一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法和应用技术

本发明专利技术涉及食用菌菌丝体发酵及应用的技术领域，提供了一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法和应用

【技术实现步骤摘要】
一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法和应用


[0001]本专利技术涉及食用菌菌丝体发酵及应用的
，具体涉及海鲜菇菌丝体的发酵方法和应用
。

技术介绍

[0002]富硒食品是人体中硒的重要来源，硒的摄入量主要取决于食品中硒含量和富硒食品摄入总量
。
适当补硒，可以增强人体免疫力
、
延缓衰老
、
抗炎抗癌等，目前已开发出多种富硒食品，如富硒食用菌
、
富硒大米
、
富硒茶叶
、
富硒鸡蛋等
。
[0003]食用菌子实体生长周期长，人力
、
物力消耗大，而菌丝体的生长周期相对较短，所需生长空间小，污染机率低，且可以提取出和子实体功效相同的胞内或胞外物质
。
食用菌菌丝体富硒效果显著，富硒发酵得到的菌粉是大健康产业重要的原料，可用于功能食品和保健品的开发
。
[0004]液体发酵是目前获取食用菌菌丝体及活性物质的主要方式，相比于固体发酵和子实体培养，液体发酵中菌种与培养基接触充分
、
溶氧量可控
、
传质效果好，可以快速高效地获取菌丝体胞内外物质
。
[0005]富硒海鲜菇菌粉含有丰富的蛋白质
、
多糖
、
粗纤维
、
氨基酸
、
微量元素等，有提高免疫力
、
抗氧化
、
降血糖
、
预防肿瘤
>、
抗癌等功效
。

技术实现思路

[0006]鉴于此，本专利技术提供一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法和应用，至少解决现有技术中存在的一个问题
。
[0007]本专利技术提供的一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法，包括以下步骤：
[0008]将海鲜菇母种依次在
PDA
培养基培养
、
液体种子培养基培养，得到海鲜菇液体菌种；
[0009]将所述海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中培养，得到富硒海鲜菇菌液；
[0010]将玉米粉
、
大豆粉
、
小麦粉
、
葡萄糖
、
酵母粉
、
土豆水混合，煮沸
4min
‑
5min
，过滤并取滤液，将所述滤液与所述富硒海鲜菇菌液混合，得到富硒液体发酵培养基；
[0011]将所述富硒液体发酵培养基灭菌处理，并接种所述海鲜菇液体菌种进行培养，发酵结束后得到富硒海鲜菇菌丝体；
[0012]其中，所述亚硒酸钠培养基为含有亚硒酸钠的培养基，且硒浓度为
10mg/L
～
100mg/L。
[0013]在本专利技术的发酵方法中，先将海鲜菇母种依次经过
PDA
培养基培养
、
摇瓶培养得到海鲜菇液体菌种，然后将得到的海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中进行培养，得到富硒海鲜菇菌液，此时富硒海鲜菇菌液中富含有机硒元素，以此为外源硒添加剂更利于菌丝体的富硒发酵；将得到的富硒海鲜菇菌液与由玉米粉
、
大豆粉
、
小麦粉
、
葡萄糖
、
土豆水
、
酵母粉制得的滤液混合得到富硒液体发酵培养基，最后海鲜菇液体菌种利用这种富硒液体
发酵培养基进行发酵，即得到富硒海鲜菇菌丝体
。
[0014]本专利技术的发酵方法使用玉米
、
大豆
、
小麦为富硒发酵培养基主要原料，成分安全
、
为菌丝体发酵提供充足多样的营养物质，能够满足食用菌菌丝体生长所需，有利于提高发酵效率和发酵品质；同时代替硫酸镁等无机盐的添加，降低化学药品对人体带来的健康风险，为功能食品和保健品开发提供更安全的原料
。
以谷物为发酵原料具有来源广泛
、
价格低廉
、
质量可靠
、
产量高等优点，培养过程无废水和废渣排放，既节省水资源，又可做到清洁生产，是经济实用的培养原料
。
[0015]由本专利技术的发酵方法得到的富硒海鲜菇菌丝体富含多糖，其可以用于制备富硒海鲜菇菌粉
。
也就是说，本专利技术还提供了所述富硒海鲜菇菌丝体在制备富硒海鲜菇菌粉中的应用
。
[0016]由于采用了以上技术方案，本专利技术的实施例至少具有以下有益效果：通过富硒液体发酵方法，解决了富硒固体发酵周期长的问题，实现在短时间内获得大量菌丝体的效果；上述发酵方法条件易控
、
生产成本低
、
易于进行工业化生产，富硒效果好，发酵菌液多糖含量高；利用富硒海鲜菇菌丝体及培养其的液体发酵培养基制备富硒海鲜菇菌粉，解决了液体发酵培养基中营养成分浪费的问题，降低污水排放，提高发酵产物利用率
。
附图说明
[0017]图1为亚硒酸钠浓度与富硒海鲜菇菌丝体生物量
、
富硒海鲜菇菌粉硒含量的关系图
。
[0018]图2为富硒菌液添加量与富硒海鲜菇菌粉多糖含量
、
多糖硒含量的关系图
。
[0019]图3为海鲜菇液体菌种接种量与富硒海鲜菇菌粉多糖含量
、
多糖硒含量的关系图
。
[0020]图4为实施例
1、
实施例
14
～
18
的液体发酵培养基发酵结果照片
。
[0021]图5为不同液体发酵培养基与富硒海鲜菇菌丝体生物量的关系图
。
具体实施方式
[0022]以下将结合实施例和附图对本专利技术的构思及产生的技术效果进行清楚
、
完整的描述，以充分地阐述本专利技术的目的
、
方案和效果
。
[0023]本专利技术提供的一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法，包括以下步骤：
[0024]将海鲜菇母种依次在
PDA
培养基培养
、
液体种子培养基培养，得到海鲜菇液体菌种；
[0025]将所述海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中培养，得到富硒海鲜菇菌液；
[0026]将玉米粉
、
大豆粉
、
小麦粉
、
葡萄糖
、
酵母粉
、
土豆水混合，煮沸
4min
‑
5min
，过滤并取滤液，将所述滤液与所述富硒海鲜菇菌液混合，得到富硒液体发酵培养基；
[0027]将所述富硒液体发酵培养基灭菌处理，并接种所述海鲜菇液体菌种进行培养，发酵结束后得到富硒海鲜菇菌丝体；
[0028]其中，所述亚硒酸钠培养基为含有亚硒酸钠的培养基，且硒浓度为
10mg/L
～
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种富硒海鲜菇菌丝体的发酵方法，包括以下步骤：将海鲜菇母种依次在
PDA
培养基培养
、
液体种子培养基培养，得到海鲜菇液体菌种；将所述海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中培养，得到富硒海鲜菇菌液；将玉米粉
、
大豆粉
、
小麦粉
、
葡萄糖
、
酵母粉
、
土豆水混合，煮沸
4min
‑
5min
，过滤并取滤液，将所述滤液与所述富硒海鲜菇菌液混合，得到富硒液体发酵培养基；将所述富硒液体发酵培养基灭菌处理，并接种所述海鲜菇液体菌种进行培养，发酵结束后得到富硒海鲜菇菌丝体；其中，所述亚硒酸钠培养基为含有亚硒酸钠的培养基，且硒浓度为
10mg/L
～
100mg/L。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述亚硒酸钠培养基的硒浓度为
10mg/L
～
20mg/L。3.
根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述亚硒酸钠培养基的硒浓度为
20mg/L。4.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将所述海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中培养具体为：将海鲜菇液体菌种接种至亚硒酸钠培养基中进行摇瓶培养，发酵结束匀浆处理得到富硒海鲜菇菌液，培养温度为
20
‑
25℃
，培养时间为7‑
9d
，摇床转速
140
‑
160r/min。5.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述亚硒酸钠培养基的制备方法包括如下步骤：取去皮马铃薯块茎
100
‑
300g
，加入
1000mL
的水，煮熟，然后过滤，得到滤液，往滤液依次加入
10
‑
30g
葡萄糖
、0.2
‑
1g
硫酸镁
、0.5
‑
2g
磷酸氢二钾
、1
‑
3g
酵母粉和
10
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：易醒，肖小年，于苗苗，万谦，郭颢，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：