿物质；
10
～
20
％大豆油；2～8％花生油；1～5％橄榄油
。2.
根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤
S1
中，所述匀浆的转速为
8000
～
10000r/min。3.
根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤
S1
中，所述匀浆的时间为8～
15min。4.
根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤
S2
中，所述均质的压力为
20
～
40MPa
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，陈天鸽，徐巨才，许敏，徐振岗，陈韬文，干雨泽，魏萍，王敏，袁兆栋，贺天懿，
申请(专利权)人：江门市大健康国际创新研究院，
类型：发明
国别省市：