一种沙琪玛及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沙琪玛及其制备方法，其中制备方法包括将羽衣甘蓝粉

【技术实现步骤摘要】
一种沙琪玛及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种沙琪玛及其制备方法，属于沙琪玛工艺

。

技术介绍

[0002][0003]羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素
A、C、B2
，其中维生素
C
含量非常高，每
100
克嫩叶中维生素
C
含量达到
153.6
～
220
毫克
。
含有多种矿物质，特别是钙
、
铁
、
钾含量很高
。
羽衣甘蓝含热量低，每
100g
羽衣甘蓝叶片
0.209kJ
热量，是健美减肥的理想食品
。
羽衣甘蓝是目前已知果品蔬菜中，叶黄素
(Lutein)
含量位居第一的品种
。
并且，羽衣甘兰叶黄素是极为罕见的游离态叶黄素，可被人体直接吸收
。
由于人体不能自行合成叶黄素，只能通过食物进行补充，因此，羽衣甘蓝在预防年龄相关性视黄斑退化
、
降低结肠癌发病率
、
预防心血管疾病的发生等方面具有重要作用及确切效果
。
流行病学研究显示，摄入富含叶黄素的蔬菜水果与癌症的发生呈负相关，多摄入富含叶黄素食物可增进健康，降低患癌症
、
心血管疾病
、
眼部疾病和白内障等危险
。
[0004]但羽衣甘蓝极易氧化，氧化后颜色发黄直至褪色，用于食品生产时，不能在提高产品的营养成分的基础上，同时保证产品美观度
。
[0005]因此，本申请提出一种沙琪玛及其制备方法
。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种沙琪玛及其制备方法，本专利技术能够获得具有羽衣甘蓝成分的青色沙琪玛
。
[0007]为达到上述目的，本专利技术是采用下述技术方案实现的：
[0008]一方面，本专利技术提供一种沙琪玛，包括以下组分：
[0009]羽衣甘蓝粉
、
抗氧化蔬菜粉
、
小麦粉
、
蛋液
、
谷朊粉
、
碳酸氢铵
、
小苏打
、
食用盐以及醇类糖
。
[0010]进一步的，所述醇类糖包括麦芽糖醇液
、
木糖醇
、
山梨糖醇液
、
异麦芽酮糖醇和
/
或赤藓糖醇
。
[0011]进一步的，所述醇类糖包括麦芽糖醇液和
/
或木糖醇
。
[0012]进一步的，所述的沙琪玛，包括以下组分：
[0013]羽衣甘蓝粉
2.75
‑
6.25
重量份
、
抗氧化蔬菜粉
0.5
‑2重量份
、
小麦粉
80
‑
120
重量份
、
蛋液
50
‑
70
重量份
、
谷朊粉8‑
12
重量份
、
碳酸氢铵1‑4重量份
、
小苏打
0.5
‑2重量份
、
食用盐
0.1
‑1重量份
、
醇类糖
154
‑
256
重量份
。
[0014]进一步的，所述的沙琪玛，包括以下组分：
[0015]羽衣甘蓝粉
2.75
‑
6.25
重量份
、
抗氧化蔬菜粉
0.5
‑2重量份
、
小麦粉
80
‑
120
重量份
、
蛋液
50
‑
70
重量份
、
谷朊粉8‑
12
重量份
、
碳酸氢铵1‑4重量份
、
小苏打
0.5
‑2重量份
、
食用盐
0.1
‑1重量份
、
木糖醇4‑6重量份以及麦芽糖醇液
150
‑
250
重量份
。
[0016]进一步的，所述抗氧化蔬菜粉包括西红柿粉
、
南瓜粉
、
紫甘蓝粉
、
西兰花粉
、
红薯粉
、
胡萝卜粉和
/
或菠菜粉
。
[0017]进一步的，所述羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2‑
3。
[0018]进一步的，所述抗氧化蔬菜粉重量份为1‑2；
[0019]进一步的，所述抗氧化蔬菜粉为菠菜粉
。
[0020]进一步的，所述沙琪玛还包括芝士粉和奶油粉；
[0021]进一步的，所述沙琪玛还包括无核白葡萄干
。
[0022]进一步的，所述沙琪玛还包括芝士粉1‑5重量份和奶油粉1‑5重量份；
[0023]进一步的，所述沙琪玛还包括无核白葡萄干
10
‑
20
重量份
。
[0024]进一步的，所述沙琪玛外包裹一层避光隔氧膜
。
[0025]进一步的，所述沙琪玛的热量为
556KJ/30g
；
[0026]进一步的，所述沙琪玛的蛋白质含量为
2.8g/30g
；
[0027]进一步的，所述沙琪玛的脂肪含量为
4.6g/30g
；
[0028]进一步的，所述沙琪玛的碳水化合物含量为
19.9g/30g
；
[0029]进一步的，所述沙琪玛的钠含量为
34g/30g
；
[0030]进一步的，所述沙琪玛的蔗糖含量为
0g/30g。
[0031]另一方面，本专利技术提供一种沙琪玛的制备方法，包括以下步骤：
[0032]步骤
a
将羽衣甘蓝粉
、
抗氧化蔬菜粉
、
小麦粉
、
谷朊粉
、
碳酸氢铵
、
食用盐以及小苏打混合并搅拌，获得混合均匀的干粉；
[0033]步骤
b
将蛋液加入干粉中，并搅拌均匀，获得能够拉成薄膜的面团；
[0034]步骤
c
醒发面团；
[0035]步骤
d
将醒发后的面团压切成多个面条；
[0036]步骤
e
醒发各面条；
[0037]步骤
f
油炸醒发后的面条，获得果条；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种沙琪玛，其特征在于，包括以下组分：羽衣甘蓝粉
、
抗氧化蔬菜粉
、
小麦粉
、
蛋液
、
谷朊粉
、
碳酸氢铵
、
小苏打
、
食用盐以及醇类糖
。2.
根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述醇类糖包括麦芽糖醇液和
/
或木糖醇
。3.
根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，包括以下组分：羽衣甘蓝粉
2.75
‑
6.25
重量份
、
抗氧化蔬菜粉
0.5
‑2重量份
、
小麦粉
80
‑
120
重量份
、
蛋液
50
‑
70
重量份
、
谷朊粉8‑
12
重量份
、
碳酸氢铵1‑4重量份
、
小苏打
0.5
‑2重量份
、
食用盐
0.1
‑1重量份
、
醇类糖
154
‑
256
重量份
。4.
根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述羽衣甘蓝粉和抗氧化蔬菜粉的重量份比值为2‑
3。5.
根据权利要求1‑4任一项所述的沙琪玛，其特征在于，所述抗氧化蔬菜粉重量份为1‑2；和
/
或，所述抗氧化蔬菜粉为菠菜粉
。6.
根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述沙琪玛外包裹一层避光隔氧膜
。7.
根据权利要求1所述的沙琪玛，其特征在于，所述沙琪玛的热量为
556KJ/30g
；和
/
或，所述沙琪玛的蛋白质含量为
2.8g/30g
；和
/
或，所述沙琪玛的脂肪含量为
4.6g/30g
；和
/
或，所述沙琪玛的碳水化合物含量为
19.9g/30g
；和
/
或，所述沙琪玛的钠含量为
34g/30g
；和
/
或，所述沙琪玛的蔗糖含量为
0g/30g。8.
一种沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤
a
将羽衣甘蓝粉
、
抗氧化蔬菜粉
、
小麦粉
、
谷朊粉
、
碳酸氢铵
、
食用盐以及小苏打混合并搅拌，获得混合均匀的干粉；步骤
b
将蛋液加入干粉中，并搅拌均匀，获得能够拉成薄膜的面团；步骤
c
醒发面团；步骤
d
将醒发后的面团压切成多个面条；步骤
e
醒发各面条；步骤
f
油炸醒发后的面条，获...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：麦肯嘉顿江苏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：